作者潘心怡 編輯安心。
新冠疫情陰霾漸散，復工復產有序進行，你的錢包恢復速度跟上了嗎？海底撈、喜茶消費過幾次了？
無論如何，試圖漲價的海底撈、西貝已經被消費者猛烈批評了，最終，他們不得不恢復原價，並公開致歉。
這就結束了嗎？顯然沒有。
網紅畢竟是網紅，他們自救的手段除了漲價，還有“降價”。
海底撈、西貝、喜茶等網紅餐飲品牌都在紛紛“向下走”，推出平價產品。海底撈開起了平價麵館“十八汆”；西貝正在籌劃平價副牌“弓長張”；喜茶也推出了價格親民的子品牌“喜小茶”，新品牌的產品價格都比原有產品有明顯下調。
網紅餐飲企業運轉失速，平價策略真的行得通嗎？為了一探究竟，全天候科技實地探訪了下沉中的“海底撈們”。
1 平價麵館“十八汆”是這樣的
漲價策略失敗後，人們發現，海底撈早已“悄悄”進軍快餐業。早在2019年10月，海底撈就開了一家名為“十八汆”的麵館。
雖然目前只在北京開出了一家門店，但“十八汆”近期已經在媒體和社交網絡上引發了一波關注。有人感嘆9.9元一碗麵好便宜，有人安利每份4塊錢的茉莉奶凍Q彈又清涼。
那麼，“十八汆”究竟長啥樣，消費者對它究竟是如何評價的？4月25日下午17時左右，全天候科技探訪了位於北京朝陽區酒仙橋的“十八汆”。這也是它目前為止的唯一一家店。
◇ 距望京商圈不到3公里
儘管距離望京商圈只有2.7公里，駕車只需12分鐘左右，但十八汆門店周邊並不繁華，停車也較為不便，周邊同類門店也以同等價位的快餐店為主。
◇ 裝修很“日式”
這家十八汆的店內面積約80平米，除了42個餐位，還設立了獨立的茶飲檔口、麵條外賣外帶檔口和獨立出餐窗口，
讓人眼前一亮的是其“日式”裝修風格，餐位主要以一人坐為主，餐桌上設有隱私擋風，同時還有插座以供充電，看上去有日本拉麵館的即視感。
◇ 9.9元就能吃碗麵
十八汆主營麵食、茶飲、甜品和早餐4大類。麵食共有6種，包含京城茄子打滷麵、番茄雞蛋打滷麵、炸醬麵等經典菜式，店內菜單顯示，麵價最低9.9元，最高15元。
不過，餓了麼平臺上，十八汆麵館也提供蓋飯類產品，目前共上架3種蓋飯，分別為澆汁雞蛋豆腐蓋飯、魚香肉絲蓋飯、番茄雞蛋蓋澆飯，價格在20-25.8元不等。不過，堂食目前沒有蓋飯產品。
此外，店內還提供涼菜、奶凍、豆花、雞腿等小食，茶飲則包括了奶茶和水果茶等，價格在5元-13元之間。
總體而言，產品價格親民。
◇ 員工精簡，主打自助服務
這家店內全天只有5名員工當值。不過，在全天候科技探店時，店內只有三個員工，其中一位在就餐區負責檢測體溫等雜事。
顧客可以在店內的一字型動線服務檯上自助取餐，依次通過小菜區、飲料區、選面區。值得一提的是，結賬時，也是由機器對菜品進行圖像識別，自動生成賬單，顧客自助結賬。就餐結束後，顧客需要自己將餐具送到回收處。
十八汆自助收銀設備
◇ “工作餐”、“生意火爆”
全天候科技到店時是下午5點左右，店內共有四桌顧客，有情侶，也有帶小孩的大人。也許尚未到就餐高峰，此時顧客不算多，可選的菜品不多，飲品只剩下3杯酸梅湯。
店員解釋稱，當天中午賣出了四、五百杯飲料，下一批飲料要到下午5點之後才能做出來。
正在店內用餐的徐航告訴全天候科技，十八汆麵店口感一般，“畢竟是機器做的面，偏硬”，一份面的量對男生來說有點“吃不飽”，但工作日這裡的生意“挺火爆的”。
在大眾點評上，十八汆麵館的標籤為“北京粉面館熱門館第1名”、“網紅店榜·潛力飆升”，不過目前消費者對這家新晉網紅店的評價褒貶不一，“工作餐”、“不敢恭維”出現在了多人的評論中。食客“白鈴鐺”認為，“味道不至於不好吃，但覺得沒有溫度，仔細想想是沒靈魂”。
