作為一個重慶土著 ,不管是麵條,餃子,抄手,還是涼拌菜, 油辣子海椒必不可少,它完全是主演的存在!
今天用自己的方法來製作一次,不知小夥伴們會不會邊吞口水邊看完!
我認為有三個竅門(食材/火候/順序)
1. 食材,菜油900ML,海椒我一般會用三種辣椒麵,河南內黃新一代提色,貴州滿天星提香,重慶石柱紅三號突出辣味!(各50g)當然大蔥、大蒜、老薑缺一不可(各250g),除了主料,還需要些香料,我選用了茴香、白芝麻、八角、香葉、山奈、白芷、白蔻、桂皮!(香料適量,憑感覺,沒固定量)
2. 首先把貴州滿天星和白芝麻放到碗裡,澆些菜油拌好,以免熱油炸糊!再倒入菜油,燒到5成熱後下入大蔥、大蒜、老薑,中小火慢慢炒,5分鐘後下全部香料,一起炒至變色,水分收幹,大概15分鐘,具體時間根據火侯大小而定,然後撈出所有料渣,把鍋中的油濾乾淨!開大火,把菜油燒到冒燒關火,倒入1/3的油到備用的碗裡,攪拌均勻後再把石柱紅三號辣椒麵放入碗中,再倒入1/3的油, 攪拌均勻後再把河南內黃新一代放入碗中,把最後的油全部倒入碗中攪拌均勻,然後靜置幾個小時就可以食用了~~~
3. 這樣香噴噴的辣椒油就熬好了,自己動手的過程非常的享受,等食用的時候,那種成功和滿足的成就感油然而生!
相信各位應該都學會了吧,有時間有心情自己也來製作一次吧,希望你的比我還好味!
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