蘭州牛肉麵的故事
目前蘭州牛肉麵比較出名的，我們從西往東數，西固陳家牛肉麵，湯麵都不錯，尤其是面，很勁道。安寧吾穆勒牛肉麵，肉是招牌，湯還可以，面很差，蘭州牛肉麵裡面他家的面是倒數的，估計每天賣的太多，來不及和麵！七里河磨溝沿牛肉麵，肉，湯麵都可以，他家的醋特酸，吃醋的朋友少放！七里河的辣子牛肉麵，辣子是特色，肉麵湯不算差。城關區雁灘白建強牛肉麵，湯是特色，就是地方太小，你要是沒有蹲著吃麵的本事就選個人少的時候去吃！24小時的牛肉麵裡，五泉山下的金強牛肉麵晚上吃比較贊，尤其是你要是晚上喝了酒了，過去吃一個醒酒年不錯，總覺得他家的面晚上比白天好吃，每次外地回來要是是晚上得話，必吃一個。以上都是個人口味，但絕對是良心推薦
漫步時光184874429
一碗牛肉麵的精氣神，都在這個湯裡，講究的是一個清字。
在從前慢的年代，熬湯的師傅可是牛肉麵館裡的大拿，當賓客散去，店面上板，熬湯師傅才開始他一天的勞動。這個湯的熬製過程比較長，一般是從前一天的下午就得開始了，鍋中要有老湯，要有牛骨，要有羊肝，要有牛肝，還要有幾十，甚至上百種傳統調料。湯的配料對於每一家不同的牛肉麵館，都是各自的秘方。老蘭州人吃牛肉麵，大都要吃早上天矇矇亮時候的那頭一碗清湯，這湯帶著牛肉的醇厚，鮮香，也帶著人心裡對新一天的期盼。
等過了中午，湯也渾了，人也倦了，講究的老店此時就該歇業了，該做的生意這時已經做完了，不強求，為的是第二天的高品質。
接下來要說的是面，這是門面，是筋骨。從順滑的毛細，到爽快的大寬，無論選擇哪種樣式，這面，都不能丟了勁道二字。吃到口中，要勁道，要帶著湯的清香，又不能丟了自身的味道。面如其人，這拉出來的面就要像拉麵的小哥，要有韌性有力道。走進麵館瞄一眼後廚的拉麵小哥，要是他萎靡不振，哈欠連天，那您還是趕緊換一家吧。
油潑辣子，就是牛肉麵的香水，沒有它這碗麵能吃，有了它則更有味道。這油潑辣子看上去簡簡單單，裡面的門道卻是不可小覷，之前有位高人寫過專門的答案，就不多贅述。
一碗牛肉麵自帶的牛肉不多，要吃肉得多付錢，瞬間拔高牛肉的逼格。
對於老蘭州人，牛肉大多時候就是個點綴。在我的感受，加的牛肉片吃起來，永遠沒有湯裡撈出來的牛肉塊有味道。 歡迎來蘭州，幹了這牛大碗。
最後推薦幾家我吃過的覺得比較好的館子： 佔國，君樂，德元，馬有布，白記，安泊爾，舌尖尖。排名不分先後，歡迎大家補漏。
聽伍說
我是一個老蘭州，我覺得我挺有發言權的。
可以說蘭州有點名氣的牛肉麵我吃遍了。個人口味比較大眾，相信能代表大多數人。
我比較喜歡的味道，第一檔：白建強，馬安軍（辣子），陳記，新華巷清真寺門口那一家，吾穆勒。屬於不吃了就想的那種。
第二檔：金強，馬子祿，東方宮，安泊爾，沙家，馬有布，佔國，絲薄湖，白老七。屬於因為就近，或者隨大流，去了也能吃下去的那種。不難吃，但是也不想。
第三檔：磨溝沿（一會解釋），金鼎，路邊沒名氣的那些。
至於為啥吧磨溝沿放在第三檔，我要講一下，前幾年，我吃過一次磨溝沿，大約10年前吧，味道嘛，還行，但是由於我親眼看到他們往鍋裡倒調料，我震驚了，一袋調料倒進湯裡，有多少呢？半麻袋，你沒有看錯，半麻袋。嚇壞我了。哪有這麼放調料的？再後來，上上個月，我又去吃了一次，鹹，逅鹹，鹹的沒有湯味了，我不知道我的味覺出了問題，還是他們的面有問題了。我把他排最後吧。
Wlu82
誠邀回答，【蘭州新資訊】為您解答：蘭州哪家的牛肉麵比較正宗好吃？
其實在蘭州，每個蘭州人對於牛肉麵的評判都是不一樣的，如果非要說哪家好吃正宗，也沒有個絕對排行，也許就認為家門口的最好吃，畢竟吃習慣了，就覺得其他家的也不是很好吃。下面給大家推薦幾個個人覺得比較好吃也比較著名的店。
NO：1 蘭州磨溝沿牛肉麵
這家店，以湯出名啊！用牛肉和骨頭熬製的原湯，味道真的十分正宗。沒有過多的味精和胡椒的味道，使得每天來這裡吃牛肉麵的人絡繹不絕。
地址：蘭州市西津西路磨溝沿46號
NO：2 馬安軍辣子牛肉麵
這個辣子可不是一般的辣子，你敢來幾勺？一般三勺真的就辣的不行了。最多可以加10勺，我想沒有人直接過去說給我加10勺辣子吧！這是吃牛肉麵還是喝辣子湯來了！
地址：七里河橋東，武都路74號
NO：3 金強牛肉麵
