油潑辣子大家一定不陌生，油潑辣子也叫油辣子，它是辣子面經過高溫油處理後的成品調味品，是陝西的傳統調味食品。喜歡吃辣的朋友，這個絕對是必不可少的， 用途非常廣泛，可以說是居家必備的調料之一。現把做法分享給大家，自己做的油潑辣子，好吃還放心，一次可以多做點，晾涼後裝進瓶子裡面慢慢吃。
眼下快到冬至了，天氣越發寒冷了，正適合吃點酸辣的東西開開胃，身子。我每次都做一大碗，麵條，拌涼菜，做酸辣粉，調蘸水…總之非常百搭，有了這油潑辣子保準你能多吃兩碗飯。更何況油潑辣子的做法相當簡單，非常好學，學會了之後就可以在來不及做飯時也能快速做出美味的食物了。還等什麼呢，快來跟我學學吧。
【材料】：辣椒粉 半碗、辣椒麵 半碗、香菜、香菇、香蔥、姜、蒜、白芝麻、鹽、米醋 少許
香料：八角、桂皮、香葉、花椒、孜然粉
【做法】：1、辣椒麵，白芝麻，鹽混合在一個無水耐高溫容器中；
2、下一點油攪拌均勻，這樣等下澆熱油的時候才不會因為油溫太高辣子被燒焦；
3、把幹香菇泡軟後切開，大蒜剝去蒜皮，香菜洗乾淨摘成2段，鍋內放入多些油，油燒熱後轉中小火，放入香蔥、香菜、香菇、大蒜和所有香料炸，喜歡麻口的可以適當多放一些花椒；
4、一定要小火慢炸，炸至蔥變黃變焦撈出，只留下油；
5、別直接倒熱油，關火放涼30秒，分兩次淋入碗中。 第一次倒少量油，用筷子迅速攪拌（分次淋入熱油味道更香還不易燒焦）
6、第二次全部倒入，油量最好要沒過辣椒再多點，油會冒泡泡，此時迅速滴入幾滴米醋，炸辣椒的香氣慢慢飄出來了。
7、放涼，芝麻都會浮起來。裝入容器蓋蓋子保存慢慢吃。因為油潑辣子用途多，所以也叫它萬能辣椒油～～
【小提示】：
1、油燒到冒青煙後關火，讓油稍微略冷卻下，再用來潑辣子，不然溫度太高的話很容易造成糊掉。
2、白芝麻生的就可以啦，熱油一澆就熟啦。
