水煮鱼怎么做比较好吃？

小宏哥讲历史

香辣水煮鱼片

水煮鱼是一道由重庆流行到全国的美味，做法简单，通常是选用鲜活的草鱼为主材，搭配各种蔬菜调料快速烧煮而成。水煮鱼以其油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩的特点俘获大批食客的吃心。手把手教您水煮鱼制作过程中的注意事项和窍门，在家也能吃到美味的水煮鱼。

主料：草鱼半条（2斤左右）。辅料：鸡蛋清适量，黄豆芽适量。调料：色拉油适量，食盐适量，酱油，葱，姜，蒜，八角2个，花椒1小撮，桂皮1块，干辣椒适量，料酒适量，淀粉适量，白糖2克，香叶2片，胡椒粉适量。

香辣水煮鱼片的做法

1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片（这一步可以在买鱼的时候交由鱼老板完成，回来稍微清洗一下即可）

2.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

3.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底

4.热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油

5.用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油

6.再倒入适量开水，然后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟

7.下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里

8.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

烹饪技巧

1、草鱼大条比较好吃，所以我这次购买一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼，把鱼头和鱼骨也先腌下，然后在步骤5时先下鱼头，鱼骨稍煎再加水煮。

2、水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根据自个的口味来调整。

3、鱼片如果有耐心一片片下锅更好，要是一下倒进去，在下锅前充分搅动下，入锅后稍待几秒再用筷子拔散。

4、打底的菜，还可以搭配千张，小白菜等等材料。

水煮酸菜鱼

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。

食材：草鱼2斤左右，酸菜适量。辅料：白胡椒一茶匙，蛋清半个，辣椒适量，花椒适量，葱一段，干淀粉适量，食油适量，盐适量。

酸菜鱼的做法步骤

1.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片，去掉内脏。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头、鱼骨洗净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片（也可以在买的时候叫店家给你片好简单方便）

2. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

3.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

3.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

4.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

5.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水（一定要开水，做出来的汤才会是奶白色）。

6.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

7.再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

8.过滤鱼汤倒碗中。

9.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

10.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

11.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

小窍门：这道菜不需要放鸡精或者味精啊！好的鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

敏敏美食汇

大家好，我是火嘴哥。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先呢我们将我们准备好的鱼杀好洗干净，剁下鱼的头和鱼的尾巴，把剩下的鱼排剁一下成几块，然后就是把鱼片儿用少许盐，料酒还有生粉一起抓一下，腌制大概十五分钟，至于鱼头鱼尾和鱼排就可以放在另一个盘子里，进行同样的腌制。

烧开一锅水把洗干净的豆芽放进去烫一下然后放入盘子里按照个人口味撒盐备用，炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加花椒、葱、蒜、姜片以及辣椒粉及干红辣椒中小火翻炒。炒出味儿以后加入鱼头鱼尾和鱼排转为大活翻炒均匀，加入料酒以及酱油，胡椒粉和适量的白糖继续翻炒，然后加入热水的同时放入盐和味精调一下味道，等到水开了，保持大火将鱼片一片一片的放入，用筷子播散，三到五分钟就可以了，把煮好的鱼还有汤汁全部倒倒乘豆芽的大碗里。

同时在用另一个锅倒入差不多半斤油，等到油熟了加入花椒还有干辣椒用小火炒出香味，然后差不多味道出来了就可以把油和花椒干辣椒一起倒入盛有鱼的大碗里了，这样一道香喷喷的水煮鱼就这样完成啦

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食领域相关的文章

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

火嘴哥

炎炎夏日在这美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

水煮鱼始于重庆，是川菜中最经典的一道菜！通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

老公非常爱吃水煮鱼，可每次到外面吃饭 ，由于孩子们不能吃辣，所以老公也感觉自己吃一大盘水煮鱼不合适，没有办法，自己动手，偶尔在家里也会亲自做一下这道菜。下面就分享一下水煮鱼的做法吧！

准备原料：黑鱼，面粉，料酒，葱姜蒜，干辣椒，花椒，胡椒粉，豆瓣酱，食盐，菜籽油，鸡蛋，豆芽，香菜，鸡粉。

制作方法：

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

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烘焙达人社

水煮鱼这道硬菜可以说是川菜馆中最具有代表性之一的川菜了。这道菜打渔的滑润与四川特有的麻辣结合起来，所以吃起来的口感是很特殊，也特别美味的。但是现在有些不良的商家在制作这道菜时，会用口水油，或者是不干净的二次回收油。这就让这道菜的卫生情况大打折扣。

所以，为了饮食的健康，大家可以在家里制作这道水煮鱼。那么水煮鱼怎么做好吃？这是一道硬菜，看起来步骤是比较繁琐的，但是看了接下来的这几段话，相信吃货们能够对水煮鱼的做法更加了解，大家也能做出来自己爱吃的水煮鱼。

