川菜的美味可是享譽全國的，很多吃貨慕名而去，就是想體驗一下正宗川菜吃到嘴裡的滋味。作為一名資深吃貨，小編對於川菜也是有那麼幾分見解的。雖說四川屬於南方，但是那邊的麵食也是不少的，特別是麵條更是出奇的多。
像是大家熟悉的擔擔麵和甜水麵，這都是在四川街頭最常見到的。今天給大家介紹的這款美食，名字叫做渣渣面，是不是聽著名字很有意思。沒錯，小編當初就是被它的名字吸引，懷著探究的心理，去到店裡吃了這碗渣渣面。雖然名字和外表都不出彩，但是吃進嘴裡的瞬間，這個面在小編心裡已經被打上了9分。
今天準備的食材有：高湯、紅油辣子、雞肉渣渣和麵條。要是追求更高的美味，高湯可以自己在家做。只需把焯過水的大骨頭和蔥、姜放到冷水鍋中，高壓鍋煮30分鐘左右就好了。其實煮好的高湯能做很多美食，大家有時間的可以自己動手做一下。
油辣子的製作：油在鍋中燒熱，加入蔥、姜炒一會，油開始冒煙的時候關火，等油溫降低至7成熱的時候，把油倒進加了幹辣椒、桂皮、香葉、八角、草果和白芝麻的碗裡。油可以分兩次倒入，這樣香味會更加的濃郁，澆上油的辣椒靜等上一個小時左右，就好了。
雞肉渣渣：今天的這碗麵的靈魂可以說就在這份渣渣裡了，小編這裡選用的是雞肉，大家也可以選擇豬肉。雞胸肉、蔥、姜和鹽放到冷水鍋中，煮5分鐘左右。撈出之後的雞肉撕成條狀，然後在切碎成渣渣狀。鍋中加入油、雞肉渣和醬油、糖、鹽，雞肉炒成金黃色微幹就可以盛出了。
空碗中加入兩勺辣子、醬油、糖和鹽，倒上高湯，把煮好的麵條和青菜放進去，上面放上一大勺的渣渣，這道渣渣面就做好了。其實步驟很簡單，還有點像清湯麵的做法，只是多加了一個渣渣而已。不要小看這份渣渣，吃到嘴裡之後，你才會發現它的美味關鍵，像肉又不像肉的感覺，自己嘗過才知道。
不是所有知名的美食都是好吃的，也不是那些路邊攤販賣的就一定難吃，只是換了一種售賣形式，只是一個有名氣和一個沒名氣的區別。美食的世界很單純，所有的食材在廚師手中能變化出千萬種的味道，每種味道都來之不易，所以美食不分高低貴賤，都需要大家的尊重。
