水晶绿豆鸡
材料:去皮去骨鸡腿肉200克,腐皮1角(约20克),北豆腐100克。西兰花100,花胡萝卜100克,清鸡汤150克,草莓1个,法香1朵。盐5克,糖3克,鱼胶粉3克,白酒3克,长夫奇妙酱20克,胡椒粉1克,葱、姜各10克,油500克。
做法:
1、把鸡腿肉放入白酒、姜、葱腌制20分钟,然后放入蒸箱蒸1个小时后取出,捡出葱、姜,原汤留用,把汤用细箩过一遍,蒸熟的肉用手撕成细条状备用。
2、把西兰花洗净,焯水,过凉,用刀把花蕊片下备用,胡萝卜洗净,去皮,切成厚片,焯水,过凉备用。
3、把清鸡汤加入蒸鸡的汁、盐、糖、鱼胶粉、胡椒粉熬开,调味,用炒锅放入油,烧至五成热,再把腐皮泡酥备用,把北豆腐片成薄片炸至金黄备用。
4、找一个方形的小盒把胡萝卜、西兰花花蕊、鸡腿肉、胡萝卜片、炸好的豆腐放入小盒,把调好的味的清鸡汤轻轻浇入,与最上面的胡萝卜片持平,放入冰箱冷藏1小时,待完全凝固后取出,用刀改成条状,把奇妙酱挤成旁边插上炸好的腐皮,点缀草莓、法香即可
香菠糖醋里脊
材料:里脊肉,少许盐,糖,料酒,几片生姜,1只蛋黄,1大勺芝士粉,3勺生粉,葱段,5大勺番茄酱,3大勺白糖,1大勺白醋,少许菠萝丁
做法
1、里脊肉切成厚约0.5CM,宽约1CM,长约2CM的条,略用少许盐、糖、料酒、几片生姜腌渍半小时入味,然后捞出生姜片。
2、一只蛋黄、1大勺芝士粉、3勺生粉与肉片拌匀,静置半小时,让肉片与浆充分结合。
3、起锅入油,油热后入一节葱段,待葱段周围密集小泡并在锅中迅速旋转时,入肉片开炸,肉片漂浮起来捞出略晾,再炸一遍捞出待用。
4、锅里留少许油,入5大勺番茄酱、3大勺白糖、1大勺白醋,中火熬至糖融化。
5、入水淀粉勾芡,入炸好的里脊、少许菠萝丁(1/6个菠萝提前切丁备用),大火翻炒至里脊充分蘸满糖醋番茄汁后,明少许麻油即可出锅。
原味羊肉
材料:黑山羊1000克。朝天椒100克,白萝卜200克,土大蒜仔100克,黄整干椒100克。盐10克,鸡精5克,菜油300克。
做法:
1、将羊肉去骨,用水冲水1小时冼去血水,再将羊肉过水,过透至无血色,切成块片,待用。
2、将菜油下锅烧熟,下羊肉炒香,放入盐、鸡精调味,下汤至将羊肉盖住,装入瓦罐待用。
3、取白萝卜、大蒜仔、黄整干椒,用煲汤袋装好,放入瓦罐,用武火将瓦罐烧开,下小火煨2小时至羊肉柔软。
4、将朝天椒、大蒜仔下油锅炒香,下羊肉与原汤,收干部分汤汁,使汤汁浓厚,出锅装盘即可。
花椒芽炝百叶
材料:鲜花椒叶20克,卤熟的牛百叶180克。
做法:
1.鲜花椒叶洗净控干水分,放入盘中备用。
2.熟牛百叶切丝,放入鲜花椒菜,加陈醋5克、生抽5克、香油2克拌匀即可。