提到豉油鸡，我想广东的朋友对这道菜再熟悉不过了，因为豉油鸡是广东的传统菜肴，肉质鲜嫩多汁，味道鲜香可口。我这个江浙一带的馋猫对这道菜也是乐此不彼，其实我不仅对这道菜情有独钟，对广东的其他菜色也心有所属，这样别人会不会说我太花心啊，哈哈！因为喜欢吃，所以就自己做。今天我就给大家分享一下我做的这道“豉油鸡”的具体方法。
豉油鸡
什么样的鸡适合做这道菜？
制作这道菜，其实对于鸡的品种还是有些讲究的。因为这道菜是广东菜，所以能选到清远鸡这类的广东鸡种，也算是对这道菜的一丝敬意，呵呵！但我这里没有，所以我推荐用大江南北都有的三黄鸡来制作这道菜肴。三黄鸡因其嘴黄，毛黄，脚黄而得名，据说还是朱元璋起的名字。三黄鸡肉质细嫩，味道鲜香，并且极易熟成，所以是做这道菜很好的选择。千万要记住不要选择老母鸡这类的鸡种，久煮不烂，无法制作这道菜肴，我就犯过这样的错误。
主料：三黄鸡一只，约2.5斤
做这道菜需要准备哪些配料？
在家做这道菜肴无需特别的配料，我选择的是干辣椒，小葱，八角，花椒和香菜。我想每个家庭制作相同菜肴的时候，都会有自己的配方，这也是造就出我们中华美食种类万千的原因之一吧。其中我添加了香菜，我觉得加入香菜以后会使卤汁的味道更加的香浓，并且还带着一丝的清甜气息。
主料：三黄鸡一只，大约2.5斤。
配料：干辣椒，小葱，生姜，八角，花椒和香菜。
调料：老抽，生抽，冰糖，鸡精，盐。
配料：干辣椒，小葱，八角，花椒和香菜。
食材配料准备完毕，进入具体的操作阶段。
1.整鸡腌渍，这里的腌渍尤为简单，只是用老抽抹遍鸡的全身，目的是给鸡上色。其他的调料一概不用放。腌渍用时10分钟。
老抽腌渍，用于上色。
把鸡脚塞进肚子里，这样可以把鸡的肚子撑开，在浸煮的时候也可以让汤汁更好的与鸡肉内外充分接触，保持鸡周身内外温度的一致，从而达到让鸡肉嫩滑的目的。
鸡脚塞进鸡腹
2.清水一锅，调入老抽，生抽，盐，鸡精，冰糖。放入小葱，花椒，生姜，干辣椒，八角和香菜。把卤汁煮开。自己先尝个味道 ，需要比平时调味咸一点。味道调好以后开最小火，放入整鸡，盖上锅盖，静待鸡熟。时间大约半个小时。
调好卤汁，整鸡浸入，时间30分钟。
这里总结一下制作这道菜的经验心得：
- 整鸡洗净，鸡脚入肚撑开鸡腹。
- 老抽腌渍，给鸡上色。
- 卤汁调定，整鸡浸入。
- 需要注意的操作步骤就是：小火焖煮，浸熟整鸡。
整鸡出锅以后，可以手撕，可以刀斩。这道豉油鸡，我自己做过多次，个人感觉豉油鸡实乃酱油版的白切鸡，这样来解释可能更容易理解和操作。和白切鸡相比，味道浓郁，清新不足。两者各有特色。不过话又说回来，鱼与熊掌怎可兼得。哈哈！
豉油鸡
鸡的菜肴种类繁多，煎炒烹炸蒸的方式都可以烹调鸡肉。下期我给大家分享一道整清蒸鸡的做法，味道浓香，口味却很清淡，咸淡适中，空口可以吃完一只整鸡。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
