羅大金仙七刺鎯
需要準備茄子、蔥薑蒜、食鹽、味精、食用油、料酒、老抽、胡椒粉、白砂糖。
第一步：把茄子放在清水下衝洗乾淨，切成滾刀塊。 第二步：把蔥薑蒜都切成末。
第三步：起鍋燒油，等油燒熱以後把蒜末放進去，等蒜末變成金色的時候，在鍋中加入少許的清水，等水燒開了以後把茄子放到鍋中，蓋上鍋蓋，大概煮三四分鐘左右。記得在煮的過程中，不要翻動茄子，因為如果翻動的話，就會進入氧氣，茄皮就變成了黑色。等過了三十分鐘以後在鍋中倒入適量的老抽、味精、食鹽，用中火炒。
第四步：茄子變軟，放入少許的白糖，撒上蔥花和香菜，就可以出鍋了。
如何做茄子不硬？這樣做出來的茄子，它的皮不會變黑，而且它的皮會非常的軟，整道菜看起來紅亮油潤，汁濃味美。其實，做茄子讓它的皮不老的根本關鍵是買茄子的時候挑到好茄子！那麼接下來我就給大家分享幾個挑茄子的妙招：第一，嫩茄子的個頭比較大，而且它的分量比較輕；第二，不要買茄蒂的顏色發暗的，這樣的茄子不新鮮；第三，要挑選表皮比較飽滿的茄子；第四，茄子蒂，如果變軟就不要買了啦！
喜歡美食的蠟筆小新
你好，我是點點的美食日記，很高興回答你的問題。茄子很好吃，煮的不好的話。茄子會發硬，有一股夾生味。想吃好吃的茄子，點點這裡有好方法。
一 蒜末蒸茄子。
需要準備:蒜末 蠔油 辣椒油 孜然粉 先將茄子從中間對半切開。茄子蒂那裡不要切斷，切好後鋪上蒜末上鍋蒸20分鐘，碗裡準備蒜末，辣椒粉，蠔油，鹽，味精，茄子蒸好後鍋中燒油，將油澆在在碗中。淋在茄子上就好了。
二 豆瓣茄子
需要準備:豆瓣醬 茄子 蒜末 鍋中油燒熱，八成熱下茄子炸，茄子炸然後撈出留底油。下豆瓣醬炒出紅油，醬茄子倒入豆瓣醬中。翻炒幾下。下一點澱粉水。收汁裝盤就做好了。
以上是點點放心的茄子燒軟的方法，希望對你有幫助。
點點的美食日記
煮時間長點
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