白酒究竟是什么味道?老酒鬼:辣!

白酒作为中国传统酒饮料之一,包含了非常多的风味。大家对白酒味道的形容也各式各样,有的说苦有的说辣甚至有觉得甜的。那么白酒究竟是什么味道呢?

白酒的味道

白酒的味道和喝酒的人是否会品酒有很大关系,如果找一位喝酒多年的朋友,他的回答中可能会包含白酒的香味和口感醇厚以及回味清爽。但是不怎么喝酒的小白对白酒的形容则只有辣、呛、烧等一些停留在白酒表面的东西。所以会不会喝酒,懂不懂白酒其实在酒桌上一开口便知道。

白酒成分

白酒中除了水以外还有各种各样的微量元素和醇类、酚类、酸类、醛类、糖类等。而且,每种物类还包含更加复杂的子类,不同的成分及含量构成了不同白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色。这也是白酒最富生命力的地方。

白酒味道分类

白酒虽然成分丰富,风味多样,但是主要还是可以以几种味道分类:

醇和:口感柔顺,刺激感弱。

绵软:刺激性很弱,口感柔和,圆润。

清冽干爽:口感纯净,回甜、爽适。

爆辣:粗糙,有灼烧感,刺激感强。

上口:是指入口时的感受,如入口醇正、净爽、绵甜、浓郁、甘爽,冲劲大、强烈等。

落口:咽下酒液时,舌根、软腭、喉等部位的感受。如落口甜、淡薄、微苦、稍涩、欠净等。

后味:酒中香味成分在口腔中持久的感受,如后味怡畅、后味短、后味苦、后味回甜等。

余味:饮酒后,口中余留的味感。如余味绵长、余味干净等。

回味:酒液咽下去后,回返到口中的感觉,如有回味、回味悠长、回味醇厚等。

苦味:由于苦味物质的阈值范围一般比较低,所以在口感上特别灵敏,而且持续时间较长,可以说是经久不散,因此常常使人产生不快的感觉。另外,苦味反应较慢,说酒有后苦而无前苦就是这个原因,适当的苦味能丰富和改进酒体风味的作用,但苦味大,不易消失就不令人喜欢了。

酸味:酸味是由于舌粘膜受到氢离子刺激而引起的,白酒中酸味物质要适宜。酸味物质少,酒味糙辣,反之,酸量过大,酒味淡,后味短,酸涩味重。酒中酸味物质适中,可使酒体醇厚丰满。

涩味:当口腔粘膜蛋白质凝固时,会引起收敛的感觉,此时感到的滋味便是涩味。因此不是作用于味蕾而产生,而是由于刺激到感觉神经末梢而产生的。所以它不能作为一种味而单独存在。白酒中的涩味是不协调的苦、酸、甜共同组成的综合结果,酒中的酸味物质主要是单宁、醛类、过多的乳酸及酯类,这些物质有凝固神经蛋白质的作用,所以能使人产生涩味的感觉。

各种不同品牌的白酒风味、口感不尽相同,对白酒或酒文化感兴趣的朋友,在接触白酒的时候,不妨留心品鉴,用心感触不同酒的味道,别有一番滋味。