《1》
院裡有兩株山茶花。
一株是黃蕊紅瓣，婀娜端正。
一株是俏麗的粉瓣，細嗅帶著淡淡的香甜。
停在樹前觀花，想起了段公子和王夫人的一番對話。
段譽口中的茶花，名字取得很是不同。
滿月、眼兒媚、紅妝素裹、美人抓破臉、紅拂女、倚欄嬌……
逐一喚著這些花名，引人遐想。
腦海裡想到的是各式花姿風采，讓人不禁微笑，默嘆。
彷彿這些山茶花，攜裹著詩情畫意，如同美佳人般，從眼前一一走過。
摘下一枝紅妝茶花，插在小瓷瓶裡。
泡上一杯香氣清鬱的春壽眉，又是一天時光開啟了。
不久前，有一位剛入門的新茶友，疑惑的提問：
白毫銀針、白牡丹、壽眉，分別該怎麼泡才是最佳方法？
想來，花枝百態，各有各的美。
茶有多種，泡好一杯茶，細節處有講究。
《2》
泡好一杯白茶，不論是白毫銀針，白牡丹，抑或是壽眉。
它們的沖泡方法，有著共性。
泡茶工具的選擇上，標準器型的100-110ml蓋碗，是最佳選項。
對任何白茶而言，白瓷蓋碗沖泡，均是百搭不錯的方法。
白瓷的材質，細膩光潔，方便茶湯風味的純正呈現。
蓋碗的器型，既方便揭蓋聞香，又利於快速傾倒茶湯。
故而，白瓷蓋碗沖泡白茶，完全是無可挑剔。
使用標準蓋碗沖泡白茶時，建議投入幹茶5克。
不同的白茶之間，形態差距較大。
如果單獨憑藉手感，或者是根據幹茶體積來目測投茶數量，誤差概率大。
故而，沖泡不同的白茶時，預先少不了準備一把家庭克秤，方便稱茶。
泡茶前，將蓋碗取出，清水洗淨。
將水燒沸後，將泡功夫茶必備的相應茶具，蓋碗，公道杯，品茗杯等，逐一燙洗。
燙壺溫杯結束後，將預先準備在一旁的幹茶，投入其中。
第一沖泡茶時，環壁快速注入沸水，待注水線將近碗沿位置時，迅速合蓋，將茶湯快速徹底傾倒。
第二衝，同樣是環壁注水，經過上一衝的熱身後，白茶的茶味物質釋放速度會加快。於是出湯速度更需要加快，以免讓茶味物質過多釋放。
第三衝，方法大致同上……
內質豐沛的高山白茶，從第一衝開始，到最後一衝，均建議用沸水泡茶。
足夠高溫的沸水沖泡，能讓泡出來的茶湯風味更精彩。
至於環壁注水和定點注水的講究，在剛開始泡茶，蓋碗內的幹茶還沒徹底浸潤溼透時，需要環壁注水。
提起水壺，沿著蓋碗內部，快速的繞圈，像是畫の字那樣，將水沸直接衝淋在幹茶上，以利於茶味的釋放。
等到後幾衝，幹茶被徹底潤溼後，可以根據個人的泡茶喜好，可定點注水，也可環壁注水。
至於泡茶時間，一款內質豐富的好茶，在茶味沒有泡淡，滋味飽滿程度沒有下降前，均使用快出水的方法。
從注水剎那開始計時，到蓋碗內的茶湯大部分倒出，時間宜在7-8秒之間。
而等到後續沖泡，白茶內部的茶味大部分被消耗後，才需要適當延長坐杯時間，幫助茶味的釋放。
平常喝茶時，將上述的蓋碗泡茶重點，多加琢磨和練習。
孰能生巧，自然泡茶的方法，能夠漸入佳境。
《3》
蓋碗沖泡白毫銀針，具體細節要求又有不同。
作為白茶界的天之驕子，白毫銀針的誕生， 可謂是萬千寵愛於一身。
現在到了二月下旬，春天的腳步逐漸迴歸，離春白茶的開採，離白毫銀針的開採，日期越來越近。
茶樹們沉寂了一個冬天，休養生息一個季節後，到了初春迎來生長的大爆發。
屆時，芽頭粗壯，毫香馥郁，養分充足，湯感豐沛的白毫銀針，又迎來了一年的新生。
白毫銀針，採摘期短，採摘要求高，採摘難度大，產量少。
於是，沖泡銀針時，每一分的茶味和養分，都需要珍惜。
平常泡茶喝茶時，泡白毫銀針，額外需要留意的是不要過濾，不要洗茶。
白毫密披的銀針，經過沸水沖泡後，會有不少的白毫，匯入到湯水裡。
泡出來的茶湯，晶瑩剔透，透過一束光，能夠看到裡面無數的白毫，如同漫天飛舞的雪花般，來回遊弋。
這匯入茶湯裡的滿滿白毫，對茶湯的風味和養分而言，好處不少。
看似模樣纖細的白毫，卻是毫香的一大來源。
