花鵬翔
這個季節，只要一碗筍上桌，壹周君就能放下紅燒肉。
春風十里，不如吃筍，那筍帶來的春天的好味道，既清新又清甜，如果和肉混合燉煮，立刻就把其他菜式甩出十條街。
筍的營養價值極高，富含植物纖維， 在自然界食物鏈條中，筍是在金字塔的頂端，不僅富含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類，還有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等，屬於優良的保健蔬菜。
在中醫裡，筍的藥用價值也不可低估，醫學記載，筍因為是微寒，具有清熱化痰、益氣和胃的作用，特別適合糖尿病人食用。因為筍中含有豐富的釺維素，所以，不管是要減肥的人群還是有便秘疾患的朋友，筍都是餐桌上的好朋友，不僅脂肪含量低，還能幫助腸道蠕動，因為有便秘的小夥伴，經常吃點筍，可以促進消化呢。
至於誰不能吃筍，壹周君認為，任何食物，只要不過量食用，都可以吃一點，自然界給我麼這麼好的食材，不吃真是暴斂天物。當然，如果對筍過敏的朋友，在春筍上市的時候，估計就沒得口福了。壹周君小時候也曾經有過對筍過敏的經歷，即味美的油燜春筍，家人都吃了大快朵頤，只有壹周君，吃了後喉嚨癢，癢得不行，最後只有放棄，乾巴巴看著家人飽口福。事後，壹周君分析，這估計就是過敏，可能是當時年幼的身體身體接受不了春筍。不過，現在壹周君對筍完全沒有過敏症狀了。可以好好享受筍的美味了。
壹周君老家在安徽，此刻，漫山遍野都是綠色滿眼，那埋在土裡的小筍冒出了頭，一隻只只等著你取發現他。徽州的筍，最有名的當然是來自問政山，形容問政山筍的一首詩， “筍出徽州六邑，以問政山者味最佳，籜紅肉白，墮地能碎。”因為問政山的土質非常特殊，對筍的生長極為有利，因為土壤和環境的滋養，這裡的筍水嫩清脆。
和筍一起入菜的，除了鹹肉，壹周君覺得再無二物，把鹹肉，或者火腿，因為火腿也是安徽特產，一起入鍋燉煮，當一鍋鹹肉煮成白色濃湯的時候，可以放入新鮮的春筍了，再煮個十分鐘，一碗鹹肉筍就搞定，滋味鮮美非常，而且，此道菜只有在春季才能吃到。
武漢壹周
吃春筍正當時。
中國人吃筍已經有幾千年的歷史。一方面是美味，另外，其營養構成也符合多數人的營養需求。
竹筍的營養特點
從營養學的角度看，竹筍營養構成的特點是：低脂肪、低糖、多纖維；是現代人很好的食材選擇：- 肥胖者減肥的佳品。是預防三高的好食材。
- 同時，食用竹筍能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
- 另外，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等，而且竹筍的蛋白質構成上，富含人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸。
中醫則認為，竹筍味甘、微寒，無毒。
在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
但是，也正是這些成分構成，一些人並不合適。
這些人不合適吃竹筍
竹筍含粗纖維多。因此，胃潰瘍、嚴重腸炎、腸梗阻、老年人腸動力不足以及不完全梗阻導致便秘者，都不合適。
竹筍含草酸高。草酸不僅會在腸道與鈣結合形成沉澱影響鈣吸收，排洩過程中也容易在尿路與鈣形成結石。因此膽結石、腎結石者不合適。
過敏者不適合。
久病、身體虛弱、大病一場 之後，或飲食失調、嚴重營養不足，體質偏氣虛者，不適合。
《筍譜》說“筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾”，因此，脾胃不好之人，也是少吃。11
家庭醫生雜誌
竹筍營養價值其實挺一般的，水分比較多。缺鐵性貧血的寶寶們，建議不要食用竹筍、菠菜等高草酸的食物，影響鐵吸收。
竹筍營養價值
新鮮的竹筍含有較多的水分，膳食纖維含量豐富，熱量低，鉀含量比較高，可幫助緩解水腫，非常適合小仙女減肥時期食用。 100克竹筍含有：熱量23大卡、碳水化合物1.8克、脂肪0.2克、蛋白質2.6克、纖維素1.8克、維生素C5毫克、鎂1毫克、鈣9毫克、錳1.14毫克、鉀389毫克。
由於竹筍中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維不被小腸消化吸收，直接到達大腸可以被腸道菌群利用，從而起到促進腸蠕動改善便秘的作用。
竹筍中草酸含量比較多，會影響鐵的吸收。有缺鐵性貧血的寶寶們不推薦食用竹筍。特別喜歡吃竹筍最好用水焯過後再食用，草酸對熱敏感極易溶於水，焯水會去掉大部分的草酸，當然啦其他富含草酸的蔬菜再食用前也要焯水處理一下，比如：菠菜、莧菜等。
