杭州錢塘新區，從一片沙地圍墾而來。
老底子的錢塘新區人，招待貴客都吃些什麼？自然是“十碗頭”了，九菜一湯：白鯗扣雞、炒時件、炒肉皮、冬菜粉皮、肉絲炒芹菜、醋溜魚、湯三鮮、前“東坡”、後“東坡”和榨菜肉絲蛋花湯。
這是錢塘江邊，沙地特有的筵席民俗文化，也是錢塘新區的非遺項目。
對老底子沙地人來說，“十碗頭”代表著的，就是好日子。
錢塘新區臨江街道居民袁忠芳說，吃一次“十碗頭”，那可是一件很難得的事情。在徐衛芳的記憶裡，這是要到過年的時候，才能吃得上的。
盧斌也記得，“十碗頭”，是一種“終於能吃上肉了”的欣喜。
盧斌是老沙地人，做廚師已經有30多年了，對他來說，在錢塘新區當廚師，燒好一席“十碗頭”，是一門必修課。
說起來，“十碗頭”有一段很長的歷史。
當時，只要有客人來，沙地人就會把你當成貴客，把自己家最好的雞、鴨、魚，搬到餐桌上。
做出十碗頭，其實並不浪費，這裡面，考驗的就是沙地人的智慧了。
同樣一種材料，能做好幾道菜。
比如，雞可以做白鯗扣雞、湯三鮮，雞的內臟，還可以做一道炒時件。
對當時的人來說，真正的美味，不是山珍海味，就是這民間的味道，這是沙地人逢年過節，宴請賓朋的最高禮節。
“十碗頭”，說的是請客人吃的所謂上等菜餚。
在杭州，不同的地方，有不同的“十碗頭”。
88歲的“老杭州”羅阿姨，和我們分享過“杭州人的年三十”。在他們家，每年的除夕夜都要燒十碗菜，這就是家的“十碗頭”。
這十碗菜，和老底氣錢塘新區的不同，是元寶魚、元寶肉、白斬雞、冬筍韭芽炒肉絲、八寶菜、如意菜、長生果、素燒鵝、藕富和暖鍋兒。
羅阿姨說，以前住老牆門時，每到除夕那天，家家戶戶都要比比誰家燒的菜好，一年年下來，他們家就總結出了“十碗頭”來。
塘棲古鎮傳統的年夜飯，也有“十碗頭”，分別是：火絲髮菜、金銀腸、全魚、全鴨、全雞、羊肉、粢毛肉圓、全蹄、八寶飯和全家福。
“十碗菜”的菜式雖然不一樣，但這裡面傳達的心意是一樣，那就是杭州人待客的熱情，和對美好生活的嚮往。
通訊員丨陸鋒 夏加付
