漲價道歉成標配
“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤，過分了啊……”自從這個消息被爆出了之後，有關餐飲漲價的話題，刷爆了網絡，一直到現在事情過去了許久，熱度都未停息。
之所以有這麼大的反響，是因為海底撈的這波漲價出乎意料，本來食客們盤算好了，這次疫情過後，餐飲商家為了提高人氣，會大搞促銷，滿300減100，充200返100。憋了兩個月，正準備好好薅一把羊毛，沒想到海底撈卻漲價了。
隨後一大波餐飲連鎖知名品牌，歷來都是排隊排到天荒地老的商家，也跟著悄悄地漲價。吃瓜群眾的憤怒不是沒有道理的，根據一些機構調研，大量中小商家因為現金流危機，在三月份都有很多促銷降價策略。活脫脫是餐飲版的“朱門酒肉臭，路有凍死骨”。
隨後，面對洶湧的民意，海底撈妥協了，調價沒幾天，海底撈一紙道歉書出來了。雖然言語懇切，但至少透露了一點：漲價確實是高層同意的。這原本是一個正常的商業決策，海底撈幾乎年年漲價，但沒想到這次遭到輿論反撲，只能“緊急止損”。不過海底撈的這波漲價，從幅度要遠遠超過之前，時機上也很敏感，就算沒有考慮到其輿論影響，但對消費者的影響，必然考慮在決策之中。
海底撈漲價了，然後道歉了，隨後沒過多久，另外一家漲價的企業，西貝，也道歉了。4月11日，西貝餐飲董事長賈國龍在官微發文稱，該公司確實漲價了。2月1日起，西貝莜麵村上海及周邊8個城市的18道外賣菜品，上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也上漲1-10元不等。全國其他374家門店的堂食價格沒變。
“你們的意見，我收到了。這個時候漲價，不對。”賈國龍在官微上宣佈，從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。“我還決定，5月31日前，在全國59個城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的優惠，以表誠意。50元的返券只能下次使用了，其實我們也挺難的，還希望您支持生意。”賈國龍在官微中表示。
隨後西貝筱面村官微也轉發賈國龍的官微稱“對不起大家了”。而對於漲價的原因，西貝稱，，在疫情後西貝並不存在漲價的情況，上一次漲價還是2019年12月，漲價原因是原材料成本的上漲。換言之，西貝的漲價並不是因為盈利壓力，而是因為持續上漲的成本壓力。
喜茶漲價顧客怎麼看？
如今，海底撈和西貝已經因為漲價道歉，並且調回了原價，那麼喜茶呢？喜茶的數款產品與之前相比上漲了2元。而另一知名奶茶品牌奈雪的茶的漲價幅度及規模雖不如喜茶明顯，但也有個別產品的價格上調了1元。
例如，喜茶於2019年第四季度推出的新品“豆豆波波茶”，價位從25元漲至27元。而幾款常規產品，例如“奶茶波波”、“芝芝莓莓”、“多肉葡萄”等產品的價位，亦分別在原來25元、30元、28元的基礎上漲了2元。
另一個奶茶品牌奈雪的茶目前雖未出現產品大規模漲價的情況，但仍有個別單品上調了價位。例如產品“霸氣草莓”的價格已由2019年的28元漲至29元，而此前賣28元的“霸氣芝士黑提”目前已無售賣，類似的產品“霸氣芝士草莓”、“霸氣芝士葡萄”的售賣價格仍是28元。
喜茶、奈雪的茶等高價位奶茶品價格上漲，或許對於不少老顧客來說，處於可接受範圍內。但隨著上述品牌推出的新品價位不斷升高，頭部奶茶品牌距離全面邁入“30元時代”似乎不再遙遠。
新茶飲漲價並不是個例，除了這兩個頭部品牌以外，連小鹿茶都漲價了。在瑞幸咖啡App上，各款產品已悄然調整了價格。1月27日，小鹿茶系列的“桃桃芝士紅寶石茶”，單價為27元，現在漲到了28元；去年12月，購買的摩卡單價為27元，現在同樣也漲到了28元，瑞納冰系列也從27元漲到了28元。