麻辣水煮鱼的做法

原料：鲢鱼一条；

辅料：麻椒，生姜，桂皮，淀粉，花椒，大蒜，香叶，豆瓣酱，火锅底料，白酒，豆芽，鸡蛋，干辣椒，食用油、香菜；

制作步骤：

1、首先我们要准备一条鱼，这条鱼的种类可以是花鲢，也可以是白鲢，重量在三斤左右，这种重量的鱼比较的适中，而且有足够多的鱼肉。

2、准备材料，因为制作正宗的水煮鱼所需要的调味料的种类是很多的，把上面提到的辅料都准备好，注意一定要准备麻椒，少了它肯定不正宗，有没发现很多不正宗水煮鱼几乎都没麻椒。

3、切鱼片，这个可是技术活，而且刀要锋利，把鱼片切好后记住多余的鱼骨和鱼头不要扔掉，也要切成块状熬汤用，我们把这些鱼骨还有鱼片放不同碗里。

4、腌鱼片，在鱼片碗里放上淀粉，鸡蛋清，还有白酒，再放入盐，接着再用手均匀的拌制一下，腌制十来分钟就行了。

5、等待的这十来分钟，我们可以把豆芽处理好，处理好的豆芽，放到锅里面稍微捞一下，断生就可以，然后放入盆子里。

6、鱼骨头比较难熟，所以我们需要把鱼骨放到油锅里面稍微的煎一下，倒入开水，因为开水煮出来的鱼汤会是奶白色的。

7、另外取锅加入适量的油，放入蒜，生姜以及辣椒段，还有豆瓣酱翻炒，等出了香味以后，我们就把刚刚的鱼汤倒入这些调料里面。倒进去了以后我们还需要再加上一小块儿的火锅底料，这样会让整个鱼汤的口感更加浓郁，也会让里面的鱼肉更有味道。但是不爱吃太辣的朋友，也可以选择不加这块火锅底料。

8、接着用大一点的漏勺把这些锅里面煮熟的东西全部捞到装豆芽的盆子里。锅里的汤继续留着开大火把汤烧开，我们再放一点盐调味，但是注意放盐的时候不要太多了，因为之前已经加入了豆瓣酱。等汤开之后把刚腌制好的鱼片放进去，在汤里边煮上两分钟，煮熟了以后就捞到盆子里，铺在刚捞出来的鱼骨头上面，再把锅里的汤倒入。

9、煮辣椒油，锅洗干净擦干，加入适量的油，等油五分热后加入麻椒和花椒爆出香味，这样做出来的辣油，在淋到这道水煮鱼上的时候，就会让水煮鱼的香味被完全挥发出来，铺上香菜水煮鱼就制作好了。

看来四川人都爱吃的水煮鱼，这样做出来以后，估计丈母娘都得流口水了呢。

水煮鱼小贴士

1、 切鱼片的时候一定要记得切的厚度均匀些，不然煮的时候有的熟透了有的还生的。

2、 注意在买鱼的时候，一定要买新鲜的鱼，不要买那些不新鲜的死鱼。尤其是不要买那些已经片好的鱼片，而是买活鱼带回家中，自己用刀片。

3、再次提醒小伙伴，想要正宗的水煮鱼，一定不要把麻椒给忘记了，注意不是花椒哦，麻椒和花椒有一定区别，麻椒可是川菜的精髓。

4、一定要注意刚做好的水煮鱼，稍微冷却一下后，就要尽快的吃掉哦，因为这时候的味道是最棒的。

美食美味汇

今天郑州新东方烹饪学校的老师教我们学一道让人一听名字就垂涎欲滴的大菜：香辣水煮鱼。准备好材料，我们开始吧！

香辣水煮鱼

配料：

龙利鱼 1条、莴笋 1根、水煮肉片调味料 3勺、花椒 20克、干辣椒 10个、蒜 3瓣、姜 3片、精盐 1茶匙、料酒 1勺、鸡精 1勺

烹饪步骤：

1. 龙利鱼斜着切成片状。

2. 放入一勺淀粉、一勺料酒、一勺盐抓匀，腌制20分钟。

3. 莴笋刮去外皮，切成片状，放入沸水中焯熟后马上捞起，放入大碗中垫底。

4. 大蒜取两瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片备用。

5. 锅里倒入适量的油，把1瓣大蒜和姜片倒入后大火爆香。

6. 此时转成小火，把完整的干辣椒和一半的花椒倒入锅中炒香，

7. 锅里倒入2大碗水，放入三勺家乐水煮肉片调味料。

8. 汤烧开后把龙利鱼片一片一片下到锅中煮熟。

9. 煮好的龙利鱼全部盛入大碗中，把蒜末、干辣椒段和剩下的花椒铺在鱼肉上。

10. 锅里烧半碗油，油冒烟时马上关火，把滚油泼在蒜末上即可。

朋友们，香辣水煮鱼的做法你们学会了吗？家里来客人的时候可以好好秀一把哦~喜欢做美食、学烹饪的朋友们，欢迎你到郑州新东方烹饪学校来咨询和学习哦~

青飞飏

需要使用的主辅料和调料:

1:草鱼，大葱，豆芽,千张，姜，蒜子。

2:盐，火锅底料，豆瓣酱,白糖,鸡精,味精，鸡蛋，辣妹子辣椒酱,生粉,干辣椒段,麻椒。

首先选鱼上面要选好，白莲鱼刺多肉少，花鲢鱼鱼头比较大，适合吃鱼头，草鱼次少《黑鱼次少肉劲道价格上面比草鱼贵》比较合适。

制作方法如下:

