進村的石頭古道
每到這個季節，我都會在楊家山這個村子裡買些梅乾菜，這裡海拔比較高，年輕人都外出務工了，村子裡多半都是老人。
從我們村子到這裡大概75公里路，雖然比較遠，但還是每年都會來這裡買上幾十斤左右的梅乾菜，幫親戚帶一些，自己也留一些平常做菜吃。
一來可以幫這裡的農民增加一點微薄的收入，二來這裡的梅乾菜還是傳統的工藝來做的，很多市場上的梅乾菜都是蒸一遍，然後曬乾，所以看上去就比較黃，而且不香。
三蒸三曬過的梅乾菜
來說說梅乾菜吧，餐桌上幾乎都會有的：梅乾菜扣肉，大家應該不陌生，其實梅乾菜是延續了古人智慧的。
那時候靠山吃山，家中的地大部分都用來種可以吃的蔬菜糧食。像這種比較高大的九頭芥青菜，一般到清明前後就要收了種其他菜了，新鮮的蔬菜不易存放，從地裡取出來幾天就會黃了葉子，黃了葉子的蔬菜自然是不能吃的。可過了季節以後又要種 其他的蔬菜了，這些成熟的蔬菜怎麼處理呢？
於是便有了梅乾菜，新鮮的菜整顆從泥裡取出來，去掉根系，因為剛取出來的菜會比較脆，所以一般會先拿來曬上一天的好太陽。曬過太陽的菜會變軟，再拿去清洗的時候就不容易折斷了。
洗完的菜整顆放到加了水的大鍋裡，中間要不停的翻轉，不能讓它煮的過久或不均勻，不能蓋鍋蓋，否則菜葉會變黃，這些都會影響口感。煮好的青菜整顆撈出，拿到太陽下曬，需曬乾菜裡的水分。
煮好的青菜整顆撈出，拿到太陽下曬，需曬乾菜裡的水分。
接一來，再把初步曬乾的青菜放到鍋裡煮，煮完後撈出，再將原本一整顆的青菜切碎，切碎的青菜攤開曬到太陽下面。
曬乾後，還要再重複一次之前的步驟，這樣才算是完成了三蒸三曬的古法梅乾菜的全部工藝，一蒸曬乾後的梅乾菜看上去會比較黃，而且聞起來也不香，但二蒸曬乾後的梅乾菜看著就會比之前的顏色要黑一些。再經過三蒸三曬之後的梅乾菜不僅看上去色澤較黑，而且聞起來很香，三曬使得菜零水份，這樣也就更利於存放了。
最後給大家推薦一下梅乾菜燒肉的做法哈
方法步驟
1、把五花肉洗淨切成小塊狀。梅乾菜用熱水浸泡發漲，淘洗乾淨，撈出瀝乾。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鐘撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過並瀝乾水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒。
5、煸出香味後下入梅乾菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量生抽.
6、炒勻後注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
7、然後用大火收汁，然後撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。
