莜（yóu,）面：
出自莜麦（学名燕麦），其磨成的面粉称莜面。莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
今天介绍的是其中一种特色吃法：莜面栲栳栳（kǎolǎolao），也称为 莜面推窝窝。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。 属于晋菜。
下面一起来学习如何制作吧
一、原料：莜面500g.
二、制作过程
（1）面团调制将莜面倒入盆内，浇上开水，用木棒搅匀拌好。
（2）生坯成形将面团搓条后，揪成每个约10g重的小剂子（随用随揪），放在案上，用右手掌按住剂子向前推，推成长5cm、宽4cm、形如牛舌的面皮（左边和前边约厚0.2cm,后边约厚0.4cm），然后用右手食指将面皮搭上，卷成中间空的卷即可。
（3）熟制将卷好的小卷入笼，上沸水锅用旺火蒸约10min即熟。
三、制作关键
（1）用开水烫制莜面时，一边浇开水，必须一边快速用木棒搅匀，搅拌的动作一定要快，特别是冬季，更要敏捷，才能将面均匀烫熟。
（2）吃水要准确，莜面与水的比例为1∶1,水要一次掺完、掺足，不能在成团后调整。
（3）推面皮时，手掌的左边和后边要用力大一点，右边用力小一点。
（4）蒸制时必须火大汽足。
四、成品特点：色泽土黄，食时筋、利、香醇。
如果浇上肉卤，特别是羊肉卤食用，则更是别具风味。
莜面还有什么美味的吃法呢？