竹筍中鉀含量豐富，鉀是一種常量元素，鉀和鈉是生命活動不可或缺的一對好基友。鉀在細胞內，鈉主要在細胞外。它們是體內最主要、最重要的電解質。高血壓患者推薦食用高鉀低鈉鹽，既能保持鹹度不變還可以減少鈉的攝入量。
高鉀血癥患者避免食用含鉀高的食物。
竹筍這樣吃
竹筍的質地鮮嫩口感好，風味鮮美，柔嫩可口。常見的烹調方式為白灼，當然也可以切後炒、煮、燉、涼拌都很好吃。
白灼竹筍：去除硬根硬皮（東北常見的那張處理好的裝盒的直接焯水就行），放入開水鍋中焯一下，撈出後裝盤，倒入豉汁醬油和亞麻子油即可。白灼是烹製蔬菜的常用方法，尤其適合味道比較淡的蔬菜，像是生菜、西蘭花、蘆筍、菜心等等。豉汁醬油是白灼菜餚調味必不可少的一款調味品。
高級營養保健師
王興國營養特訓班5期學員
營養百事通
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春三月，天地俱生。一場春雨過後泥土裡漏出尖尖角，竹筍破土而出。竹筍可謂是春天最時令的蔬菜，氣味清香、質地鮮嫩、口感脆爽，得自天成，正所謂“嚐鮮無不道春筍”。
竹筍有什麼營養價值呢？
從營養學的角度看，竹筍營養構成的特點是：低脂肪、低糖、多纖維；是現代人很好的食材選擇，尤其是對於想減肥的小仙女來說：
1.春筍味清淡而鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
2.春筍含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，同時將腸內的有害物質排出體外，預防大腸癌。
3.防治糖尿病，竹筍是低糖、低能量的食物，其中豐富的膳食纖維有吸附脂肪、促進腸蠕動、助排便、降低體內多餘脂肪的功效，特別適合糖尿病患者食用。竹筍不僅可以“刮油去脂”，而且竹筍中植物蛋白質、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高糖尿病患者預防以及抵抗其他疾病的能力。
4.預防高血壓，因為春筍含有大量的鉀元素，可使體內多餘的鈉元素排洩出來，所以對預防高血壓有效。
6.補腦功能，春筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪蛋白的蛋白質結晶，在體內被運送到腦部，是激發抗壓抑鬱和腦的潛能所必需的物質。
7.健脾作用，適用於脾氣虛弱、運氣無力所致的脘腹脹滿、大便溏洩、食慾不振、肢倦乏力。
8.養顏護膚，因為其含有豐富的胡蘿蔔素，有助於維護皮膚組織細胞的正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚的潤澤細嫩。
中醫認為：竹筍味甘，微苦，性寒。歸肺、胃、大腸經。
在藥用上具有清熱化痰，除煩解渴，通利大便。主治熱痰咳嗽，胸隔不利，胃熱煩渴，大便澀滯不利的功效。
但是，也正是這些成分構成，一些人並不合適吃竹筍。
哪些人不適合吃竹筍呢？
1.兒童，竹筍中含有較多草酸，對於成長髮育期間的寶寶來說很不利。因為草酸極易與食物中的鈣、鐵、鋅、銅等元素結合成鹽類，不溶於水，妨礙人體吸收這些營養。
2.老人，年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者，不宜多食。老年人吃筍一定要細嚼慢嚥。
3.過敏者不適合食用。
4.久病、身體虛弱、大病一場之後，或飲食失調、嚴重營養不足，體質偏氣虛者，不適合。
5.胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張還有慢性腸炎的患者應忌食。
6.脾胃虛弱者或婦女產後及吃筍會誘發哮喘的人，應忌食。
7.有尿道結石、腎結石、膽結石病史的患者不宜多食。
8.《筍譜》說“筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾”，因此，脾胃不好之人，也是少吃。
好了，原來熊貓寶寶最愛吃的竹筍有這麼多禁忌啊！
竹筍怎麼吃比較好？
1.涼拌筍絲：竹筍去皮切細絲，煮熟，加調料拌食。用於痰熱咳嗽，胸悶痰多。
2.竹筍粥：竹筍煮粥食。主治小兒痘疹不出。
百科名醫
人們吃竹筍歷史悠久，因其脆嫩鮮美、營養豐富、高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖而受到人們喜愛。那麼，竹筍有什麼營養價值?什麼樣的人千萬不能吃竹筍?
