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梅乾菜扣肉是江浙地區的傳統特色菜餚，用連皮五花肉燒好後，再在碗裡放上醃製的梅乾菜，這樣梅乾菜扣肉就好了，當然這只是最簡單的做法。小編對這道菜的喜愛程度也是特別的高，經過幾次嘗試加以不斷改進今天就不吝嗇的分享給大家了，希望對熱愛美食的朋友能提供一些好的靈感。
食材備好：五花肉 梅乾菜 薑片 八角 草果 梔子 乾紅辣椒 桂皮 香葉 醬油 老抽 植物油 白糖 料酒 小蔥段等，
步驟一：把豬肉肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八層熟，撈出 趁熱在用牙籤肉皮上扎一些小孔。
步驟二：入碗 搽除水份，趁熱抹上醬油。
步驟四：
鍋里加適量油 ，燒紙七八成熟，倒入些許料酒 香葉 草果 桂皮將五花肉的皮稍炒下入鍋炸，步驟五：直接將五花肉炸制外觀焦黃 ，而後放入涼水中轉冷卻。
步驟六：把炸好的五花肉切成長方形片狀。
步驟七：取一大碗 倒入少許油和白糖抹勻、將肉片肉皮朝下，齊整的碼在碗內。
步驟八：梅乾菜提前泡軟後 切碎，入鍋炒幹 倒油炒香。
步驟九：倒入適量清水，乾紅椒 鹽 姜沫 八角 老抽 草果 梔子 燒開，稍微燜煮下做成梅乾菜汁。
步驟十：梅乾菜倒入事先準備好扣肉上，滴幾滴生抽 入鍋蒸約半小時至肉感柔軟，或者放入高壓鍋中蒸熟也可以，高壓鍋 更快。
步驟十一：關火後取出肉碗，瀝出湯汁 用平底碗蓋在上面、將碗倒扣在平底盤中，中火燒熱炒鍋，將導出的湯汁燒開，熬製濃稠，淋在肉上即可，在撒下點小蔥花 ，簡直有顏又有料咧。美味可口，爽口而不膩人，爽滑勁道。（越蒸越好吃喲）
溫馨小提示：買來的梅乾菜有鹹淡之分 最好買沒鹽味的 如果買的有鹽味的 就不用放鹽，小編買的是無鹽分的（建議買沒有鹽分的）梅乾菜提前十分鐘泡發，要用五花肉哦。
1、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。
2、豬肉富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響。
3、豬肉提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
4、梅菜營養價值較高,所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出，梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，特別好吃，食後滿口留香，食慾大開。
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