在我们烹饪菜肴的时候，都需要或多或少的加上一些淀粉或者是生粉。淀粉和生粉，相信我们每一户人家里都或多或少的有一点，可能平时不太常用，但是朋友们肯定也是听过的。有一些朋友总是说，只要有了淀粉就不用买生粉了，两者价值是一样的。但是答案却不是这样的，虽然淀粉和生粉都很常见，外形也比较相似，但是还是有一定的区别的，用处也是不一样的，在做菜的时候如果加错了的话，肯定会影响整道菜的口味。
所以今天这篇文章，我们就来给大家介绍一下淀粉和生粉的区别，在做菜的时候，我们到底要怎么使用淀粉和生粉呢？朋友们如果有兴趣、想学习一下的话，那就赶紧看一看下面的介绍。
生粉是现在很多食谱中都经常出现的名词，一般来说都是用于勾芡。在内地使用的生粉一般都是土豆粉，而在香港那边使用的生粉一般都是玉米粉。生粉的用途非常的广，可以用作炒菜时加入的调料，又可以用来摊煎饼，甚至还可以用来制作凉粉。
在中餐里生粉也会指淀粉，炒菜时用生粉来勾芡和上浆。而生粉的分类主要又分为玉米淀粉，太白粉和番薯粉。而玉米淀粉又叫玉米粉，有的地方又管它叫豆粉，主要也就是从玉米中提炼出来的。而太白粉就是马铃薯淀粉，特点就是质地非常的细腻，而且看起来非常的洁白，但是太白粉遇水加热之后就会凝结成透明的固体，这也就是我们平常用来做凉粉的主要原材料。
而食用淀粉又分为玉米淀粉，莲藕淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉等等。在我们平时烹饪佳肴的过程中，玉米淀粉是我们使用最广泛的淀粉。一般来说需要油炸和想要吃起来非常酥脆的菜肴，都可以加上玉米淀粉来挂糊，这样烹炸过后的食物外皮非常的酥脆，口感特别的好。
而我们这里说的马铃薯淀粉，也就是上面说的太白粉，
太白粉的质地非常的细腻。现在我们在烹饪菜肴时要勾芡，勾芡所用到的原料也就是马铃薯淀粉。马铃薯淀粉可以降低高温引起的营养与风味的损失，可以更好的保证原材料的原汁原味，吃起来口感特别的好。
而小麦淀粉的特点就是色泽非常的白，但是质量不如马铃薯淀粉，不太适合勾芡。小麦淀粉一般都是面团洗出面筋后沉淀而形成的，我们可以直接加水然后烹饪成汤或者是菜肴，味道也非常不错，但是口感可能没有很好。
而木薯淀粉也就是平常用于做甜品的淀粉，木薯淀粉遇水加热煮熟了之后就会呈现一种透明的状态，我们吃起来非常的有弹性。平常喝的奶茶里面的珍珠就是由木薯淀粉做出来的，口感非常的Q弹。
相信从今天的介绍中，很多人都知道了淀粉和生粉的区别，每一种淀粉或者是生粉都有其用处，我们一定要分清楚，这样在做菜的时候才不会搞混，做出来的佳肴味道才是最好的。
