“腊肉保质期有多长”“腊肉保质期有多久”都是家庭主妇关心的问题，今天七妹给大家解答。
常温条件下：暴露在空气中的时候冬季腊肉保质期是三个月，暴露在空气中的时候夏季是腊肉保质期是两个月。
真空包装条件下：冬季真空包装腊肉保质期是五个月，夏季真空包装腊肉保质期是三个月。
冷冻条件下：暴露在空气中冷冻的时候是腊肉保质期是八个月，真空包装冷冻的时候是腊肉保质期是一年。
大家都知道家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又辣、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。老腊肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化的油脂含很多致癌物质，一般最好不要食用。为了保障食物的品质和食用安全，目前我国食用油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。
腊肉里面含有甘油三酯，甘油三酯由一份子甘油和三分子脂肪酸构成，这是肥肉的主要成分，甘油三酯在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味俗称哈喇味。腐败都是大分子分解为小分子的过程，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，也就是甘油三酯分解，分解产生的甘油和脂肪酸就产生哈喇味，表明食品出现了腐败变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和健康程度越好。
腊肉标签
腊肉保质期主要考虑酸价和微生物，酸价与是否真空、阳光、温度有关，而微生物与空气湿度和温度有关，还与当地环境有关，比如在茅厕和药厂肯定有所不同，所以腊肉保质期还与腊肉保存的具体情况有关，仅供参考，总之，腊肉一定要尽早吃完、真空包装及冷藏，存放一年以上的老腊肉最好不要吃。