红烧肉跟西红柿炒鸡蛋一样，家家户户都有自己的做法，没有正不正宗，只有好不好吃。
今天要介绍的是贰爷家的做法，貌似肥腻却有清新脱俗的气质，入口即化却带富含层次的口感，而且满满的全是肉味。
第一步：选
从选材开始，做红烧肉首选五花。五花就是三肥两瘦或者三瘦两肥并且带皮的猪肉，三花、七花就像不合脚的鞋，感觉总是差一点。
再加上姜、葱、花椒（没有花椒也无所谓，这不是重点），原材料就这些了。
第二步：烧
将五花肉用叉子叉住，皮的部分直接用火烧。
这是做这道菜最关键也最花功夫的一个步骤，但能一举四得。
第一，烧除未净的猪毛。如果做好的红烧肉还能看到猪毛总是让人不舒服的，更别说吃了。
第二，去除腥臭味。猪腹常与地面接触，所以皮的部分腥臭味较重，靠洗是很难洗干净的，但烧过就好了。
第三，减油解腻。烧猪皮时会不断有油脂渗出，这个过程减少了成品的油腻程度。
第四，增香和增加口感。用烧过皮的五花肉做出来的红烧肉不会单纯的软烂，而是皮糯肉烂味更香，能吃出层次感。
把肉烤到焦黄滋滋作响就大功告成了。
将猪皮用龙头冲洗一下，烧焦的边缘部分刀轻轻一刮就能去干净了。把肉切成两指宽一指厚的片状，虽然电视节目中或者餐厅里看到的红烧肉大多是正方形的，但那只是为了好看，想要好吃又不腻嘴还得是片状。
第三步：焯
焯水的目的是去腥与定型。
焯水有两种，冷水下锅和热水下锅。如羊肉、牛腩、鸡翅尖等腥膻很重的肉类要冷水下锅，猪肉并不算重味，热水下锅即可。
但焯水过程也有讲究，冷水中加入一小把花椒（没有也可以不加），烧开，倒入少许花雕或料酒（必须要水烧开后再下酒香气才能出来），然后加入五花肉。
待水再次沸腾，滤去浮沫，过个半分钟左右即可将肉捞出。肉的定型与去腥就完成了，而且还能进一步去油腻。
第四步：炒
先烧一壶热水备用。
将肉入锅，中火（或看情况自行调节）煸炒。
将肉炒至两面焦香，逼出油脂太多时可用勺子舀出（用来炒菜），这样做出的红烧肉才不会太腻。
加入姜片继续翻炒，姜片一定不能太早下，否则易蔫。
等姜炒至微赤，加入冰糖继续翻炒。
翻炒至冰糖溶解，糖色一出就可淋入两大勺玫瑰露酒。顿时整个厨房酒香四溢，如果不小心锅面着火也不用紧张，盖上锅盖火就熄灭了。
如果用米酒、花雕或者白兰地等酒当然也可以，但都不如玫瑰露酒，因为它能给肥腻的红烧肉带来一丝清新脱俗。
淋入生抽，老抽，翻炒上色。
倒入热水（必须热水，用凉水的话肉的口感会变柴，这道菜就废了），水量要淹过所有的肉。
把葱打个结放入（葱能带来独特的清新味道），加盖。水烧开后改小火煮一小时。
第五步：收
揭盖，将葱结挑出，加入两勺蜂蜜，开大火收汁。
收汁过程要不断翻炒防止烧焦，汤汁变得浓稠即可关火出锅，红烧肉就完成了。
第六步：出锅
这是一道足以登上年夜饭桌的菜式，好看又好吃，更难得的是能吃到满满猪肉香。
今天就讲到这，祝大家新年快乐。