不過，看在親民的價格上，一些用戶也表示很認可。
用戶在大眾點評上的評論
2 喜茶推出“喜小茶”
3月26日，支付寶聯合餓了麼發佈的消費回暖數據顯示，自2月10日復工以來，全國奶茶訂單量逐漸攀升，3月16日—3月22日，全國奶茶訂單量已經達到復工前的4倍。
乘著奶茶復興的東風，4月3日，首家“喜小茶”門店於深圳市福田區華強北路華強廣場開業。
4月24日18時左右，正值深圳通勤晚高峰，全天候科技來到了喜小茶位於深圳樂淘裡店探店。
◇ 價格親民
從價格來看，喜小茶主要產品價格在 11 元至 16 元間，與喜茶各產品線相差 10 元左右，品類包括鮮奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、純茶五大類。
◇ 選址低調
和喜茶專門聚焦繁華商圈的選址不同，該喜小茶門店位於和地鐵聯通的地下商場，門店裝修簡陋，沒有堂食區；門店周邊的店鋪大多售賣快餐、飲品以及服裝、小飾品，單價價大都在人均10-50元以內。
喜小茶門店裝修簡陋
◇ 顧客仍然要排隊
儘管人流量大，但全天候科技探店時，排隊顧客不到10名，以年輕的女性消費者居多。不過，當時喜小茶的小程序顯示，“50筆訂單，共計118杯飲品製作中”，門店櫃檯上放置了製作完成的飲料約為40杯。
在附近工作的白領梁冰是各種網紅茶飲的愛好者，喜小茶開業不久就來購買過。她告訴全天候科技，喜小茶高峰期“超多人排隊”，有時小程序上會顯示”製作繁忙，暫無法提供現製茶服務”。
◇ 口碑遜於喜茶
提及喜小茶的口感，用戶梁冰表示：“豆乳奶茶味道有點怪，2杯26元不算便宜，有點像COCO。”
在大眾點評上，多名顧客表示自己是被開業“買一送一”的優惠吸引而來，“用料足”、“性價比高”成為評論中的高頻詞。
但不少人表示，喜小茶和喜茶的口感差距明顯。以喜小茶的葡萄翡翠愛玉和喜茶的多肉葡萄為例，其中一位用戶認為，“相差太遠，鮮果汁換成了濃縮”。
3 網紅餐飲向下走背後
除了海底撈、喜茶，西貝也被曝旗下全新快餐品牌“弓長張”尋鋪的消息。公開資料顯示，“弓長張”會是一個面向大眾消費者的中式快餐品牌，主打現炒快餐。據媒體報道，京西五環的九十九頂氈房園區內部已經有一家已經裝修完善的“弓長張”品牌店。
風鈴企業大數據風險預警平臺數據顯示，在從2020年1月中旬開始的疫情影響下，截至3月已有24.49%餐飲企業因資金不足實際已處於停業或倒閉狀態。
國家統計局此前公佈的數據顯示，今年一季度，全國居民人均可支配收入8561元，比上年同期名義增長0.8%，扣除價格因素，實際下降3.9%；全國居民人均消費支出5082元，比上年同期名義下降8.2%，扣除價格因素，實際下降12.5%。
面對尚未恢復的消費信心，向下走，推出平價產品，成為網紅餐飲企業的一致動作。
不過，對於平價餐飲來說，“走量”將成關鍵詞。高度依賴堂食的海底撈和西貝進軍快餐行業，正是看中了快餐門店低成本、易複製的特點。
據《2019中國餐飲報告》數據，相比正餐、火鍋，小吃快餐的進入門檻低、複製速度快，其門店數是全品類中最多的，佔比44.3%。
此外，在“後疫情時代”，外賣成為餐飲行業復甦的一大助力，未來這也將成為餐飲企業的重點佈局的板塊，快餐類產品在這方面更具優勢。
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