疫情這段時間，海底撈和西貝一直話題不斷，繼上次漲價、撤回、道歉一系列神操作之後，最近因開辦平價快餐店又先後刷了一波存在感。
就在幾天前，海底撈開在北京朝陽區的名為“十八汆（cuan）”的快餐店受到食客們的關注；隨後，西貝也放出消息，稱要為定位國民食堂的副品牌“弓長張”尋租店鋪。實際上開副品牌的操作，也不是什麼新鮮事，4月初，喜茶在深圳推出副品牌“喜小茶”，殺入平價茶飲賽道。
餐飲連鎖巨頭紛紛下場開起了平價店，這是變相降價回饋廣大消費者嗎？讓我們看看這究竟是啥情況，它們能玩出什麼花樣來？
一線城市賣出三四線的價格
對於頭部連鎖企業紛紛開拓平價品牌，不少網友感慨“這預示著疫情之後的消費降級”，但實際上，他們並不是為了應對疫情時代而貿然佈局。
公開資料顯示，“十八汆”於去年11月份就正式開業，目前全國僅有北京朝陽區一家門店，其100%持股股東為新派（上海）餐飲管理有限公司，系海底撈旗下全資子公司。
在大眾點評上，這家店的客單價顯示，最便宜的炸醬麵和番茄雞蛋打滷麵僅需要9.9元，除了常規麵條，還有10元一杯水果茶、4塊錢一份的小吃、2塊錢一份的甜點……單看商品單價，在寸土寸金的北京足以當得起便宜二字。留言區中不少食客這樣評價：這是在一線城市賣出三四線的價格。
而“弓長張”這個品牌，則是西貝去年12月份就已註冊的商標。實際上，這已經是西貝的第N次快餐重啟計劃了。據瞭解，西貝在過去幾年裡就一直在試圖推廣平價副品牌，但從燕麥面、麥香村到超級肉夾饃、酸奶屋，這些快餐店總是難成氣候。
不過，西貝這次快餐項目的定位似乎也比前幾次嘗試清晰，定位“國民食堂”，亮點是無門檻、無菜系，將主打“33道現炒下飯菜”，5元就能吃一頓早餐，而正餐也只需要15元。
其實，開始降級下沉的還不止這兩家，4月初，喜茶也在深圳推出副品牌“喜小茶”，殺入平價茶飲賽道。從價格來看，喜小茶主要產品價格浮動在11元至16元間，最便宜的一杯奶茶只要7元錢，與喜茶各產品線相差在十幾元左右。
平價快餐雖便宜 自降身段沒那麼容易
儘管這些大品牌的平價店還處於試水階段，但街邊小店主們已經開始擔心未來會對其帶來打擊。一名街邊小餐館店主表示“來我們這吃飯的本來就是圖便宜，現在他們的價格比我們還低，估計以後生意更不好做。”
對此，中國食品產業分析師表示，其實企業做子品牌的操作，也不是什麼新鮮事了，推出覆蓋不同消費人群的副牌是許多大型連鎖企業的戰略佈局。對於已經具備了完整供應鏈系統以及消費者流量的餐飲頭部品牌來說，做平價副牌在成本控制上確實有著天然的優勢，可以堪稱是對其他中低層餐飲人的降維打擊。
但對於海底撈和西貝的操作，朱丹蓬依然表示不太好看，他稱“海底撈在一二線城市的單店收入增長已現天花板，只能靠開新店增加整體營收。而西貝副品牌多次停擺，就是因為沒有洞察消費者的真正需求，也沒有與現有餐廳形成明顯的差異化定位。經營大店和快餐有很大區別，轉型並不是那麼輕而易舉的事。”
從目前消費者反饋來看，海底撈的十八汆確實吸引了大批嚐鮮客，但產品口味較淡，“汆”這個字有些生僻，不太利於品牌傳播；喜茶子品牌喜小茶在深圳高調開業，從線上熱議到線下爆單，然而，眾多食客檢驗之後，對喜小茶的口碑卻褒貶不一；而西貝的弓長張，需等落地見分曉。
接下來，產品如何持續保持吸引力，低價位如何支撐供應鏈的高成本，如何把握大消費的趨勢變化將是巨頭的長期課題。
大餐飲企業推出平價店，原品牌和子品牌你會去哪個消費呢？歡迎在下方評論區留言討論。
