凛冽寒冬，年终岁尾，我们进入了最寒冷的时间短，总是希望能吃一点热乎乎的美食给自己的身体提供能量，而这个时候就总会不约而同地想起热气腾腾的火锅，下一个火锅底料，少加一点花椒大料枸杞，再来点虾米。肥牛肥羊无需多讲，配菜海带杏鲍菇，宽粉羊肠粉，猪骨髓带着金针菇凤尾菇蔬菜拼盘。蘸料麻将加醋和辣椒油，点一滴香油，小碟腐乳，韭菜花。涮毛肚面条水晶粉，伴着烫好的高粱米酒，不仅能填充我们的胃，还可以温暖我们的心。
像以上是瑞秋在吃火锅时候的标配流程，走完流程才算吃过火锅，然而大多数食客都是一心往锅里下肉，瑞秋看见总是痛心疾首，因为没有标配食材是不完整的~
所以我们除了上述说过的标配的食材外，还有什么样的食材可以选择呢？
北京铜锅里翻滚的毛肚，重庆辣锅里扑腾的鸭肠，潮汕火锅里热气腾腾的吊龙，韩式火锅中的荷包蛋，瑞士芝士锅中走一遭的牛肉丁，寿喜烧刚出炉的滑溜牛肉，打边炉片得薄如蝉翼的烤鱼片，你以为这些就是全部了嘛？
并不是的，我们标配的食材你还没有吃遍，而混合的新宠已经来袭，敌人还有30秒到达战场，请带着口水速度支援。
当火锅开祸的时候，就先把牛板肠放进去咕嘟，酒过三巡菜过五味，把它捞上来，就着干碟，或者花生芝麻酱伴着小葱香菜，你会发现牛板肠虽然煮的时间久，但是因为柔韧而变得更加肥美，咬上一口肉汁四溅，肥而不腻，欲罢不能。
现处理的鱼在下锅时一定要选择鱼腩，无需薄如蝉翼，稍微厚实一点滑入锅内，鱼腩卷翘的过程只需要三五分钟，在鱼皮下有薄薄的一层脂肪，甚是肥美，因为这个瑞秋放弃了减肥。
我们涮火锅会加入各种肉类，而你听说过有往里放年糕的吗？接下来瑞秋就位各位食客科普下芝士年糕，这种年糕用咸鸭蛋黄作为年糕心，当我们谈到芝士的时候，我想口水就已经要流下来了，而当它搭配上蛋黄，煮到软糯时，年糕外皮放肆的吸收牛油的香辣味道，而蛋黄又可以弥补年糕不易入味的缺憾，从内到外，不同的风味和口感，超级享受。
所以芝士年糕最适合的锅底应该属于芝士火锅了，其实中国风配上西方这种西装革履红裙出席的浪漫，反差感却带来了新鲜感。黑胡椒圆颗粒坚挺在牛肉上，漂在水面上打转转，芝士丝丝缕缕地包裹住，而黑胡椒不像胡椒或者麻椒，嘴里充盈着麻香味，舌头不会觉得僵硬，妥妥地解决了芝士火锅的油腻，牛肉粗硬的肌肉纤维，搭配芝士的细腻，互补平衡，乃是万物之道。
热气腾腾的火锅，大口吃肉，又怎么能没有酒，下酒小菜当然也少不了海带，加点醋和辣椒油，清拌一下，当然可拌可涮。可以说海带是最省心的，即使在吃其他配菜的同时把它遗忘了，它仍然保持原有的热情在锅中尽情地翻滚，依旧坚韧不碎。而捞出来的时候，口感肉头而且充分吸收了火锅汤汁，相比于清拌海带，在锅里翻滚过的海带也不会逊色许多。
而在你不想费力咀嚼食材的时候，我们可以尝试下莴笋黄瓜还有萝卜，在锅中稍微煮上三五分钟，就会变得汁水丰盈，鲜蔬香气伴随的牛油香味交融在一起，入口即化形容也不为过。
说了这么多混搭的食材后，就要上我们最经典、大众宠爱的食材了——大白菜。在三九天，挑一颗入冬存货的白菜，剥去表层几片，白菜心可以空口吃，而中间部分冲洗干净即可。在一场火锅盛宴里，涮过肥牛肥羊，荤汤涮素菜，煮到白菜叶变软，青绿色转微黄色，连汤带水拎出来，蘸一点花生芝麻酱，一口下去口味五彩斑斓肉的鲜，菜的甜，火锅的暖，一切尽在不言。
瑞秋想，如果食材有自己的思想，应该也是想在最食味的时候被吃掉。
以上就是我们火锅食材标配之外的瑞秋推荐的自定义配置啦。
各位客官，招待不周，请勿辜负。
这是2019年瑞秋的第51周。
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毕竟你可能很难找到这么愿意跟你一起拆解食品工艺，
做有理有据有态度关于食品科学的表达者。