（擔擔麵、豌豆扯麵、山城涼麵、沙鍋煨面、奶湯羊肉、金絲面）
擔擔麵特點： 擔擔麵是我國巴蜀地區頗具特色的主食之一，是以麵粉、川冬菜、紅油辣椒等為原料，經煮制而成的一種特色麵條。其特點是麵條精細滑韌，湯汁紅潤鹹香，口味爽辣微麻。
豌豆扯麵特點： 豌豆扯麵是四川頗具特色的傳統主食之一，是以麵粉、白豌豆、豬肥腸等為原料，經煮制而成的一種特色風味湯麵。其特點是晶瑩白嫩，滑潤清香，湯汁醇美。
沙鍋煨面特點： 沙鍋煨面是四川崇慶地區著名麵食，已有四十多年的歷史，因用沙鍋煨制面臊而得名。一個沙鍋只煨一碗麵條的臊子。它是以麵條配用沙鍋煨制的臊子而成。其特點是麵條軟滑，肉質濃香，香醇味美。
山城涼麵特點： 山城涼麵是重慶頗具特色的主食之一，是以涼麵麵條、綠豆芽、蒜泥、紅油等為原料，經煮、拌制而成的一種特色麵條。其特點是滑韌脆嫩，鮮香麻辣，味濃利口。
全蛋金絲面特點： 全蛋金絲面是重慶頗具特色的主食之一，是以麵粉、雞蛋、熟雞肉等為原料，經煮制而成的一種特色麵條。其特點是麵條金黃滑潤，湯汁清爽鹹鮮。
奶湯羊肉面特點： 奶湯羊肉面是四川較具特色的主食之以，是以青菠面、羊肉、羊骨頭湯等為原料，經煮制而成的一種特色麵條。其特點是湯汁乳白，青菠面綠，操把熱湯，鹹香鮮美。
青菠柳葉面特點： 青菠柳葉面是四川較具特色的主食之一，是以麵粉、菠菜、雞蛋等為原料，經煮制而成的一種特色風味麵條。其特點是色澤美觀，面片滑潤，湯鮮味美。
擔擔麵 特點： 擔擔麵是我國巴蜀地區頗具特色的主食之一，是以麵粉、川冬菜、紅油辣椒等為原料，經煮制而成的一種特色麵條。其特點是麵條精細滑韌，湯汁紅潤鹹香，口味爽辣微麻。 原料： 麵粉200克，川冬菜30克，蔥、蒜各10克，芝麻醬、醬油各20克，花椒麵1克，幹澱粉50克，紅油辣椒15克。
製作方法： （1）將麵粉放入容器內，加入清水和勻成麵糰，餳透，按扁，擀成大薄片，撒上幹澱粉，再將面片從上、下兩邊向中間摺疊成平行的兩個面卷，橫切成細條，提起、抖散。 （2）將川冬菜洗淨、瀝去水，蔥、蒜均剝去皮，分別切成末，放入容器內，加入花椒麵、醬油、紅油辣椒、芝麻醬調勻成味汁。 （3）鍋內放入清水燒開，下入麵條用中火燒開，改用中小火煮至熟透撈出，瀝去水。取煮麵的湯汁50克放入碗內，再放入麵條，澆入味汁即成。
提示： 麵條入沸水鍋之前，一定要抖落淨上面的幹澱粉。
豌豆扯麵 特點： 豌豆扯麵是四川頗具特色的傳統主食之一，是以麵粉、白豌豆、豬肥腸等為原料，經煮制而成的一種特色風味湯麵。其特點是晶瑩白嫩，滑潤清香，湯汁醇美。 原料： 麵粉200克，白豌豆20克，熟豬肥腸25克，蔥末10克，薑末5克，料酒15克，醬油8克，精鹽2克，味精1克，胡椒粉0.5克，食用鹼4克，豬骨頭湯600克，菜油12克。
