老羅評新茶飲
專欄講師：羅軍
國茶實驗室創始人
資深茶葉品牌策劃顧問
一夜爆紅的新茶飲還能火多久？近年來隨著新茶飲的崛起，探討關於新茶飲現狀及發展的聲音越來越多。《中華合作時報·茶週刊》全媒體自2月11日起開闢“老羅評新茶飲”欄目，每月推出一期，解讀上月全國新茶飲的市場動向，為新茶飲的發展提供借鑑。此外，還會以美團數據為基礎，定期發佈新茶飲月榜銷量Top10，並由專欄主講人羅軍進行分析。本期為2020年第1季度新茶飲【硬殼榜單】解讀。
2020年第一季度是一個動盪的開局，新式茶飲界一方面充斥著“活下去”的哀嚎，另一方面也熱鬧非凡：喜茶市值突破160億，同時推出副牌“喜小茶”震驚四座；奈雪的茶與新晉頭號直播網紅羅永浩合作，賣出900萬元的驚人銷量。這場疫情就像是一次突如其來的大考，把品牌和企業平時打下的基礎或積下的隱患都盡數照出。那麼，第一季度新茶飲交出的成績單又是什麼樣呢？ 我們來關注【硬殼榜單】。
6-16元單價
喜小茶的誕生意味著什麼？
01 一座城挑起了整個行業的門店數增量
當絕大多數省市的門店數在下降時，粵港澳大灣區，憑一己之力，挑起了整個新茶飲行業的門店數增量。
由於得天獨厚的地理條件，形成了當地人極致追求“新鮮”的飲食審美。“新鮮”——正是茶飲產品非常重要的價值主張。當地人對食物的感受力普遍較高，這有助於品牌產品能力的打磨。同時，以深圳為代表的大灣區，城市年輕化程度高，這批有夢想有追求的年輕人，形成了新品牌新勢力的中堅力量。
因此，這裡當之無愧成為新茶飲品牌的領軍者，孕育出喜茶、奈雪的茶、gaga鮮語等一批優秀品牌。在這片沃土上，每一年都有新茶欣品牌冒出頭來，生生不息，它代表未來發展的趨勢和無限可能。
而今年，最大的驚雷莫過於喜茶的副牌——喜小茶，在此誕生。
02 喜小茶為什麼可以逆勢而上？
喜小茶開業33分鐘，產生123筆訂單，待做飲品329杯；開業1小時，點單系統忙到被迫關閉。這來勢洶洶的喜小茶究竟為什麼可以逆勢而上，成為大眾及資本市場追逐的寵兒?
從外部原因來看，首先得力於第一代臺系奶茶品牌如一點點、coco，他們花了10多年時間培育用戶，再加之瑞幸把十幾元價格區域的市場鋪墊完成。與其說喜小茶是逆勢而上，不如說是順勢而為。
從內部原因來看，這兩年頭部品牌依靠其強大的產品能力，倒逼供應鏈升級，喜小茶的誕生意味著其供應鏈體系已經有能力支持6-16元價位的規模化產品。低價不是以犧牲產品品質為代價，而是整套供應鏈的完善與就位。例如水果的新鮮度，用了同等營養價值的NFC果汁，和同等口感的鮮果粒替代。
更關鍵的是，去年是茶葉供應鏈革命的一年，這一點國茶實驗室深有感觸。在過去一年中，湧現出很多優質茶葉生產基地，已經可以同時實現第三象限名優茶風味價值屬性和第一象限工業茶效率屬性的雙驅動。也就是說過去1千元的名優茶，可以降低到一兩百元的價格。用在新茶飲中。過去由於個性化追求導致單品SKU過多，原料生產端沒有動力也沒有能力去做升級，而如今，新茶飲十噸百噸級的大SKU倒逼上游改革，大量效能被釋放，最終反饋給品牌。
關於中國茶一二三象限的解釋：
本文作者羅軍早在2019年1月19日，在茶週刊微信平臺開設的老羅評茶專欄《奔跑吧，小罐茶！》文章中寫道：
我曾經把中國茶的消費模式分為三個象限。我們底層的第一象限，叫做工業飲料茶，我們可以在便利店、超市裡看到大賣熱賣的娃哈哈、統一、康師傅和農夫山泉這些瓶裝茶飲料。第二象限叫做現萃調飲茶，是我們現在看到的喜茶、奈雪等等，過去我們把他們叫做奶茶店，現在我們會把他們叫做新式茶飲。最上面的第三象限，我們把它叫做傳統泡飲茶，這是我們通常意義上認為的中國茶消費的一種主流模式。
03 喜小茶的誕生意味著什麼？
從菜單結構來看，喜小茶走6-16元的親民路線，直接打的是一點點、coco、益禾堂等低價規模化品牌。由於老牌臺系奶茶品牌供應鏈相對封閉，瑞幸在資本市場又遭遇滑鐵盧，喜小茶或將全面接盤，佔據一二線城市中的次級和邊緣商圈。據說，喜小茶現在在深圳同時有三十多家門店在裝修，其深耕下沉市場的雄心昭然若揭。
星巴克在上海擁有700多家門店，coco上海擁有近500家。喜小茶有可能成為單個城市超過1000家店覆蓋度的品牌。資本市場早已率先看到未來。今年3月爆出喜茶新一輪估值超過160億，1年內漲了近8成。我們可以做一個大膽預言：喜小茶可能是最晚誕生、最先實現1萬家店的新茶飲品牌，它是對現有茶飲格局的一次結構性洗牌。
新一輪的茶飲江湖，將是供應鏈系統能力和數字化管理能力的全面比拼。品牌競爭越發激烈，而競爭的結果，福利的是用戶，成全的是供應鏈升級。新式茶飲下半場是留給 “效率模型”和“價值模型”雙驅動的玩家們，他們將撬動未來3000億的新茶飲市場。
