夏天要來了，天氣熱起來了，有道小吃肯定很吸引你！——滋味十足清爽靈魂涼麵|開店每天都不夠賣！！在家做涼麵，裹上滋味十足蘸料的勁道清涼的麵條，再加上蔬菜絲們用清新助陣，每次做一盤都不夠吃！
俗語有云
天熱做一份爽口涼麵
應時應景更應舌頭
跟著這份小廚的私藏菜譜
做出清爽夏日味
▽
今天教你自制雞絲涼麵，好吃到沒朋友！
辣椒油可是當中的靈魂，
圖省事可以買超市調好味道的辣椒粉；
講究一點的也可以自己把辣椒舂成粉，
加入鹽、雞精、花椒粉等香料 。
舀一勺熱油澆上去，boom的一聲，
辣椒就在碗裡沸騰了，
這樣一碗香到不行的辣椒油就做好啦。
雞絲涼麵
製作材料與分量
· 製作材料 ·
鹼水面 300g / 雞胸肉 100g
小蔥 2-3根 / 黃瓜 1根
百鑽白芝麻醬 5g / 百鑽細砂糖 3g
百鑽花生碎 1勺 / 百鑽白芝麻 1勺
生抽 1勺 / 醋 1勺
辣椒油 1-2勺
調味辣椒粉 15g / 色拉油 45g
· 份量 ·
此配方可製作2碗涼麵
準備工作
1/ 小蔥洗淨切成蔥花。
2/ 雞肉洗淨煮熟備用，煮雞肉的時候可以加2片姜祛腥。
3/ 黃瓜切成絲備用。
4/鹼水面煮好冷卻備用。
製作步驟
STEP 1
將煮熟的雞胸肉撕成細絲，
儘可能的細一點這樣口感更好。
STEP 2
製作靈魂食材辣椒油,
將熱油倒入調配好的辣椒粉中，
倒入燒開的熱油即可。
（做一次辣椒油不容易，可以多做點，
根據自己能力加辣！）
STEP 3
將鹼水面（熟）倒入大碗中，
依次鋪上黃瓜絲、雞絲和各色調料。
STEP 4
最後澆上芝麻醬和辣椒油，拌勻；
這碗香到沒朋友的雞絲涼麵就做好啦！
小貼士
這道涼麵最重要的就是辣椒油和拌的調味汁。
有的人喜歡用生醋和生抽，但是我覺得那樣有一股澀味，不夠鮮，所以還是燒一下加幾顆冰糖提鮮更好吃。
做辣椒油的時候放那些香料是讓辣椒油更香。
煮麵不易過久，會影響口感。煮好以後冷卻的過程會增加麵條 Q 度，但如果小孩子吃則不必這樣處理
芝麻油是點睛之筆！不能缺！
麵條瀝乾後要立馬拌喔，防粘連很重要。
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