能夠為茶湯增添輕快、明瞭的毫香，很是獨特。
另外，白毫作為茶氨酸的重要載體，是白毫銀針的重要養分組成之一。
故而，在沖泡白毫銀針時，如果在倒出茶湯時，用茶濾將白毫過濾。
那麼對茶湯的風味而言，是不可逆的損失。
此外，品質出色的白毫銀針，根本不需要洗茶。
如果將這第一沖茶湯，茶氨酸豐富，白毫含量豐富的茶湯，平白的倒棄。
那無疑是太過可惜！
《4》
白牡丹的泡茶要求，重點有兩處。
不要將茶湯悶著喝，更不要錯過聞茶香。
提起白牡丹，這類與花同名的白茶，最大的風味特色在於茶香。
特別是新茶時期的白牡丹，茶香馥郁程度更是精彩。
花香多變、毫香和嫩筍香、草藥香等，不斷交織相伴。
高山茶園出品的，經過日光萎凋加工的白牡丹，香氣表現更持久。
隨便挑出一款S大師做出來的白牡丹，單是憑花香這一點，它就起碼有好幾層的變化。
在逐衝的泡茶，聞香，品味過程中，似梔子、玉蘭、茉莉、晚香玉、洋槐花、夜來香等多種自然曼妙清芬，輪番呈現。
於是，沖泡新茶時期的白牡丹時，面對茶香如此絕殊的一類茶，更是需要小心對待。
蓋碗泡茶時，泡茶速度一定要快。
唯有快，快注水，快出湯，才能避免將茶湯悶到。
再加上新茶期的白牡丹，內部含有不少沒轉化的茶多酚、咖啡鹼等物質。
久悶之下，容易讓泡出來的茶湯，滋味過分苦澀，味道不佳。
芳香物質含量充足的白牡丹，在注入沸水泡茶的一瞬間，便有著嫋嫋的茶香，不斷升騰。
若是在蓋碗沖泡環節，沒有及時的倒出茶湯。
那麼，長時間悶在蓋碗內的白牡丹，茶香物質容易過量的揮發。
等到最後，不僅茶湯被悶澀了，悶苦了，連帶著茶香也容易損耗。
對品茶的體驗而言，喝茶的風味價值，可要打不少折扣了。
《5》
壽眉，作為白茶裡最高產，最親民的一類茶。
在不少茶友的茶桌上，出現頻率高。
提及壽眉的沖泡細節，可以從壽眉的外觀特徵上，稍作分析。
白茶壽眉，連芽連葉連梗採摘。
相對其它白茶而言，壽眉的外觀模樣，並不精細。
葉片長得略大，茶梗長得略為明顯。
在散茶的天然形態下，幹茶體積較為蓬鬆。
正常的蓋碗沖泡下，同樣是5克重的茶，白牡丹和白毫銀針，佔不滿蓋碗容量空間。
而對壽眉而言，尤為是枝橫葉闊的秋壽眉而言，標準的100-110ml蓋碗，容量則要稍顯侷促。
投入蓋碗後，有不少梗和葉，冒出了一大截，不好徹底合蓋。
面對這類梗葉粗大的壽眉，沖泡的時候，一定需要牢記的是稱茶！
泡茶前，少不了準備克秤稱茶。
如若不然，梗葉蓬鬆的秋壽眉，迷惑性太大。
一不留神，隨手抓一捧幹茶沖泡。
極有可能，投茶的數量，遠遠不足正常需求的一半。
另外，梗葉虯髯不羈的壽眉，在一開始泡茶時，會有不少棘手問題。
為了避免注水泡茶時，由於幹茶蓬鬆，造成水花飛濺。
又或者，蓬鬆的幹茶因不能均勻浸潤，從而影響合蓋出湯。
所以，蓋碗沖泡壽眉，注水的時候，要注意靠低處注水，燒水壺的壺嘴要放低一些，對準蓋碗內的幹茶。
另外，一開始泡茶時，在幹茶沒有完全浸潤時，需要用環壁注水。
將壽眉的梗和葉，均勻的浸潤，幫助茶湯滋味的釋放！
《6》
品種繁多的山茶花，雅名頗多。
白瓣而灑紅斑的,喚紅妝素裹。
而白瓣當中，而有一抹綠暈、一絲紅條的,叫作抓破美人臉。
從花名，就能看出不同花姿的個性。
白茶裡，白毫銀針，白牡丹，壽眉，同樣有不同的個性。
白毫銀針，風味雅正，細膩淳和。
擁有淡極始知花更豔般的氣韻，養分價值高。
沖泡時，箇中每一分茶味，都需要珍惜。
至於提到壽眉，作為大眾皆宜的所在，是白茶裡的親民茶。
蓋碗泡茶時，為了泡出更好的茶湯風味，細節處同樣需要把關。
閱盡千帆，風景看遍。
始知白茶的風味，千百般不同！
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