一、竹筍的營養價值。
首先，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵，維生素B族和維生素C含量也較高，還有含有胡蘿蔔素。
其次，竹筍的蛋白質比較好，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸較豐富，其中賴氨酸在蛋白質代謝過程中有重要作用，胱氨酸維持蛋白質構型作用。
再則，竹筍味甘、微寒、無毒，具有較好的藥用價值。具體來講：
1、竹筍含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，同時將腸內的有害物質排出體外，預防大腸癌。
2、防治糖尿病，竹筍是低糖、低能量的食物，其中豐富的膳食纖維有吸附脂肪、促進腸蠕動、助排便、降低體內多餘脂肪的功效，適合糖尿病患者食用。竹筍不僅可以“刮油去脂”，而且竹筍中植物蛋白質、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高糖尿病患者預防以及抵抗其他疾病的能力。
3、預防高血壓，因為竹筍含有大量鉀元素，可使體內多餘的鈉元素排洩出來，對預防高血壓有效。
5、補腦功能，竹筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪蛋白的蛋白質結晶，在體內被運送到腦部，是激發抗壓抑鬱和腦的潛能所必需的物質。
6、健脾作用，適用於脾氣虛弱、運氣無力所致的脘腹脹滿、大便溏洩、食慾不振、肢倦乏力。
7、養顏護膚，因為其含有豐富的胡蘿蔔素，有助於維護皮膚組織細胞的正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚的潤澤細嫩。
二、不適宜吃竹筍的人群。
1、兒童，竹筍中含有較多草酸，對於成長髮育期間的寶寶來說比較不利。因為草酸極易與食物中的鈣、鐵、鋅、銅等元素結合成鹽類，不溶於水，妨礙人體吸收這些營養。
2、久病、身體虛弱、大病一場後，或飲食失調、嚴重營養不足，體質偏氣虛者，不適合食用。
3、胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎的患者應忌食。
4、脾胃虛弱者或婦女產後及吃筍會誘發哮喘的人，應忌食。
家庭醫生在線
竹筍有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃竹筍呢？
首先，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵，維生素B族和維生素C含量較高。還有豐富的胡蘿蔔素。
其次，竹筍的蛋白質比較好，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸較豐富，其中賴氨酸在蛋白質代謝過程中佔有重要作用，胱氨酸維持蛋白質構型作用。
第三，中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
有調查顯示：愛吃竹筍的地區，患高血壓的人很少，這與竹筍脂肪、澱粉含量少有關，是很好的低熱量食物。
以下這些人，最好不要吃竹筍。
竹筍一般人都可食用，但是，冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。筍性屬寒涼，所以有嚴重胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、慢性腸炎患者應當慎食。還患有一些急症或慢性疾患者，也最好諮詢相關醫生看是否適合食用。
還有，竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童因為正在長身體。也不宜多食。
殷殷期盼話健康
據《醫藥養生保健報》報道，竹筍脆嫩鮮美、營養豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜。歷來被譽為“蔬中第一品”。
它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為“刮油菜”，是一種有效的減肥保健佳蔬。竹筍性味甘涼，具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”（《綱目拾遺》）的作用。常食可清熱化痰、利膈下氣、促發痘疹。可治浮腫、急性腎炎、糖尿病、二便不利等症。
對人體有什麼好處？
開胃健脾
寬胸利膈、通腸排便
開膈消痰
增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
預防心臟病
單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。
但是也有人不適合吃筍，因為竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，過量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。
那麼到底什麼樣的人不適宜吃竹筍呢？
1、患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適，因為竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，不宜空腹或單吃竹筍，也要細嚼慢嚥。
