凉拌三丝
所需食材:土豆1个,黄瓜1根,胡萝卜1根,盐2克,生抽2勺,醋1勺,葱丝适量,白糖1勺,香油少许
做法:
1.土豆和胡萝卜去皮擦成细丝。黄瓜切细丝。我是用擦丝器擦的丝,刀工好也可以切哈。
2.锅中放水烧开,放入土豆丝和胡萝卜丝焯1分钟,捞出过凉,沥干。
3.倒入葱丝和黄瓜丝,加入盐,生抽,醋,白糖和少许香油,拌匀就可以了。
麻婆豆腐
食材:豆腐,盐,油,豆瓣酱,花椒粉,葱花,豆豉
做法:
1.豆腐成小块备用,肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;
2.锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;
3.锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;
4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;
5.炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入热水;
6.下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的花椒粉即可。
豆花咸烧白
原料:猪五花肉500克,嫩豆花1盒,芽菜100克,酥黄豆、葱花、姜米、蒜米、干辣椒节、花椒各少许
调料:蚝油、豆瓣、糍粑辣椒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量
制作:
1、把猪五花肉放沸水锅里煮断生,捞出来往肉皮表面抹酱油上色,然后放高油温锅里炸至皮泡肉黄,捞出来改刀成大片放托盘里,铺放芽菜并淋入用蚝油、胡椒粉、鸡精、味精和鲜汤调好的汁水,上笼大火蒸40分钟,待用。
2、将豆花切成块,入笼蒸热后取出来放碗底,再把蒸好的咸烧白翻扣在上边。
3、净锅放少许的油烧热,先下姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香,掺适量鲜汤烧开,加盐、胡椒、鸡精熬出味再打去料渣,起锅舀入盛有豆花咸烧白的碗里,最后撒上酥黄豆、葱花和炝香的干辣椒节、花椒即成。
中翅烧烤麸
食材
中翅305克、烤麸280克、干辣椒适量、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量。
做法
1、将已清洗的中翅放在案板上待用。
2、将烤麸撕成块。
3、将撕好的烤麸下入清水锅中焯开,捞出。
4、烧锅倒油烧热,下入中翅翻炒翻炒。
5、接着,合入焯好的烤麸,加适量的清水。
6、加适量的料酒,加适量的酱油,加适量的蚝油。
7、加适量的盐,加适量的冰糖,加适量的干辣椒。
8、调味烧煮开,然后,烧煮至汤汁差不多了即成。