製作方法： （1）將白豌豆擇去雜質洗淨，放入容器內，加入溫水浸泡至漲起撈出，瀝去水，放入另一容器內，加入食用鹼拌勻，醃漬10分鐘，再下入沸水鍋中煮至熟爛呈翻沙狀撈出，瀝去水。 （2）熟豬肥腸切成滾刀片，下入沸水鍋中焯透撈出。 （3）將麵粉放入容器內，加入用清水100克溶化的1克精鹽水和勻成麵糰，略餳，搓成條，揪成2個劑子，塗上菜油，餳10分鐘左右，將醬油、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末、薑末均放入碗內。 （4）將面劑子按扁，擀成長方形薄片，用手扯薄、扯碎成雞腸帶狀，下入燒沸的豬骨頭湯中，加入料酒燒開，煮至熟透撈出，放入盛有調料的碗內，再放上肥腸片、豌豆，澆入煮麵的原汁200克即成。 提示： 扯麵片時速度要快，面片入鍋後要用筷子挑散，以免粘連。
沙鍋煨面 特點： 沙鍋煨面是四川崇慶地區著名麵食，已有四十多年的歷史，因用沙鍋煨制面臊而得名。一個沙鍋只煨一碗麵條的臊子。它是以麵條配用沙鍋煨制的臊子而成。其特點是麵條軟滑，肉質濃香，香醇味美。 原料： 手擀麵條（或刀切面）200克，豬五花肉75克，淨豬肚、魷魚各50克，玉蘭片40克，蝦米20克，肉湯600克，精鹽3克，味精、白糖各2克，紹酒、醬油各25克，紅油（辣椒油）、植物油各15克，五香粉0.5克，薑絲10克。
製作方法： （1）將豬五花肉、淨豬肚、魷魚、玉蘭片均切成片。蝦米洗淨，用清水浸泡。 （2）炒鍋內加入植物油燒熱，下入五花肉炒至變色，加入紹酒、薑絲，炒出油，下入豬肚片、玉蘭片略炒，加入醬油、白糖、五香粉略炒，加入泡蝦米的汁、肉湯400克燒開，倒入小沙鍋內，加入精鹽，用小火煨約1小時，下入焯過魷魚、蝦米調勻，移至微火上備用。 （3）鍋內加水燒開，下入手擀麵煮熟，中間點兩次冷水。另將肉湯燒開，盛入碗內加入味精，挑入麵條，澆上沙鍋中的肉臊，淋入紅油即成。 提示; 原料片切得不能過大。麵條煮制時要勤攪動，以免粘鍋。
山城涼麵 特點： 山城涼麵是重慶頗具特色的主食之一，是以涼麵麵條、綠豆芽、蒜泥、紅油等為原料，經煮、拌制而成的一種特色麵條。其特點是滑韌脆嫩，鮮香麻辣，味濃利口。 原料： 涼麵麵條200克，綠豆芽125克，蒜25克，精鹽2克，味精1.5克，花椒麵1克，紅油10克，熟菜油20克，複製紅醬油40克，麻油15克。
製作方法： （1）將涼麵麵條放入容器內，加入清水浸泡至回軟。綠豆芽掐去根鬚，洗淨，瀝去水。蒜剝去皮，搗成細泥。 （2）將蒜泥放入容器內，加入精鹽、味精、花椒麵、複製紅醬油、麻油調勻成味汁。 （3）綠豆芽下入沸水鍋中燒開，焯至熟透撈出，放入冷水中投涼撈出，瀝去水放入碗內。 鍋內放入清水燒開，下入涼麵麵條用中火燒開，煮至熟透撈出，瀝去水，放在案板上，稍涼後淋上菜油挑散，晾涼後放在綠豆芽上，淋上味汁，淋入紅油即成。
提示： 涼麵麵條不但要用清水泡透，而且要抖散後才能入鍋。
全蛋金絲面 特點： 全蛋金絲面是重慶頗具特色的主食之一，是以麵粉、雞蛋、熟雞肉等為原料，經煮制而成的一種特色麵條。其特點是麵條金黃滑潤，湯汁清爽鹹鮮。 原料： 麵粉200克，雞蛋2個，熟雞肉50克，蔥段、薑片各10克，料酒12克，精鹽3克，味精2克，麻油15克，幹細豆粉50克，高湯300克。
