D-wish
蘭州拉麵是一種非常有名的美食，大家也許吃過這種美食，那麼大家知道蘭州拉麵的做法嗎？小編今天來為大家做出解答。
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方法/步驟分步閱讀
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準備白胡椒，肉，麵粉，鹽，桂皮，花椒，辣椒油，熱水，油等食材。
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將水和新鮮的高筋麵粉按比例充分混合，和成麵糰，將麵糰溫度保持在30度。
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將麵糰放置30到60分鐘後，將麵糰反覆的搗，揉，抻，摔。
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將麵糰擀成麵餅，切成長條，撒油，拉出大小和粗細不同的麵條。
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向鍋中注入水，將生肉和調料包一起煮，鍋開後，除去血沫。
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鍋中放入拉麵，白胡椒，鹽，煮好後先撈麵，再攪湯，撒上香菜和辣椒油即可。
馬驍白說
1: 先將鹽加入牛奶上攪拌,造成有鹹味的牛奶、之後混和上面粉之內搓成麵糰， 放進入密實盒內或溼布蓋上至少一至兩小時
2: 將麵糰取出後面層輕輕掃上一層薄油, 跟著用手搓揉一趟、用手按平後跟著用麵糰杆幹平， 闊度要容納上自己廚房用的刀尺寸, 因為往後我們便要用刀子在麵糰上一刀接一刀的切上
3: 切面團之技巧，切勿將頭尾切斷、6-7條為一組切斷之後，用手撥向右方繼而成為扭繩狀
4: 將每組之麵糰像扭毛巾的方法上下捲上
5: 跟手便可以 上下拋上拉長到適合的長度
6: 完成後便可以頭尾切掉， 放入大熱水爐 滾至2- 3分鐘熟透後撈起
7: 繼而放入冷水中過冷河,之後放湯或做撈麵隨個人喜歡。
8: ☆小記:(手粉)即灑在麵糰之麵粉,我會用中筋麵粉加少量慄粉、口感更滑。
魚香肉絲yy
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拉麵小馬的日常
用料
1
湯頭：
牛腩或牛腱 至少800g以上
綠蘿蔔或白蘿蔔 一根
草果，三奈，桂皮，肉蔻 適量
生薑，沙姜，香葉，花椒 適量
蔥，蒜苗 各一根
蒜苗和香菜切碎備用 適量
2
面：
高筋麵粉 適量
食鹽 少許
食用鹼 微量
食用油
3
油潑辣子：
八角，桂皮，香葉，草果 少許
食用油
辣椒麵（最好是用幹辣椒磨碎的）
蘭州牛肉麵的做法
我用的是牛腩，肥瘦相間比較好吃，牛腩洗淨鍋中放水，燒開，然後肉放進鍋中焯水去腥去血，然後倒掉水，重新燒一鍋，曬開後放進牛肉，然後將湯頭的配料全部放進煲魚袋，扔進鍋裡開始煮，大概1.5—2小時，牛腱的話至少3小時以上。
煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用
高筋麵粉，放入少量食鹽，微量的食用鹼，開始和麵，少放水，放多次。一邊醒面一邊和，和到麵糰光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續醒面，大概20分鐘
醒好的麵糰，擀成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續醒面，這次需要30分鐘——45分鐘左右
綠蘿蔔切片，放進水中煮至半透明
鍋中放水，燒開，，麵餅切成小條，手捏兩頭拉開，放進鍋裡
煮熟撈出放在碗裡
牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿蔔提前放進牛肉湯再煮幾分鐘，這時候煮牛肉湯，要放進去食鹽調味。蘿蔔單獨撈出，麵條上撒上香菜蒜苗，放上蘿蔔片，澆湯，最後放上牛肉即可
補充油潑辣子的做法：辣椒粉分兩份，一份1/5，一份4/5，鍋中放油，冷油下八角，草果，香葉，桂皮，小火爆香味，撈出丟掉，油溫8成略過的時候，倒進1/5的辣椒，烹出香味，香味是略帶焦香的感覺，然後待油溫5成時，放入剩餘的辣椒，攪拌後放置一天即可。
