——自古深情全無用，總是套路得人心。從始至今，奶茶就是憑著社交屬性大行其道
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現在，少有年輕人沒有喝過奶茶，奈雪的茶、喜茶、貢茶、一點點、鹿角巷，總有一款讓你選。但你不知道的是，現如今的奶茶已經是更迭三代之後的新式茶點，同樣擁有空間、品牌與口感的獨佔體驗，奶茶界或許將誕生下一個星巴克。
如下，將針對兩個核心內容進行闡述：
- 奶茶的30餘年更迭歷史
- 喜茶和奈雪的茶能夠成為下一個星巴克嗎？
01
奶茶是如何一步步走進我們的生活
中國陸羽發現了茶葉，但發明奶茶的實際上是英國人。
英國人往紅茶裡面加入了牛奶，便產生了奶茶。而加入牛奶的原因是因為當時英國本土瓷器質量並不如中國瓷器過硬，茶杯遇到熱茶水容易爆裂。而先倒入冷牛奶，可以防止瓷杯損壞。奶茶隨即在英國流行。
而後，奶茶傳入香港和臺灣。
香港人覺得英式奶茶太甜太膩，便發明了“撞茶”工藝，港式絲襪奶茶誕生，後來又有鴛鴦奶茶，強調口味講究與茶味正宗，頗得英國奶茶真髓。
而臺灣則更為大膽，1987年，臺灣甜品店春水堂的經理林秀輝無意間發現小吃木薯球“粉圓”扔進了奶茶中味道不錯，從而產生了之後的珍珠奶茶。奶茶活躍在臺灣的街頭，大大小小的鋪子上都賣珍珠奶茶，有些就是用粉末一衝。
轉眼到了21世紀初，國內的消費能力開始逐步提升。臺灣珍珠奶茶傳入國內，各個學校的文具店、小吃店總能見到臺灣珍珠奶茶的門牌，有多種口味可以選擇，只要你想，蘋果+香蕉，哈密瓜+香橙，西瓜、藍莓、葡萄任君搭配。除了搭配珍珠，還可以搭配五顏六色的椰果和果醬，定價在2元-3元左右，基本就是粉衝然後封口。
不知道當時的你們會不會和我一樣，會特別留意封口機的操作。店員各種組合調配後，把奶茶往封口機上一放，推進機器，用力一壓，一杯封好蓋的奶茶正式出爐。
隨後低廉的奶茶市場開始了激烈的爭奪戰。臺灣的85度C、大卡司、50嵐，大陸的快樂檸檬、避風塘、地下鐵等都加入了角逐。
2008年金融危機的到來，讓小作坊式的奶茶店開始大批消失倒閉。
2011年，以一點點、貢茶為代表的奶茶新品牌產生重新衝擊市場。伴隨著臺灣塑化劑事件的爆發，珍珠奶茶遭遇信任危機，眾多品牌涼涼。
直到貢茶推出了奶蓋茶，高山綠茶/紅茶配芝士奶蓋，席捲了年輕人的奶茶新品味。這是奶茶的一次重要升級。後續皇茶royaltea也強勢推出，門口排滿了獵奇的年輕人。
奶茶的迭代升級帶來了奶茶品質的提升，伴隨而來的還有價錢，奶茶的定價開始提升到15-25元之間。
隨著網紅經濟的強勢興起，奶茶也開始出現了網紅。其中的兩朵霸王花就是奈雪的茶和喜茶。喜茶誕生於2015年，前身是二代奶茶佼佼者皇茶，受假冒品牌侵害，皇茶改名為喜茶。
這兩大奶茶殺出重圍，有幾個顯著的特徵：口感好喝，顏值高，去櫃麵點餐。去除口味，即便是靠著拍照發朋友圈，都能給年輕人帶來點讚的滿足和獨佔式的體驗，這就是網紅奶茶獵殺市場的秘密。
奶茶從二代升級到三代奶茶，新鮮泡茶+芝士，還有顏值高的軟包，品質提升的同時，定價也提升到30元左右，提升了客單價的空間。
02
奶茶會出現下一個星巴克嗎？
奶茶行業有一個先天的優越性，那就是充裕的時間段。這點和咖啡很像，隨時隨地，客戶都可以來消費，大幅提升坪效。
還有一點，就是舒適的格調和環境，客戶體驗好。奈雪選址在商業區的核心位置，裝修雅緻，堂食也會給你想拍照炫耀的衝動，年輕人選擇環境進行交友社交甚至商業溝通。星巴克咖啡提供的也是舒適的休閒環境，吸引客戶的再次消費和社交。
奈雪和喜茶衝到前陣，另一個背景就是資本勢力做推手。目前，奈雪的茶已完成天使輪、A輪以及A+輪融資，投資方主要是天圖資本。而據傳聞，喜茶已完成C輪融資，由高瓴資本與Coatue Management聯合領投，估值或超160億。
而在店鋪佈局方面，兩者都跑得快，喜茶尤甚。截至2019年12月31日，喜茶已在43個城市開出390家門店，較2018年翻一倍，且喜茶計劃在2020年再翻倍。而奈雪的門店數已超過400家。但奶茶仍然只能佈局在亞洲國家，出口到國外，暫無新聞。
除了主營奶茶飲品的創新推出，兩者也開始在配餐如麵包、餅乾、零食等方面開始降維，拓寬自己的場景。星巴克除了成為社交的工具，在商務會談飲品、周邊售賣等方面也表現突出，奈雪和喜茶打入商務會議場景還需時日，畢竟奶茶的受眾仍限制在90、00後的年輕人中間，60和70後並不算多接受新式奶茶。至於周邊售賣，需要依賴品牌的溢價價值提升。
資本市場喜歡短平快，因此投資品牌奶茶是利益所在。奶茶的網紅效應還能走多久？奶茶的技術壁壘較低，產品複製能力強，隨時隨地會出現下一個競品。目前，兩個網紅品牌主要發力在深圳市場，全國收割粉絲還會帶來好幾年的紅利，畢竟網紅奶茶帶來的就是有限的口感體驗和逼格訴求。
然而奶茶界出現星巴克這樣持續近50年的品牌，仍然存在難度，畢竟星巴克售賣的是空間和逼格，咖啡可以數年不變更，經典永流傳。而奶茶的生命週期不過幾年，很容易消失殆盡。現如今，奈雪的模式已經很“星巴克”了。
接下來市場佔有率的維持吃、場景擴寬、渠道的完善、供應力及產品能力，都將左右奶茶的未來及存續壽命。活下去，跑的快，才會有成為下一個星巴克的可能。
參考材料：《中國奶茶進化史》
