夏天没食欲的时候
往往会念起爽口弹牙的海产生鲜
今年恰逢四年一度的世界杯
最适合备上上好的刺身鱼片
配上一碗调好的酱汁，抹上一点鲜辣的芥末
围坐在电视机前，和亲朋好友打着赌
一口一口把夏天都吃进肚子里
而对于广大“海鲜控”来说
日本场外市场是去霓虹国必须要打卡的吃货圣地！
海鲜寿司、刺身、鳗鱼饭、海鲜饭、天妇罗…
各式各样的日料海产会让你目不暇接
图片来源奇遇远方
但对于了解这一带的专业采购者来说
场外市场再热闹也不过是个
充斥着游客和本地赶集居民的市场而已
而一墙之隔的“邻居”才是真正的重头戏
——全世界最大的海鲜市场，日本筑地市场
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筑地市场又称“东京人的厨房”
里面贩卖着各种类别的鱼类和海鲜
但最为壮观的，还是要属国民最爱的金枪鱼
它是刺身、寿司、沙拉等经典人气日料的重要原料
然而想品尝这最好吃的金枪鱼可没那么容易
因为这里的金枪鱼根本不零售，想吃可是要等拍卖的！
每日凌晨，当整个东京还在沉睡的时候
筑地市场却已经熙熙攘攘，进行着神圣又有趣的拍卖仪式
这里的金枪鱼数量占据全世界捕捞的1/5
每天都会有上千条金枪鱼在这里被拍卖
由此也决定了当天全日本金枪鱼的价格
作为最金贵的鱼肉食材
一条200公斤的蓝鳍金枪鱼
甚至可以拍出小一千万的高价
可见电视剧中几万元一块鱼也并非妄言
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半夜两点，筑地市场灯火通明
竞拍场里摆满了来自西班牙、印度、新西兰等
世界各地深海的金枪鱼
除了渔老板、专业买家之外
还有世界各地远道而来，围观这一竞拍奇景的游客
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因为每天筑地市场的拍卖会
只有120个观看名额且不接受预约
所以尽管凌晨五点才放人进场
但不到三点，就有大批赶来排队的游客
更有旅行团看准商机，专门组织4小时的行程
在不保证成功抢位的情况下
费用仍高达上千元人民币
在前来竞拍的买手之中
最出名的莫过于山口幸隆了
他是专门做金枪鱼供应生意的老板
在东京金枪鱼圈很有名气
挑的鱼个保个的好
但他拍下的鱼从不零售
只专供各大知名寿司店，其中不乏十几家米其林餐厅
山幸几乎一年365天都要去筑地市场
亲手挑选他眼中“今日最佳”的食材
为他的顾客负责
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但挑鱼可是门大学问
大部分商业远洋捕捞
跑一趟周期短则几个月，长则一两年
想要使得捕获的金枪鱼不腐坏
必须在第一时间放血
放进零下六十度的冷库里保存
并以冷冻的状态迅速拍卖
金枪鱼数量虽然不少，但最优质的毕竟是少数
在冷冻状态下，鱼肉的品质就更难判断
即使是每天与金枪鱼打交道的老手
也有马失前蹄的时候
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挑选上等金枪鱼的难度无异于判断古董的价值
场内的买手和商家看鱼谨慎又仔细
大部分人会通过观察鱼尾缺口的红色来判断
还有的人会捏捏鱼肉，看看挤出的油脂
但山幸挑鱼有自己的办法
他颇有大将风范，只看第一印象
通过形体和厚度来就能判断鱼的好坏
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当拍卖正式开始
工作人员的铃铛摇起，像报菜名一样“唱读唱收”
买手和商家们就会立刻围过来，举手出价
而山幸的挑鱼水平一向有目共睹
只要他想入手的鱼，准会有人来竞相飙价
但无论出多少钱
他都必定要把顶尖的鱼肉收入囊中，从不退让
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拍下心仪的金枪鱼还不算结束
8个品种的金枪鱼普遍体型较大，最大可长达3.5米
极其考验师傅的分割技术
好在山幸技艺精湛经验丰富
他会用店内的专用大宝刀
将身长近两米的金枪鱼进行切割
他手法娴熟，手起刀落，在不耽误鱼肉质感的基础上
将鱼肉切出美丽的断面，只留下最精致的部分
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山幸几十年如一日的专业眼光
积累了不少老顾客
小野二郎的高徒——高桥青空也是其中一个
店内精致美味的寿司
就是用山幸家金枪鱼的细腻腹肉制作而成
从拍卖到切割到运送到餐馆老板的后厨
再到进入食客们的口中，全程不用水洗
保持鱼肉最本真的口感
许多星级寿司店都是靠这限量金枪鱼
吸引每日排着长队来品尝日本第一美味的顾客
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而终于发完所有鱼块
停下手头高强度工作的山幸
终于可以放松地吃一口午饭了
他用海苔包裹鱼鳃上挂着的肉
塞点米饭，淋上酱油
大口大口地吃了起来。
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