本报记者
王薇中国食品科学技术学会面制品分会挂面行业研讨会线上会议4月10日举办。中国食品科学技术学会理事长孟素荷主持会议。尽管一年一度的挂面行业研讨会因疫情影响改为线上举办，但人气不减———克明、中粮、金沙河、今麦郎、五得利、金健、益海嘉里、博大、青岛海科佳、河南东方、南京扬子等50多家挂面加工及包装机械行业大佬悉数在线。此次在线会议的报告含金量高，业界专家们带来了行业整体发展状况分析、新冠肺炎疫情防控下的面制品消费、国内外小麦市场形势与行情展望、互联网媒体对挂面营销的影响等业内关注的专题报告。参会的多位专家及企业界代表也纷纷发表观点，积极参与讨论。
“从‘抱团取暖’到‘抱团取胜’———在此次疫情大考中，挂面行业得了高分。”孟素荷指出，作为稳定市场的“压舱石”，挂面行业不仅积极捐赠一线，还加班加点生产，保障市场供应稳定。疫情暴发之时，正是行业共克时艰、彰显价值之时；疫情过后，我国挂面行业的优势如何延续，还需大家共同思考。未来，如何让挂面这一传统行业实现与互联网更深层次对接，找到新的增长点？用传统方式稳住固有消费者的同时，如何挖掘和培育年轻消费群体？围绕营养、美味、地方特色等方面，挂面行业可以通过科技创新实现产品结构调整，让挂面产品走以文化为载体的创新发展之路。
总量增长较弱行业集中度平缓提升
孟素荷就2019年挂面行业发展总体情况进行了介绍。一是挂面行业总量增长较弱。2019年，我国挂面行业的总产量为839.20万吨，较上年增长3.3%。二是行业集中度仍在平缓提升中。其中，主要24家企业总产量397.17万吨，较上年增长16.5%，销售额178.7亿元，较上年增长14.82%，优势扩大，高于行业平均水平13.2个百分点。比较来看，2018年，24家企业挂面总产量占我国挂面总产量的41.97%，2019年，24家企业挂面总产量占我国挂面总产量的47.33%，提升了5.36%。“行业集中度仍在平缓提升中，仍属充分竞争行业，尚未形成垄断。”孟素荷分析，从24家挂面企业产量全国占比情况可以看出，品牌企业对市场的占有加速，挂面行业的竞争在高端发力。
值得关注的是，孟素荷指出，通过对近两年全国挂面产能增长分析来看，随着中国挂面装备整体水平的提升，全行业产能进一步扩大，中小企业在特色面上发力，增速显著。差异化、特色面正成为中小企业的新机会。
据中国食品科学技术学会面制品分会统计分析，2019年，1.5米线新增产能120万吨。24家挂面生产企业总计拥有397条生产线，较上年增长3条，但新装备增加了约400万吨的产能，较去年增长16.5%———企业进入装备“汰旧换新”的阶段。
“2020年的行业竞争仍主要在大企业间发力。”孟素荷介绍，2019年，金沙河挂面产量达到125万吨，销售额同比实现了24.46%的增长；克明面业年产量同比提升了18.58%，销售额较2019年增长17.19%，企业的品牌与规模效益同时发力，继续保持领先发展的态势。与此同时，想念食品、中粮粮谷及今麦郎均在2019年大幅增加大生产线的同时产品创新加速提升。孟素荷预判，“挂面作为中国传统食品，全国品牌与区域品牌共生，并将长期存在。”
据中国食品科学技术学会面制品分会统计分析，近年来，行业总体生产成本一直在上涨，但24家企业挂面产品累计平均价格一直在接近5元/千克的区域徘徊。挂面行业的消费升级在艰难推进中，一方面，在于大环境，总体经济增长放缓；另一方面，说明行业当前应对成本上涨的主要手段依然是以规模效益来化解价格压力，高端产品的市场仍有上升空间。
“中小企业新增产能60%是生产特色面厂家，行业在总体升级阶段。”据中国食品科学技术学会面制品分会统计数据显示，在包装品类方便，立体袋散面塑包占新增产能40%以上；捆扎包装（捆扎立体袋逸70%）占新增产能的25%以上；普通散面塑包占新增产能15%；纸包占新增产能降至20%以下；宝宝面新增产能占品类产能100%。
孟素荷用“有作为 能作为”六个字来形容疫情中挂面行业的责任与担当。
有作为———在国内疫情暴发期间，众多挂面企业勇于担当，积极履行社会责任与使命，在克服自身困难的同时，努力复工，加班加点生产，保障市场供应，积极捐钱捐物，表现出色。疫情初期，挂面供求失衡，一度脱销，保障供给为疫情期间的主要矛盾。为了保证市场面粉、挂面基本生活物资的供应，克明、金沙河、五得利、想念、益海嘉里等全国知名挂面企业为支持和保障供应，春节期间提前复工加紧生产。据中国食品科学技术学会统计，疫情期间我国挂面行业主要企业捐赠价值约5000万元的挂面产品及物资。
