泡芙是一種源自意大利的甜食。有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻之樂夫泡芙。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。當你咬下第一口，你就會愛上它。
簡易泡芙的做法
1.黃油加水，加少量糖跟鹽，煮開，邊煮邊攪拌。
2.煮開，加入麵粉，用刮刀攪拌，和成麵糰。
3.雞蛋打散，分次加入到麵糰裡，一點點加，少了可以救，多了救不回來了，攪拌均勻。
4.雞蛋不一定要全部加完，看麵糊狀態，攪拌到提起來有倒三角就差不多了。麵糊裝入裱花袋。
5.烤盤墊油紙，擠成小份，手指沾水，把花上的尖角壓一下。
6.烤箱210度，預熱3分鐘，烤8分鐘，轉180度，20分鐘，觀察上色，如果顏色太深，溫度調低，時間延長。出爐晾涼，拿筷子在底部搓個洞備用
7.淡奶油加糖，坐冰水裡打發到倒扣不會滑落，裝入裱花袋，擠入泡芙就可以了。
脆皮泡芙的做法
1. 將黃油軟化，然後加入糖粉，攪拌至細膩的狀態;
2.然後加入過篩後的低筋麵粉，攪拌成團，整成圓柱形，放入冰箱冷凍一段時間;
3.將黃油、水、鹽、糖用中火加熱，攪拌加熱至沸騰後轉小火，一次性倒入過篩後的低筋麵粉;
4.然後用筷子快速攪拌，使麵粉和水完全混合，直到不粘鍋後，立即關火，把麵糊攪散散熱;
5.冷卻至不燙手後，分次加入雞蛋，每加一次，都要充分攪拌至吸收，攪拌好的麵糊挑起不會滑落;
6.攪拌好的麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出大小均勻的麵糊;
7.把脆皮取出切片，切薄一點，每一個泡芙麵糊上輕輕蓋上一片酥皮片;
8.放入預熱好210度的烤箱，先烤15分鐘，然後再轉180度烤20-30分鐘左右;
9.取出冷卻，擠入喜歡的餡兒即可。
