如果把“攪拌方法”說成點心製作最重要的部分也並不為過，正是各種“攪拌方法”的組合，才使得原料“團結”在一起，蛋糕糊才能一步步製作成功。學會規範的攪拌方法，才能每次做出質地相同的蛋糕糊，只有這樣才能品嚐到香甜可口的點心哦！
攪 拌 方 法
三角攪拌法
這種方法用於製作沙佈雷油酥，攪拌時，黃油和細砂糖可以裹入適量空氣，等黃油呈現大多數配方中描述的“略發白"狀態，就打發好了，這種攪拌方法多用於打發奶油奶酪等質地比較硬的材料。
1.握信打蛋囂手柄鋼絲鏈接處
以往攪拌都是握住手柄操作，但在三角攪拌法中需要大力操作。
2.在大腦中定好分中正三角的位置
在大腦中定好盆中正三角的位置,將打蛋囂前段抵住頂點的位置。
3.沿著三角形左邊快速由上至下刮攪
在大腦中定好盆中正三角的位置,將打蛋囂沿著三角形左邊的邊,快速由上至下刮攪5~7次.
4.一隻手轉盆,繼續刮攪
一隻手將盆順時針旋轉120°,重複第2步和第3步的動作,這樣當盆轉至一週時,盆中材料的刮痕呈現三角形就可以了.上下刮攪時,打蛋囂速度使聚集在鋼絲中的材料微微濺出,小盆共計旋轉5周。
沙佈雷攪拌法
攪拌的材料多用於製作曲奇、沙佈雷。一般在三角攪拌法之後進行，是一種用橡皮刮刀就能將黃油和麵粉快速切勻拌和的方法。
1.橡皮刮刀從盆底最裡側由右至左划動
刮刀由盆底靠右的最裡側切入，要垂直於底部，稍稍用力抵住，另一隻手扶住盆的8點鐘位置。
2.畫直線，把材料推到盆邊
刮刀保持垂直貼盆底向左下方推，聚攏在一起。
3.將刮刀錯開一段距離依次將所有材料推到盆邊
第1步起始的位置向下錯開入刀。然後按同樣方法刮 5~6下
4.單手轉盆，繼續操作
刮攪好後，單手將盆順時針轉180°，返回第1步依次操作。
5.材料呈顆粒狀將其歸攏到一塊
有節奏地反覆操作後，材料從粉末狀逐漸變成了細顆粒狀。之後要採用”壓拌法“，所以要把材料輕輕壓，歸攏至攪拌盆的裡側。
壓拌法
由於沙佈雷攪拌法無法使材料完全柔和均勻，裡面多餘的空氣需要擠出去才行。這種方法主要用於完成”沙佈雷“面坯，使之烤好後口感細膩。
1.握住橡皮刮刀前端，將面坯歸到一處
將面坯推到盆底裡側，握住橡皮刮刀前端從左側壓上去。
2.將面坯向身體一側碾平
將面坯碾平，用橡皮刮刀將料推到身體一側
3.不要在同一位置碾壓，錯開碾平拌和均勻
每次碾壓時都稍錯開些，依次碾壓4~5次將面坯推趕至身體一側，面坯整體都要碾到，碾壓後盆底留有薄薄一層面坯為佳。注意若每次在相同位置碾壓會使面坯質地不夠均勻。將盆旋轉，使歸攏好的面坯永遠保持在最裡側。
鹹蛋糕攪拌法
用於製作法式鹹蛋糕等點心時使用。這是一款在雞蛋、牛奶等液體中直接加入粉末材料時使用的攪拌方法。利用3根筷子攪拌至粉末基本消失就好，要儘量減少攪拌次數。
1.握住3根筷子
準備3根筷子。小指和無名指夾1根，中指和無免指夾1根，拇指和食指夾1根，立起來時筷子近似三角形。
2.在攪拌盆中的一側反覆打圈攪拌
筷子拿好後垂直抵住盆底。在盆的一側順時針劃出直徑為12cm的圓，攪拌一圈後另一隻手將盆逆時針轉30°，1秒攪1圈，攪拌時和食指握住的那根筷子要輕輕敲打到盆壁上。這樣才能將盆壁上掛的麵糊都攪拌到，保證質地均一。
3.攪拌至麵粉的白色看不到為止
這樣攪拌35~40圈，麵粉的白色就基本消失。麵糊不會很滑，芝士還有黏性，面坯呈厚重狀態就好了，爾偶殘留一些白色粉末也不要繼續拌下去。之後再加入蔬菜等材料大幅攪拌5~6次即可。
