提到豉油雞，我想廣東的朋友對這道菜再熟悉不過了，因為豉油雞是廣東的傳統菜餚，肉質鮮嫩多汁，味道鮮香可口。我這個江浙一帶的饞貓對這道菜也是樂此不彼，其實我不僅對這道菜情有獨鍾，對廣東的其他菜色也心有所屬，這樣別人會不會說我太花心啊，哈哈！因為喜歡吃，所以就自己做。今天我就給大家分享一下我做的這道“豉油雞”的具體方法。
豉油雞
什麼樣的雞適合做這道菜？
製作這道菜，其實對於雞的品種還是有些講究的。因為這道菜是廣東菜，所以能選到清遠雞這類的廣東雞種，也算是對這道菜的一絲敬意，呵呵！但我這裡沒有，所以我推薦用大江南北都有的三黃雞來製作這道菜餚。三黃雞因其嘴黃，毛黃，腳黃而得名，據說還是朱元璋起的名字。三黃雞肉質細嫩，味道鮮香，並且極易熟成，所以是做這道菜很好的選擇。千萬要記住不要選擇老母雞這類的雞種，久煮不爛，無法制作這道菜餚，我就犯過這樣的錯誤。
主料：三黃雞一隻，約2.5斤
做這道菜需要準備哪些配料？
在家做這道菜餚無需特別的配料，我選擇的是幹辣椒，小蔥，八角，花椒和香菜。我想每個家庭製作相同菜餚的時候，都會有自己的配方，這也是造就出我們中華美食種類萬千的原因之一吧。其中我添加了香菜，我覺得加入香菜以後會使滷汁的味道更加的香濃，並且還帶著一絲的清甜氣息。
主料：三黃雞一隻，大約2.5斤。
配料：幹辣椒，小蔥，生薑，八角，花椒和香菜。
調料：老抽，生抽，冰糖，雞精，鹽。
配料：幹辣椒，小蔥，八角，花椒和香菜。
食材配料準備完畢，進入具體的操作階段。
1.整雞醃漬，這裡的醃漬尤為簡單，只是用老抽抹遍雞的全身，目的是給雞上色。其他的調料一概不用放。醃漬用時10分鐘。
老抽醃漬，用於上色。
把雞腳塞進肚子裡，這樣可以把雞的肚子撐開，在浸煮的時候也可以讓湯汁更好的與雞肉內外充分接觸，保持雞周身內外溫度的一致，從而達到讓雞肉嫩滑的目的。
雞腳塞進雞腹
2.清水一鍋，調入老抽，生抽，鹽，雞精，冰糖。放入小蔥，花椒，生薑，幹辣椒，八角和香菜。把滷汁煮開。自己先嚐個味道 ，需要比平時調味鹹一點。味道調好以後開最小火，放入整雞，蓋上鍋蓋，靜待雞熟。時間大約半個小時。
調好滷汁，整雞浸入，時間30分鐘。
這裡總結一下製作這道菜的經驗心得：
- 整雞洗淨，雞腳入肚撐開雞腹。
- 老抽醃漬，給雞上色。
- 滷汁調定，整雞浸入。
- 需要注意的操作步驟就是：小火燜煮，浸熟整雞。
整雞出鍋以後，可以手撕，可以刀斬。這道豉油雞，我自己做過多次，個人感覺豉油雞實乃醬油版的白切雞，這樣來解釋可能更容易理解和操作。和白切雞相比，味道濃郁，清新不足。兩者各有特色。不過話又說回來，魚與熊掌怎可兼得。哈哈！
豉油雞
雞的菜餚種類繁多，煎炒烹炸蒸的方式都可以烹調雞肉。下期我給大家分享一道整清蒸雞的做法，味道濃香，口味卻很清淡，鹹淡適中，空口可以吃完一隻整雞。歡迎朋友們關注我，多提寶貴意見，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！