挂面行业响应复工复产号召，全负荷投入生产
能作为———孟素荷动情地说，如果没有挂面装备前10年大规模的自动化装备的改造与提升，没有后段自动化装备的创新，没有企业家到位的“火线管理”，在疫情中就很难实现快速的复工复产。这次疫情对有“免疫力”的挂面行业而言，是一次大考。在这次大考中，挂面行业得了高分。她预判，今年整个经济形势将异常艰难，但对基本的生活需求—粮油、挂面等行业仍在消费提升中保持稳中向上。现代物流、健康理念，这些新的时代之风影响未来市场时，她建议，挂面企业实行保守的财务政策、守住钱袋子的同时，要对全局有深刻的思考。
构思常态化疫情防控下产业发展方向
中国农业科学院农产品加工研究所魏益民教授分析了新冠肺炎疫情防控下的面制品消费。魏益民谈到，在长达两个半月的疫情防控措施压力下，居家自我隔离，迫使消费者的部分食品消费行为发生了明显的变化。同时，食品消费的计划性明显增强。疫情的特殊影响，导致非接触式消费得到了发展和提升。家庭食品制作抬升了面制品原料的市场需求。在这种背景下，消费行为变化对产业发展产生了潜在影响。面制品消费数量及结构变化也发生了明显的变化。面制品是稳定食品市场的基本食品种类。挂面，作为经济实惠的耐储藏食品，通常情况下，春节期间挂面消费都是不温不火。但在疫情防控期，其地位发生了变化。挂面企业的产品销量明显上升。
魏益民建议，面制品企业还需分析和思考在常态化疫情防控背景下的消费变化和市场需求。一是面制品消费市场上哪些消费行为将会固化，哪些将会消失，还值得行业及市场分析人员考虑。二是把控在常态化疫情防控背景下面制品企业遇到的危机。重要的是企业家应审视产品类型，调整产品结构。三是要构思在常态化疫情防控背景下的产业发展方向。下一步，面制品企业如何生存、如何发展，面制品消费市场还会有哪些变化，还会遇到哪些问题，都值得继续关注和分析。
“方便性要提高，营养性要改善，安全性要注意。”河南工业大学粮油食品学院陆啟玉教授用三句话分享了对于挂面行业发展趋势的看法。他表示，挂面行业在疫情阶段有两个趋势，一是它的产量应该是增加的，二是要调整适应于疫情的产品。陆啟玉教授认为应从以下三点来调整产品：一要大力提倡网上销售，要提高产品的方便性，比如，德国卖烹饪锅的会提供很多配方，告诉你怎么做出美食，同时配菜要跟上；第二是营养性，面条、配菜要进行营养强化；第三，安全性要提高。不提倡在这一期间做冷食，要做热的食品。同时，配料要特别注意安全。
“从长远来说，挂面行业到底应该营造什么样的消费环境，给消费者传达什么样的形象，值得思考。”国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌表示，挂面是工业化程度很高的、面广量大的主食。现在每个人吃主食的量都很有限，可能会追求它的营养密度。因此，营养健康是未来挂面行业的重要主题。现在许多企业都在推各式营养健康的挂面，但为什么销量上不去？这就需要企业在销售时要增加一个概念，即给消费者以消费指导和教育。例如，对于一些杂粮面，消费者不知道怎么做。企业可以尝试直播等新方式，生产更多营养健康的挂面，同时指导消费者科学地去食用。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群表示，疫情影响了人们的生活，但给挂面和方便面企业带来了难得机遇。企业能否推出除了挂面单一品种以外的诸如面伴侣这样产品，让口味能更多一些。再比如不同地方口味的产品，凉拌炸酱面、麻酱面、热干面等。倘若不同口味的配料能够及时供应上，就能推动挂面市场再往前走。
国家粮油信息中心决策服务处小麦分析师齐驰名就业内关注的国内外小麦市场形势与行情进行了深入分析。他表示，我国口粮供应绝对充足，各国限制出口措施不会对我国粮食安全造成任何影响。齐驰名介绍，2019年小麦产量同比增加。小麦单产为5583公斤/公顷，比上年增加1.5%；小麦产量为1.34亿吨，比上年增加56.9万吨，增幅0.42%。2019年全国小麦播种面积2372.7万公顷，比2006年增加65.4万公顷，增幅2.7%；2019年全国小麦产量13359万吨，比2006年增加2296万吨，增幅21.2%。
