市面上有正宗的陽澄湖大閘蟹銷售嗎？(俞工撰寫於2019年10月30日夜) 據有關資料統計，2017年和2018年陽澄湖大閘蟹產量分別約1200噸和1300噸，2017年和2018年正宗陽澄湖大閘分別約3億元和3.6億元銷售額。今年估計產值約4億元銷售額。但據不完全統計2017年和2018年以"陽澄湖大閘蟹"名義銷售的銷售額分別約300億元和400億元。所以行業內說的正宗的陽澄湖大閘蟹僅佔"陽澄湖大閘蟹"的1%。 “市面上陽澄湖大閘蟹都是洗澡蟹、過水蟹嗎？"蘇州陽澄湖協會原會長楊維龍表示：正宗陽澄湖大閘蟹是指在陽澄湖水面上養殖且連續餵養六個月的蟹。其餘從外地拉過來，在陽澄湖浸泡一段時間的蟹都是洗澡蟹、過水蟹。洗澡蟹在陽澄湖鍍金以後，身價立馬翻2倍甚至數倍。可惡的是這其中賺取的差價不是蟹農，而是倒買倒賣的違法蟹商。 如何區分陽澄湖大閘蟹和洗澡蟹呢？ 答案是：非常難以區分，這些蟹在陽澄湖浸泡一段時間後外表也很乾淨。有的蟹商竟然用一種俗稱"洗蟹粉"的藥粉稀釋後浸泡蟹，原先髒兮兮的蟹立馬變得雪白，連“洗澡"的步驟也省了。請食客購買時一定要注意，別買這種特別白的大閘蟹。正宗的陽澄湖大閘蟹外觀"青背白肚金毛"，但經過"洗澡"的蟹外觀已有八、九分象了。真正能區分的是在蒸煮的時候，正宗陽澄湖大閘蟹會在鍋裡起一層油(注：過了九雌十雄的季節正宗也很少有油了，此油是一種黃色液體狀油脂。)。品嚐的時候，肉質也會更甜。憑口感區別還是有難度。有的非陽澄湖大閘蟹在未達到成熟時會有一點苦味，這和養殖環境有關，特別是與水質有很大關係，完全性成熟的外地大閘蟹也基本沒苦味了。正宗的陽澄湖大閘蟹是沒這種苦味的。許多從沒吃過正宗陽澄湖的食客憑口感還是很難區別的。(歡迎交流，批評指正)
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