赳赳老秦不暇自哀
蘭州牛肉麵和化隆拉麵大比拼受關注
但因為蘭州名氣大，大家就叫做蘭州牛肉麵， 不知道具體詳情，敬請甘青人士給解釋。
網友“岸邊奇石”說：“青海的高原拉麵雖然名氣不如蘭州拉麵，但比蘭州拉麵有創新，品種更多，更適合南方外地人口味。其中拌麵、蓋澆面、蓋澆飯、炒麵品種十分豐富，還有薄餅，且價格也十分大眾化。北京的傳統蘭州牛肉麵裡就有紅燒牛肉麵，也做了改良。但無論哪裡的牛肉麵，湯的味道怎麼也比不上正宗的蘭州牛肉麵的湯的味道。”可見二者有糾纏不清的歷史源源，無論面還是湯，也都在不斷髮展。
有用戶認為“青海的拉麵湯頭用的是牛油，蘭州牛肉麵的湯頭用的是牛骨和牛肉，所以青海的拉麵比蘭州的差了不止八條街。話雖然誇張，但最關鍵的湯，還是各有特色。
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甘肅把蘭州牛肉麵（青海人冒充的叫正宗蘭州牛肉拉麵）的製作技法 傳授給了一些不知道幹啥好的青海人 所以全國市面上蘭州牛肉麵也就多了起來 但是甘青兩地的人做面的味道和經營麵館的德行可是有本質別的！蘭州牛肉麵如果早沒有聞名全國的話 青海人早都改叫青海拉麵了 他們又不是傻子 這也是遲遲不敢改名的原因！不管國內國外只要有相對地道上檔次的蘭州牛肉麵門店全是甘肅蘭州人開的！青海人冒充的麵館全是環境髒亂差 味道讓人吐的街邊攤！甘肅人外地開牛肉麵館不光是掙錢 還在弘揚蘭州地方飲食文化！青海人冒充蘭州牛肉麵是背井離鄉騙錢餬口 不感恩也就算了 還胡說八道宣傳蘭州牛肉麵是青海人發明的 真是不要臉！甘肅人外地開面館相對較少的原因是擔心外地用不到蘭州本地地道的食材而影響百年蘭州牛肉麵的品質！還有一點就是在蘭州大街小巷到處都是牛肉麵館 每天早晨就有大約兩百多萬人次吃牛肉麵 ！只要在本地能佔有一席之地尚可不必背井離鄉！哪個好吃一嘗便知！
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要說蘭州牛肉麵和青海牛肉拉麵哪個好，就必須先了解一下甘青兩省的歷史，青海在1928年建省以前大部份地域是甘肅省管轄，如青海省會西寧當時是叫甘肅省西寧道，循化，化隆兩縣也屬甘肅省，西寧距離甘肅省會不過一百多公里，連稱霸青海數十年的青海王馬步芳都是甘肅人，所以兩地從飲食，文化，民俗都是很相近的！青海海東地區吃牛肉麵也有一百多年的歷史了，兩地牛肉麵本是同宗，原來就是一個省的東西，只是叫法略有不同！在西寧大部分人也是把這種麵食叫牛肉麵，也有很多本地老店非常好吃！現在把牛肉麵推向全國的是青海化隆，循化兩縣的人，原因是兩縣以前比較貧困，外出務工的青壯年很多，好多人都在西寧，蘭州兩地的清真牛肉麵館打工從事面匠也就是拉麵工這個職業，此職業是一件苦差事，要求吃苦耐勞而且收入不高！有些青海面匠長期從事這個職業，不免有吃苦好學者學成手藝，出來單幹，就像當年馬保子從河南懷化府學成歸來一樣！是這兩個縣的人民把這種麵食推向了全國！在說一點，牛肉麵也是西寧人非常喜歡的早餐，西寧人對他的熱愛程度不比蘭州人差！青海省省長在中央一套上就牛肉麵說青出於蘭，而勝於蘭！說明他對甘青兩省的歷史是做了研究的！說到這我想說糾結於牛肉麵和青海牛肉拉麵的人，好好學學歷史再出來說話！兩地牛肉麵哪個正宗留大家評說吧！！
王大夫看病
蘭州的叫牛肉麵，青海叫拉麵
蘭州牛肉麵的湯是熬出來的
青海拉麵的湯是勾兌的
從技術層面，牛肉麵勝
從歷史方面，牛肉麵勝
青出於蘭但勝不了蘭