3、患泌尿繫結石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
4、腎功能不全者：
竹筍的鉀離子含量高，除了汆燙減少鉀離子，建議每餐不要吃超過100克，大約半根到一根即可。
5、高血壓患者：
部分經過醃制的竹筍加工品，如酸筍絲、酸筍片等，所含的鈉含量通常比較高，高血壓患者必須節制食用量。
6、脾胃虛弱、手腳容易冰冷者：
包括產後婦女、女性月經期間、體質寒涼的女性、老人腸胃功能較弱等，都不宜多食竹筍。
7、服用補益類中藥期間：
如果正在服用人參、黨參、黃耆、白朮、當歸、四君子湯、補中益氣湯等中藥，應避免同時食用竹筍、蘿蔔、空心菜等偏寒涼的食物，以免降低療效。服用這類中藥的人本身體質就比較虛弱，平常也不宜過量食用。
8、容易筋骨痠痛或扭挫傷、骨折後正在復原的病人：
這段期間如果食用竹筍，可能拖延復原時間，或使痠痛症狀反覆發作。
9、自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者：
陳潮宗解釋，竹筍屬於「發物」，容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾復發、新病加重，這類病人都不宜多吃。
10、結石患者：
如尿道結石、腎結石、膽結石者等，因為竹筍含有草酸鹽，容易與其他食物中的鈣質結合成難溶解的草酸鈣，讓結石更嚴重。
11、發育期的兒童：
如果兒童吃太多筍子，容易缺鈣，罹患軟骨病，還會缺鋅造成生長髮育緩慢，這是因為筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以發育期間要特別注意不要多吃。
那麼竹筍要怎麼做才好吃呢？
竹筍炒肉絲
主料：竹筍300克、豬瘦肉200克
輔料：青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、澱粉適量、雞精少許、香油適量
做法：
（1）準備好所有的食材。
（2）竹筍開水煮上2分鐘。
（3）竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。
（4）肉絲加入糖，料酒，雞精，澱粉，醬油醃拌均勻。
（5）炒鍋倒油爆香蔥姜。
（6）倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
（7）再把竹筍倒入翻炒。
（8）加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。
（9）再把肉絲倒入翻炒。
（10）加入彩椒絲翻炒，最後加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
小貼士
竹筍焯燙一下可去除一些異味。
肉絲炒至變色盛出，在和其他配菜一起翻炒，這樣肉絲口感香嫩。
油燜筍
原料：春筍、蔥
調料：老抽、鹽、生抽、白砂糖
做法：
（1）春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。
（2）鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然後放入蔥花少許。
（3）用鍋鏟將筍翻炒一下。
（4）加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。
（5）加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。
（6）再加點料酒。
（7）然後加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。
竹筍燉排骨
食材：排骨300g、竹筍1棵、薑絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量
做法：
（1）竹筍洗淨，竹筍切片
（2）水開後，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。
（3）鍋裡的水開後，加點鹽，倒入筍焯水片刻，將竹筍撈出備用。
（4）排骨用熱水洗淨，裝盤備用。
（5）熱鍋下油，倒入蒜和薑絲爆香。
（6）倒入排骨翻炒，一直把血水炒幹，直到鍋裡都是油為止。
（7）倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。
（8）倒入適量的清水，沒過排骨。大火燒開後，轉小火慢燉。
（9）小火慢燉到湯汁收幹，加入適量的雞精，即可出鍋~
魚香肉絲
食材：豬瘦肉250克、竹筍200克、木耳15朵、蔥適量、姜適量、蒜瓣3個、小米椒3個、泡姜1個、醬油20克、香醋15克、糖5克、鹽3克、料酒5克、雞精少許、香油適量、澱粉適量
做法：
（1）準備好所有的食材。
（2）豬肉切絲加入料酒，糖，澱粉抓拌均勻醃製片刻。
（3）竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。
（4）取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，澱粉拌均勻成為魚香汁備用。
（5）竹筍和泡發的木耳洗淨切絲。
（6）炒鍋到油燒熱。
（7）倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出。
（8）鍋中再加少許油放蒜末，薑末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。
