作为一个重庆土著 ,不管是面条,饺子,抄手,还是凉拌菜, 油辣子海椒必不可少,它完全是主演的存在!
今天用自己的方法来制作一次,不知小伙伴们会不会边吞口水边看完!
我认为有三个窍门(食材/火候/顺序)
1. 食材,菜油900ML,海椒我一般会用三种辣椒面,河南内黄新一代提色,贵州满天星提香,重庆石柱红三号突出辣味!(各50g)当然大葱、大蒜、老姜缺一不可(各250g),除了主料,还需要些香料,我选用了茴香、白芝麻、八角、香叶、山奈、白芷、白蔻、桂皮!(香料适量,凭感觉,没固定量)
2. 首先把贵州满天星和白芝麻放到碗里,浇些菜油拌好,以免热油炸糊!再倒入菜油,烧到5成热后下入大葱、大蒜、老姜,中小火慢慢炒,5分钟后下全部香料,一起炒至变色,水分收干,大概15分钟,具体时间根据火侯大小而定,然后捞出所有料渣,把锅中的油滤干净!开大火,把菜油烧到冒烧关火,倒入1/3的油到备用的碗里,搅拌均匀后再把石柱红三号辣椒面放入碗中,再倒入1/3的油, 搅拌均匀后再把河南内黄新一代放入碗中,把最后的油全部倒入碗中搅拌均匀,然后静置几个小时就可以食用了~~~
3. 这样香喷喷的辣椒油就熬好了,自己动手的过程非常的享受,等食用的时候,那种成功和满足的成就感油然而生!
相信各位应该都学会了吧,有时间有心情自己也来制作一次吧,希望你的比我还好味!
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