製作方法： （1）將麵粉放入容器內，加入攪散的雞蛋液和勻成麵糰，餳透，按扁，擀成長條薄片，撒勻幹細豆粉，將底邊向上摺疊成三層，再橫切成細條。雞肉切成絲。 （2）鍋內放入高湯，下入蔥段、薑片燒開，加入精鹽、料酒，煮約3分鐘，揀出蔥、姜不用。加入味精，淋入麻油，離火備用。 （3）鍋內放入清水燒開，下入細麵條用中火燒開，煮至熟透浮起撈出，瀝去水，放入碗內，澆入燒好的高湯，放入雞絲即成。 提示： 面片要擀成25釐米左右寬的長條薄片，橫鋪在案板上。
奶湯羊肉面 特點： 奶湯羊肉面是四川較具特色的主食之以，是以青菠面、羊肉、羊骨頭湯等為原料，經煮制而成的一種特色麵條。其特點是湯汁乳白，青菠面綠，操把熱湯，鹹香鮮美。 原料： 青菠面200克，羊肉125克，蔥段、薑片各10克，花椒粒5克，精鹽3克，味精2克，羊骨羊頭湯500克。
製作方法： （1）將花椒粒洗淨，與蔥段、薑片均裝入紗布口袋內扎嚴口成料包。羊肉洗淨，瀝去水，切成1.5釐米見方的丁。 （2）鍋內放入羊骨羊頭湯，下入羊肉丁燒開，撇去浮沫，下入料包燒開，煮至羊肉微熟，揀出料包不用。加入精鹽2克煮至羊肉熟爛，加味精1克成面臊，移至微火備用。 （3）鍋內放入清水燒開，下入青菠面用中火燒開，煮至熟透撈出，瀝去水。 （4）將餘下的羊骨羊頭湯倒入淨鍋內燒開，加入餘下的精鹽、味精，出鍋倒入碗內，放入麵條，澆上羊肉臊子即成。
提示： 青菠面（即用麵粉、菠菜汁製成的刀切面）煮至熟透即可，煮制時間不要過長。
青菠柳葉面 特點： 青菠柳葉面是四川較具特色的主食之一，是以麵粉、菠菜、雞蛋等為原料，經煮制而成的一種特色風味麵條。其特點是色澤美觀，面片滑潤，湯鮮味美。 原料： 麵粉200克，菠菜150克，雞蛋1個，口蘑、冬筍、熟火腿、熟雞肉各25克，蔥段、薑片各10克，料酒8克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，豆粉35克，湯700克。
製作方法： （1）將菠菜洗淨，瀝去水，切成末，裝入紗布口袋內扎嚴口，充分揉搓，將菠菜汁擠入容器內，加入攪散的雞蛋液及適量清水倒在麵粉內和勻成麵糰，用溼潔布蓋嚴，餳透。 （2）將口蘑洗淨，冬筍洗淨，與熟雞肉、熟火腿分別切成小片。將餳透的麵糰按扁，擀成長方形大薄片，撒上豆粉，從上向下捲成卷，交叉切成中間寬、兩頭小的柳葉形面片。 （3）鍋內放入湯，下入口蘑片、冬筍片燒開，下入火腿片、雞肉片、蔥段、薑片燒開，煮至熟透，揀出蔥、姜不用。加入料酒、精鹽。 （4）另將鍋內放入清水燒開，下入柳葉面片用大火燒開，改用中火煮至熟透撈出，瀝去水，下入湯鍋內燒開，燴煮1分鐘，加味精、胡椒粉，出鍋裝碗即成。 提示： 和麵的菠菜汁、雞蛋液、清水的總量約為100克。面片入沸水鍋後，要用手勺迅速推攪至散，以免粘連。