齐驰名分析了疫情对小麦消费的影响。据国家粮油信息中心预计，小麦食用消费为9100万吨，比上年度减少180万吨，减幅1.9%。受疫情影响，企业开工复工推迟，饲料及工业需求均有所下降。饲料消费预计为1550万吨，比上年度减少250万吨，减幅13.9%；工业消费为920万吨，比上年度减少280万吨，减幅29.5%。他预判，托市收购将会持续，确保产能，小麦仍然保持供大于求的格局。
传统挂面行业要主动拥抱互联网
克明面业副总经理杨波围绕互联网和挂面营销进行了深入分析。杨波谈到，我国的挂面行业迎来以下五大变化：一是挂面行业正由“产品+渠道”的营销方式向“品牌+营销”的方式转变；二是挂面产品的消费者越来越年轻、受教育程度越来越高；三是线上渠道销售的比重在逐年增加，销售渠道正呈现多元化；四是在“全民互联”的时代，传统挂面企业积极布局线上零售；五是品牌的传播方式正在发生巨大的变化。
“传统挂面产品需要主动拥抱新兴的互联网营销。互联网营销是消费品行业发展的方向，符合当前挂面行业的发展变化。”杨波说，得益于新媒体的兴起与大数据技术的成熟，互联网营销能够满足挂面行业“品牌+营销”的要求，且符合当前消费者年轻化、全民互联、线上渠道高速发展的趋势，能够真正实现行业所需求的精准营销。
在杨波看来，互联网营销能够催生挂面行业规模再一次高速增长。互联网营销不仅能够推动高端挂面产品的发展，同时能够真正有效推动挂面产品由早餐、间餐走向正餐化，提高消费者的平均食用频率。杨波表示，挂面行业正在摆脱低附加值农产品的标签。今天的发展得益于行业的共同努力，而当前整个快消品行业正在发生巨大的变化，品类之争越来越明显，希望能够和同业者一起拥抱变化，努力为行业发展贡献力量。
线上研讨会现场
在此次线上行业研讨会中，业内代表纷纷发表自己的观点和看法。中国包装和食品机械有限公司副总经理李世岩认为，挂面行业发展还是比较稳健，行业里集中度提升。一些大企业正在打造从原料到消费全产业链加工模式，中小企业注重于品牌和特色。未来，行业还要注重挂面内在品质的研究。产品品质受加工方式影响，加工工艺有所突破，会带来一些新思路。装备企业也应该在这方面根据工艺的特点和要求开发新的设备，支撑行业稳健的发展。此外，对于空心面等传统手拉面，目前还没有工业化生产对应的加工设备。希望大企业能够关注这一领域。
博大面业集团有限公司总经理王赛谈到，此次疫情中，粮食尤其是面制品作为民生产品的重要性得以突显，对行业来说既是机遇又是挑战。此次疫情导致的从餐饮消费到家庭消费的转变给挂面行业带来很大的机遇。在王赛看来，挑战主要是来自对市场的应变能力，包括上下游供应链组织的能力等。未来，企业将回归产品，更加注重产品的升级，注重线上的电商渠道。
湖南裕湘食品有限公司总经理李先银表示，疫情期间，挂面行业销售红火，今后还需继续学习和借鉴优秀企业的先进经验。江西省春丝食品有限公司董事长龚火根认为，企业的应变能力还需加强，以应对营销模式变化。五得利面粉集团有限公司事业部总经理赵利军介绍说，疫情期间，家庭消费的贡献加大。从2月到现在，企业仍然是满负荷生产，三班生产没有停。但线上销售是企业短板，今后将向线上渠道上转型。疫情期间，企业普遍面临招工难的问题，对此益海嘉里食品营销有限公司品管专业副总监赵安雪感触颇深。赵安雪表示，随着企业产能的增加，招工难问题比较突出，希望通过加强生产自动化程度来缓解这一问题。金沙河面业总经理魏燕超表示，疫情期间挂面行业迎来很多机会，但最大的障碍仍在供应链，建议企业在现阶段应多关注供应链。
作为装备制造企业，南京市扬子粮油食品机械有限公司副总经理章鹏则表示，疫情对装备企业的影响主要针对供应链。受疫情影响，许多核心零部件到货时间受到影响，交货推迟。今后，我们要把产品做好、服务做好，提供更好的产品给制面企业。河南东方面机集团有限公司销售总经理郭国建表示，由于去年的订单量高于往年，企业早已提前开工，目前正加班加点生产。今后，要抓好创新，重点是自动化程度高的设备，以便更好地服务加工企业。
“此次‘春天的聚会’实则是对后疫情时代中国挂面行业的思考。”孟素荷表示，对于疫情中出现的热度，有哪些可以延长，可以通过创新得以提升，值得思考，不同企业的思考角度不同。对于机械设备企业而言，要考虑的是如何把设备做得更好；对于加工企业来说，要更多关心小麦价格、市场走向及产品创新。
