此前，很多人在討論堂食開放後，餐飲業會出現“報復性”消費！但隨著餐飲行業及全社會復工復產，東莞堂食開放一個月，南都記者採訪獲悉，當前東莞餐飲消費市場並未出現人們意想中的“報復性”消費，業內分析主要是疫情延續時間太久，市場消費力不足。雖然報復性消費並未出現，但個別的餐飲類別尤其是茶飲等有社交屬性的餐飲“復甦”明顯。
東莞餐飲市場未出現“報復性”消費
恢復堂食一個月，南都記者採訪城中多名餐飲企業經營者，他們均表示，沒有出現報復性消費，並預測接下來也不會出現報復性消費。其中，海南椰子雞品牌春潤大地品牌創始人、董事長曾慶城、中式快餐連鎖品牌真功夫華南三區事業部總經理袁文海認為，東莞餐飲市場不可能有“報復性”消費，“隨著疫情拖的時間比較長，估計‘報復性’消費不會那麼明顯，因為時間越拖越久，很多人連工作都沒有了，這對消費是一種打擊。”曾慶城如是說。目前上述兩家企業在東莞市場銷售恢復了50%到55%左右。
與此同時，日前南都記者聯合南都熱點站站隊開展了“東莞開放堂食一個月，您出去吃過嗎？”的話題調查也顯示，“報復性”消費在東莞餐飲市場不會出現。調查數據顯示，有超半數52.3%的受訪者表示疫情結束後，對比疫情前不會增加在外堂食的頻次，會增加頻次的只有21.1%的受訪者,還有26.6%的受訪者表示不確定。
對此現象，東莞市連鎖餐飲發展促進會徐波分析指出，疫情依然在持續，政府對於餐飲的管控措施依然存在，企業無法按照疫情前既定計劃進行經營和營銷。此外，一定程度上講，本次的疫情是由於食品安全引起的，因此由於對食品安全和疫情防控的擔憂，消費者目前的消費信心仍然不足，導致較多的消費者不敢出來消費，“更重要的是，疫情對於國民經濟造成了較大的壓力，也給人們的收入造成了很大的影響，當前消費者的消費力不足”。
茶飲品類恢復最明顯
雖然整個東莞餐飲未出現“報復性”消費，但南都記者採訪獲悉，個別的餐飲類別，尤其是茶飲烘焙火鍋等有社交屬性的餐飲“復甦”明顯。記者從喜茶方面獲悉，目前全國所有門店已經接近100%復工，東莞6家全部復產復工，伴隨著復工率的提升，訂單量是有明顯增長的，但具體數據表示不方便透露。同時，奈雪的茶方面也透露，截至目前，奈雪全國99%的門店已經恢復營業，東莞地區的所有門店則都恢復了正常營業。
截至3月底，奈雪的線上訂單總量佔比已經達到了83%，店內客流和訂單也在穩步增長。“3 月，無錫、東莞、金華、南京、煙臺、深圳等城市業績恢復明顯，有部分門店已經恢復至疫情前水平。也可以看出，東莞地區消費者對茶飲的消費熱情是非常高漲的，也是營業額最先恢復的城市之一”，奈雪的茶公關總監王依如是說。
東莞市連鎖餐飲發展促進會給出的數據也顯示，現階段，茶飲恢復到去年同期的80%甚至以上，火鍋品類恢復到60%左右，快餐恢復到50%左右，時尚類餐飲則恢復到30-40%，傳統的餐飲行業僅恢復到20-30%左右。東莞市連鎖餐飲發展促進會秘書長徐波採訪中指出，有社交屬性疊加的餐飲，相對恢復較快，“這類餐飲的主要消費人群是年輕的消費者，他們選擇消費的時候沒有太多的顧慮”。
值得注意的是，疫情期間，茶飲品牌的小程序在疫情期間發揮了很大的作用，奈雪方面提供的數據顯示，疫情期間，3月初，奈雪點單小程序及第三方外賣平臺外賣訂單總量佔比，較疫情前增加 127%，此外，還在小程序上做營銷，“奈雪小程序新客推出如‘第二杯半價’、‘買贈’等優惠活動”，王依表示。而在拉動銷售舉措方面，喜茶方面也提及，會繼續拓展各類線上渠道，持續優化喜茶GO小程序服務，通過由此產生的各種數據，挖掘更多服務場景與可能性。
採訪中，記者也發現，新零售也是茶飲品牌復甦的一大助力，疫情期間，奈雪的茶商城在疫情期間也上架了不少新品，如奈雪茶禮盒、休閒零食點心、周邊等，3 月 18 日，更是上線了其天貓旗艦店。喜茶也認為，零售產品是品牌內容的承載物，能為聯名品牌釋放更多勢能，共同致力於消費復甦，消費需求再造。
採寫：南都記者 黃芳芳
攝影：南都記者 劉媚