還有一向以平價著稱的CoCo奶茶，部分產品價格也上調了1-3元。比如奶茶三兄弟，之前小杯和大杯的價格分別是11元、13元，現在則是12元和15元。大杯布丁奶茶的價格由原來的12元，漲到了現在的15元。
面對這樣的漲價幅度，消費者又是否能夠接受呢？“我覺得影響不大，兩塊錢對於喜茶的單價來說只是皮毛，而且平時喝的頻率也不多。”一位每月喝奶茶頻率在2次至3次的消費者向記者表示。但有網友表示，喜茶漲價了就“不喝了”，“反正待在家這麼久也學會了自己做奶茶的方法”。也有網友無奈吐槽：“終於不用湊起送價了。”
另外從各個地方的調查信息來看消費者的態度也是參差不齊。有些投票調查顯示，大多數消費者選擇減少奶茶消費。從輿論看，大部分人並不願意為30元的奶茶買單。4月9日，在喜茶漲價上熱搜後，新浪新聞發起了一項“奶茶超過30元你還會再喝嗎？”的微博投票。
從這條投票中我們可以得出兩個結論：從參與人數看，大家真的很關心奶茶價格；從態度看，絕大部分消費者並不認可頭部茶飲的漲價行為。截至4月16日，在這項近200萬人參與的投票中，62%的網友表示被“價格勸退”，超過30%的網友表示會“少喝”。只有5.4%的消費者認為，哪怕奶茶漲到了30元還是願意為其買單。但又有些針對銷售數據的調查顯示，喜茶、奈雪的茶的銷量穩步恢復中，似乎並沒有受到漲價風波的影響。
喜茶漲價為什麼不道歉？
雖然不少奶茶品牌都漲價了，但是我們可以發現，這些奶茶品牌大多都是一塊兩塊的漲，漲幅很小。而海底撈、西貝則完全不是如此，這回之所以引起那麼大的輿論效應，就是因為海底撈漲價太過兇猛，不少產品都漲了50%以上，甚至連分量都是縮水了。這也是為什麼喜茶等新茶飲收到漲價風波的影響較少的原因。
確實，價格會影響大部分人的消費行為。大家不喝的理由主要集中在“不值這個價格”“價格本就已經不合理了，現在更不合理”“奶茶的技術含量沒有高到替代不了的程度”以及“說是成本上漲，怎麼其他奶茶不漲價”。大家還好心地在評論中提到了諸多替代品，除了蜜雪冰城、1點點、益禾堂等熱門奶茶品牌，還有香飄飄和優樂美等速溶奶茶。
奶茶是一個競爭激烈的市場。從品牌門店數量來看，排名前10的品牌在全國的門店數均超過1000家。在一眾奶茶品牌中，喜茶和奈雪的門店數量並不佔優。但是喜茶和奈雪的茶，這兩個品牌有著自己的競爭優勢，這也是他們漲價的底氣。
有人說，競爭優勢來源於產品本身；有人說，是供應鏈和年輕化的營銷為品牌賦能；也有人說，品牌本身就是競爭的優勢所在。其實品牌的競爭優勢本就是多種多樣的，從不同的角度去理解，去發展就能找到不同的切入點。
那麼對於喜茶和奈雪的茶，他們的競爭優勢是什麼呢？除了產品、供應鏈和營銷之外，包裝和門店設計，已經成為了這兩個品牌的競爭優勢。比如，為了將藝術的美好帶給更多人，奈雪的茶推出了奈雪CUPSTUM，俗稱“杯子上的藝術館”。
簡單的說，就是奈雪邀請全球知名藝術家，在奈雪的飲品杯上面進行繪畫創作，共同打造屬於奈雪的美術館。按照奈雪的說法，是希望每一杯飲品都能夠打造成一副獨立的、流動的、可留存的藝術作品，進而在忙碌的都市生活中，今天新聞，成為一種都市人生活和情感的表達方式。
同樣，喜茶的門店設計也不遑多讓。在新茶飲領域裡，喜茶的門店設計絕對是最獨具匠心的。除了黑白灰為主的簡約現代風格門店之外，喜茶還開出了LAB店、黑金店、粉色主題店。
並且與年輕設計師合作，推出了顛覆空間的“白日夢計劃”。可以說，真正的體現了“酷、靈感與禪意”的品牌理念。喜茶和奈雪的茶以精品路線獲得了人們的認可，正是這種走精品化路線的定位，讓喜茶和奈雪有了漲價的底氣。