1:鱼的时候让卖鱼的把鱼杀好，把杀好的鱼清洗干净。把鱼头剁下来，用刀贴着鱼主骨用刀贴着将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。

2:将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。然后将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀《45度角下刀》一块钱硬币厚的鱼片，片好的鱼片放在盆子里面。鱼头 鱼骨剁成块，把上面的淤血清洗干净放在盆子里。

3:腌制片好的鱼片，盐少许，鸡精，鸡蛋清一个，放在成有鱼片的盆子里面，顺时针搅拌均匀，加入少许生粉搅拌均匀后，放些干净的色拉油。

4:葱切花，姜切小片，蒜剁成蓉，千张切条。

5:锅里面加水，水烧开把豆芽、千张倒进去《放入少许盐》，煮熟捞出来，烧开之后把鱼骨捞出来，捞出来的鱼骨用清水冲洗一下。

6:锅里面放少许油，油烧热把干辣椒段、麻椒、火锅底料、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、葱姜、蒜蓉、下锅翻炒，炒出香味加入适量的水，然后放入鱼骨、千张、豆芽，让水烧开之后放入盐，鸡精，白糖，味精。

7:把鱼骨、千张、豆芽煮熟之后，捞出来放入盆子里面，然后把腌制好的鱼片放入锅里面，水烧开之后煮一分钟，把鱼片捞出来放在上面，然后把汤汁倒出来。

8:把蒜末，干辣椒段，麻椒放在鱼片上面，锅里面放入少许油烧热激在上面即可。

杨涛618

首先新鲜的鱼肉240g，青蒜150g，芹菜心100g，干辣椒15g，郫县豆瓣40g，清油200g，酱油15g，味精1g，姜片10g，蒜片15克lg，还有就是水豆粉、以及清汤各适量即可。

准备好我们的食材我们接下来的步骤那必须就是我们的做法的过程，这个过程就需要大家细心的操作以及有耐心的制作过程啦

首先呢我们将我们准备好的鱼杀好洗干净，剁下鱼的头和鱼的尾巴，把剩下的鱼排剁一下成几块，然后就是把鱼片儿用少许盐，料酒还有生粉一起抓一下，腌制大概十五分钟，至于鱼头鱼尾和鱼排就可以放在另一个盘子里，进行同样的腌制。

烧开一锅水把洗干净的豆芽放进去烫一下然后放入盘子里按照个人口味撒盐备用，炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加花椒、葱、蒜、姜片以及辣椒粉及干红辣椒中小火翻炒。炒出味儿以后加入鱼头鱼尾和鱼排转为大活翻炒均匀，加入料酒以及酱油，胡椒粉和适量的白糖继续翻炒，然后加入热水的同时放入盐和味精调一下味道，等到水开了，保持大火将鱼片一片一片的放入，用筷子播散，三到五分钟就可以了，把煮好的鱼还有汤汁全部倒倒乘豆芽的大碗里。

同时在用另一个锅倒入差不多半斤油，等到油熟了加入花椒还有干辣椒用小火炒出香味，然后差不多味道出来了就可以把油和花椒干辣椒一起倒入盛有鱼的大碗里了，这样一道香喷喷的水煮鱼就这样完成啦，是不是很简单很心动呢，心动不如行动吧，快动手自己完成吧。

静溢小妞

百合213058234

回答。

水煮鱼开胃。下饭。

聚餐待客之品。 像饭店那么做吧，太浪费油。今天做一个家常水煮鱼。

草鱼一条收拾干净片成片儿，用蛋清拌均匀。腌15分钟。

锅烧热。加油！三成油温。下入花椒。麻椒粒10.克 花椒20克。 川椒小米辣。30克 。下锅里炒。不要炒糊。加入葱姜蒜。 十克豆瓣酱。 五克糖。 炒香之后加入温开水。 加入黄豆芽。开锅时把鱼片儿逐步的下去去。开锅五分钟。出锅装盘即可食用。 鸡精和盐调口儿。自己掌握好。别整咸喽！啊回答完毕。

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北派美食家

水煮鱼。

主料，草鱼，黄豆芽。

调料，蛋清，姜，蒜，豆瓣酱，辣椒，花椒，盐，淀粉，料酒。

步骤。

第一步。将鱼收拾干净，片成片。姜，蒜切片，辣椒切段。将鱼片加入蛋清，盐，料酒，淀粉，腌制一下。

第二步。锅烧水，将黄豆芽焯至断生，捞出。铺在盘子底部。

第三步起锅烧油，将花椒炸香。放入豆瓣酱炒出红油。下入姜蒜片。炒出香味。放入鱼骨，鱼头，鱼尾。翻炒一下加入开水煮一下。水开后，将鱼片一片一片放入锅内。鱼片煮至变色捞出。将鱼汤倒入刚才铺好豆芽的盘中。在鱼身上撒上花椒，辣椒。

第四步。你锅烧油。将热油浇在鱼身上的花椒，辣椒上。