若问我，黄豆能做什么？那可多了去了：豆腐、腐竹、腐皮、豆芽、豆浆、豆奶粉、豆腐乳、酱油、豆豉等，数不胜数。
最爱的，那得是重庆的美食——“豆花饭”。
说到“豆花”，我们不得不提到北方流行的一种叫做“豆腐脑”的食物，稀、嫩、微甜。然而，作为川渝人，哪能少的了“辣”。于是，我们的“豆花”是咸辣的。除此之外，与“豆腐脑”的稀、嫩不同，“豆花”柔韧、绵密。
在这个“加长版”的假期，做美食无疑是最好的日常节目。今天，我就来分享一下“豆花”的做法。
第一步：泡发豆子。
准备适量黄豆，淘洗干净，用水泡涨到大约两倍大。
第二步：磨豆子。
将泡好的豆子睡沥掉，换上与豆子1：1的清水。
传统的做法是用石磨，少量的家庭餐，用普通料理机就可以。每次一半水加一半豆，装致最高水位线略下方。每次打15-20秒，每缸打5次，一般打四缸就够吃一顿的了。
第三步：过滤。
把打好的豆浆水通过豆帕过滤，一边过滤一边轻柔摇动，让豆渣在帕子里滚成球。中途加两次凉水冲掉帕子上的蛋白沫。直到只有豆渣，滤不出白浆，再用50℃左右热水搅拌豆渣，帮助充分过滤。
第四部：点豆花。
将滤出来的豆浆水倒锅里煮沸（剩下一小部分备用）掺入部分冷浆，熄火。用剩余豆浆水掺入少量胆水（盐碱），均匀的浸在烧开的豆浆水面。让蛋白凝固，直到豆浆水上层逐渐清亮。（胆水要一点点慢慢加，有清亮的地方就可以不加胆水了，将清亮处的水慢慢往需要的地方匀。）等蛋白都凝固成豆花后，将豆花再烧沸。
第五部：紧实。
用筲箕从边缘往中心轻轻压紧，凝固豆花，并从筲箕舀去多余水分。从边缘盛起来以备享用。
第六部：调料。
食用油烧热加入备好的生辣椒碎/辣椒粉，再放些蒜泥、食盐/酱油，少于霍香叶碎、香油拌匀。香喷喷的调料就做好了。
用筷子从边角轻轻加起来一块儿，蘸上调料，一口豆花一口米饭，一场味觉盛宴就开始了！
悄悄告诉你们一个特别的方法：将适量调料跟豆花、米饭直接拌一起吃，也是别有一番风味啊！
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