（9）倒入竹筍和木耳翻炒片刻。
（10）再把炒過的肉絲倒入翻炒。
（11）加入調好的料汁翻炒均勻。
（12）最後淋入香油翻炒均勻關火。
（13）最後淋入香油翻炒均勻關火。
地標美食
說起竹筍，我倒是想起了有一年的早春，在江西與當地農家山民一起去挖冬筍。滿山竹林中必須找未鑽出土的筍，這種筍最嫩、最好吃、價值高、營養流失最少。
到了竹林犯了難，筍在土下看不見，山民告訴了我一個意想不到的找筍方法，高大的毛竹頂部竹梢尖偏向哪裡，垂直方向下面必有冬筍，一挖果然如此。而且只有雌竹才長冬筍多，挖筍還要鑑別竹子的雌雄，原來判斷竹子雌雄，一根竹子是從上往下看，找到最下的細側枝，壹根側枝的是雄竹，兩根側枝長成V形的是雌竹，這真是長知識了。當天的冬筍燒臘肉似乎味道與平時大不相同，這筍吃得既長了知識，又吃到了鮮嫩爽脆多汁，令人回想的山野風味。
竹筍的營養成份與利弊
竹筍營養豐富含有蛋白質、脂肪、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鐵等。特別是其氨基酸含量與種類相當多，使其鮮度遠遠超出其他食材。其豐富的纖維素，低脂、低糖特性，得到美體佳人的歡心。
但是竹筍性寒，粗纖維含量高，有腸胃疾病，年老體弱、兒童不宜食用。
由於竹筍含有草酸高，草酸易與微量元素結合，不利於營養吸收。草酸與鈣結合形成易在人體內形成結石，所以有結石病人士及關節疾病和骨質疏鬆症患者不可食用。
慢性肝炎或肝硬化患者也不宜食用竹尹，因為竹筍中含有大量的膳食纖維，嚴重肝病患者多患有食道及胃底靜脈曲張，過量食用易誘發胃部大出血，因此凡肝病所致門靜脈高壓者忌食。
竹筍在烹飪中使用與搭配
竹子中有粗大的毛竹與纖細的翠竹之分，其可食用部分：毛竹分兩種筍，一種是冬筍，一種是大春筍(又叫毛筍)。翠竹也分兩種筍，一種是竹鞭子，一種是小春筍(又叫小竹筍)。
竹筍做菜前，通常我們要把竹筍做一個前期處理，通過汆水燙煮去掉其大部分的草酸及澀嘴的苦味和麻味。筍類食材烹飪中的特點是喜油，竹筍吃油後能使筍的口感與鮮嫩得到進一步提升。其他食材與筍配後產生的鮮度比較高，所以與筍關聯的菜，幾乎都不需要另加其他提鮮的調味品。
竹筍中冬筍的使用最為廣泛，可用於吊湯提鮮或與其他食材一起清炒，如冬筍炒肉片、冬筍炒肉絲等，與其他食材可以說是百搭。毛筍江南一帶常見的是用來燒醃篤鮮，筍頭紅燒肉。竹筍與豬肉的搭配，適合糖尿病患者食用，能有效地降低血糖。
竹鞭子紅燒肉或竹鞭子臘肉也是好的搭配。春筍中的小竹筍，是江南一帶春季的名菜＂油燜春筍＂的主要食材，小竹筍也是春季清新小菜＂薺菜春筍＂的主要食材。
竹筍和雞肉是個好搭配，兩者搭配的鮮度也非常高，可提供豐富的膳食纖維和蛋白蛋，可紅燒也可燒湯特別適合肥胖症人士食用，同時對便秘也有一定的效用。
竹筍與鮑魚，山珍搭海味。這二種食材都含有十分豐富的氨基酸，其組合不但營養全面均衡，易於人體吸收，而且其鮮度的疊加產生的是1+1＝5複合鮮度。
時空星瀚
竹筍營養價值：
一、開胃健脾
二、寬胸利膈、通腸排便
三、開膈消痰
四、增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
五、預防心臟病
竹筍營養豐富，一般人均可食用，但也並不是適合所有人。一般來說，以下幾種人要慎重或忌食竹筍：
⒈竹筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
⒉過敏體質的人不宜過量食用竹筍。
⒊15歲以前兒童尤應注意不宜多吃竹筍。
⒋脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃竹筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃竹筍。
⒌竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。
⒍年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。
食用竹筍注意事項
竹筍雖然好吃，但採筍時應避開風日，以防其本變堅、肉變硬;加工時儘量不要用刀去削，一遇鐵質，筍往往會變硬發死;存放時不可剝殼，否則會失去其清香的風韻。
不過食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細嚼慢嚥。為防止出現過敏，吃筍應先少量嚐點，如有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時儘量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。
樂瞎鬧
竹筍的營養價值
竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍柔嫩清香，滋味鮮美，歷來被譽為“蔬中第一品”。竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為“刮油菜”，是一種有效的減肥保健佳蔬。
什麼人不適宜吃竹筍
竹筍一般人群均可食用。但是患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
竹筍怎麼吃才更能體現出它的營養價值，更有利於人體吸收呢 ？
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