这几天上班的路上有家小馆早餐有烧麦,我每天都买两个吃,烧麦以广东沿海一带为正宗。但是“北京味”的香菇糯米烧麦,有面有饭有菜有肉也很有特色,一起来吧。
食材:
糯米饭一锅、烫面团一块、猪肉馅1碗、泡发香菇数朵、胡萝卜一根、芹菜一颗、橄榄油适量、酱油适量、盐适量
步骤:
1、提前焖一锅糯米饭,不喜欢糯米的,用普通的大米也可以的
2、用开水和面,揉光滑后盖盖子放一旁饧着,越饧越柔软越滋润
3、干香菇提前泡发变软,胡萝卜、芹菜洗净,猪肉馅准备好,比例可以随喜好调整
4、香菇切小粒,胡萝卜、芹菜切丁,再将极小一部分切得更细,出锅时点缀用
5、炒锅中倒少许橄榄油,油热后将肉馅倒入锅中翻炒变色
6、将香菇丁入锅中翻炒
7、待水汽少些时,倒入适量酱油调色调味
8、将胡萝卜丁倒入锅中,撒适量盐入味儿
9、关火,将芹菜丁入锅,混合均匀
10、将菜料倒入糯米饭中,混合均匀,成烧麦馅
11、饧好的面团放在案板上,揉搓成细长条
12、切成大小均匀的饺子剂儿
13、四五张撂在一起,每张之间都要铺上厚厚的面粉
14、先擀成中间薄厚一致的圆皮,再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次,成荷叶状;用时将多余的面粉抖落下来
15、取适量馅放在面皮中间
16、用手这么一攥,中间留一小孔露出馅来,然后把面皮再整理一下,成散开的花状
17、将包好的烧麦放在蒸锅里,蒸锅里提前铺一层油纸,或者抹一层油,或者铺上屉布
18、盖盖子,大火上汽儿,蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁,提点颜色更诱人
小窍门:
1、先蒸饭,泡香菇,再揉面,再处理菜馅,一气呵成;
2、用烫面做,面皮好操作,而且凉了也好吃,面皮不硬;
3、配料可以根据调整;
4、因为馅是熟的,所以不用蒸太久。
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