好多朋友剛玩烘焙就做蛋撻，我就覺得她們都好厲害呀，我玩了很久都沒敢動蛋撻，後來才知道，都是買的皮。這裡強調一下，外面賣的蛋撻皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，所以不要吃呀，寧可自己做點兒不開酥的蛋撻也好。勤快一些就做開酥的。不過我還是會弄兩種，一種是買的皮一種是自己做的。
這是我表弟發在空間的蛋撻
蛋撻
【準備材料】中筋麵粉、黃油（揉進麵糰）、鹽、水、黃油或者片狀黃油（裹進麵糰）、蛋撻液、淡奶油、牛奶、糖、煉奶、蛋黃、低粉（喜歡嫩的可以減半或者不加）
【具體做法】如下：
黃油，鹽，中粉混合
搓成粒狀
加水
揉成麵糰，不需要出膜
用刀切十字
用溼紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時
這次我用的是阿爾卑發酵黃油，切片，放到油紙中間
將油紙疊成自己想要的大小
折口朝下，用擀麵杖，把黃油擀到黃油紙的大小
黃油儘量擀到厚薄一樣
將鬆弛好的麵糰擀大，放入擀好的黃油
封口，口朝下
擀長
對摺
再對摺，這是1個4折
放冰箱冷藏30-60分鐘，鬆弛後，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然後再擀成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面塗層水。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會兒，這樣開酥的效果會更好。
捲起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的麵糰
蛋撻模裡抹黃油
將麵糰用兩個大拇指往邊緣按，讓麵糰填滿整個模具
麵糰要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感
蛋黃和過篩的低粉混合
淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合加熱至糖完全混合。我用微波爐叮了1分20秒
然後加入蛋黃裡，攪勻，過篩備用，蛋撻液放7分滿
烤箱預熱200度，烤25分鐘，中上層。
烤到有斑點，剛出爐是鼓鼓的
美美的底
酥酥糯糯，很好吃
第二種買皮做蛋撻
【準備材料】現成撻皮、雞蛋（整個）、牛奶、淡奶油、細砂糖、煉乳
【具體做法】
從冰箱裡取出撻皮，室溫自然回溫解凍
雞蛋磕入碗中，用蛋抽打散，多打會使之細膩
奶鍋裡倒入牛奶、淡奶油和煉乳小火加熱，加入細砂糖，用小勺子慢慢攪拌使之融化。沒有砂糖顆粒時，離火冷卻。此時烤箱預熱220度
蛋液過篩，多篩幾次，越細膩出品的蛋撻品相和口感越棒，如圖
奶液冷卻後與過篩的蛋液混合均勻就是撻水咯。撻皮放入烤盤內，倒入撻水8～9分滿
送入已預熱220度的烤箱，17分鐘。香噴噴的蛋撻就可以出爐咯
我家吃的不是特別甜，如果您家喜歡吃甜的那可以再加糖量哦，此方的甜度很溫和。至於煉乳沒有可以不加，那糖量要增加哦
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