金強牛肉麵，主要在於店鋪環境很整潔，加之主要為連鎖店鋪，在蘭州幾個大區都有，所以也比較有名氣。畢竟連鎖店有統一的管理制度，所以吃起來也比較放心！再加上金強的小菜比較好吃，所以也比較不錯。
NO：4 安泊爾牛肉麵
高大上的牛肉麵啊！對比街邊的牛肉麵店鋪簡直一個天上一個地下，但是價格卻沒有太大差距，這裡的牛肉麵可以買套餐，有些人一聽套餐78元，就以為一碗牛肉麵78元，在有一段時間也是火爆了“新聞圈”。這裡，一般年輕人去的比較多。
NO：5 馬子祿牛肉麵
這個牛肉麵說成“遊客的牛肉麵”一點也不為過。因為蘭州人其實對馬子祿也並沒有過多的愛好。但是由於開店時間較長，慢慢的成了一些遊客來蘭州必吃的牛肉麵。
總結一下，蘭州牛肉麵在蘭州人民心中的地位是很重要的，其實最好的也沒有固定評價，每個人的口味不同也讓每個人對於每家店鋪有不一樣的評價吧！
Time蘭州
這個問題，還是由我這個蘭州人說說吧，我出生在蘭州市，特別喜歡吃牛肉麵，每週要是不吃幾次就覺得味口不對，哪裡不舒服，到出差會蘭州必吃牛肉麵。
蘭州牛肉麵講究一紅(辣子油)、二白(蘿蔔片)、三綠(蒜苗、香菜)、四清(牛肉麵的湯)、五黃(麵條黃亮)。
蘭州人吃牛肉麵，有的人講究的是牛肉麵的湯，有的人講究的是麵條、有的人吃的是肉，有的人吃的是辣子，喜歡不同，要說那家正宗還真不好介紹，但是從我經常吃的感受看：
就全蘭州市而言，馬子祿牛肉麵、安伯爾牛肉麵、穆吾樂牛肉麵、老白家牛肉麵等都非常好吃、正宗，有的湯好，有的面好，有的辣子香，有的肉好。
就安寧來說，金強牛肉麵、馬有布牛肉麵、白家牛肉麵都不錯，蘭州各個城區都有一些好吃的正宗的牛肉麵，有些是在很僻靜的巷道，要去慢慢的找。例如城關區白雲觀附近有一家半坡牛肉麵，就很好吃，我們在安寧，無論做公交車，還是開車去，就為了吃它的味道。
老左心理工作室
蘭州最好吃的牛肉麵是哪家，求推薦？
作為蘭州人，真心實意的告訴你，蘭州的牛肉麵沒有最好吃的，只有你最喜歡吃的。大街小巷幾千家牛肉麵，每家都有自己的味道特色。不過上次看過一個牛肉麵榜單，今天來和你分享一下：
1.磨溝沿老字號牛肉麵
2.金強蘭州牛肉麵
3.馬安軍辣子牛肉麵
4.陳官營陳記清湯牛肉麵
5.唏嘛香牛肉麵
6.吾穆勒蓬灰牛肉麵
7.舌尖尖牛肉麵
8.馬有布牛肉麵
9.有德牛肉麵
10.成宜和牛肉麵
除了這十家比較出名的牛肉麵，還有很多名氣一般，味道絕佳的牛肉麵，他們坐落在蘭州的各個小巷，吃的人也是頗多。本人一般對牛肉麵不挑剔，所以建議走到哪裡，吃到哪家。
不過有些牛肉麵，打著所謂的品牌，開著連鎖的店鋪，賣著高昂的價格，騙著無知的外地人，那確實在砸蘭州牛肉麵的招牌。也許你是牛肉麵的傳承者，也許你是牛肉麵的繼承者，但是請不要消費蘭州人民的情懷！
以上就是個人見解，希望對您有幫助，請記得點贊或者關注哦！
全城通
我是西固的，我給西固牛肉麵排個名，澄清一下，西固的陳作林陳記，和陳記清湯兩回事，陳作林和陳記清湯據說師出同門，陳作林滿西固最近兩年至少開了7.8家，而陳記清湯西固只有陳坪街道和25街石牛這裡兩家，安寧莫高是陳記清湯確定是真的，好像是熟人加盟。至於陳作林陳記，小平房是陳作林本人的，只能說不難吃，湯和肉和陳記清湯有不小的差距 。要說西固牛肉麵排行，第一陳記清湯，首推陳官營店，其次是25街，兩家店雖然同一個老闆同樣的配方，但是就是覺得老店好吃。第二，論客流量應該是德元蘭煉醫院，本人覺得只能中規中矩，西固傳統牛肉麵的代表，面好，湯一般，反而炒麵和涼麵好吃，北站有分店，第三，可能很多西固人沒吃過，但是本人強烈推薦，504市場內張三，不是過國道旁邊的，地點偏僻，不好找，一進504市場就能聞見牛肉麵的味道，和清水橋的張三純粹2個味道，每次去那邊辦事我都會吃，味道沒陳記清湯重，但是真材實料，第四，我想給河口南火車站對面馬忠海，但是不知道還開沒，去年去了幾次都關門，牌子還在，好像家裡出了點事，只能這麼評價，大老遠聞見味道就感覺自己餓了的牛肉麵，就是地點太偏，百分之70以上的西固人都不知道河口南火車站 。第五，北站金強，西固最好的金強，以前最多一天賣15袋面，天鵝湖米乃，天鵝湖一帶最好吃的，小平房和金色家園陳作林，和陳記清湯師出同門，豆腐最好吃，鋁廠家屬院國孝，撞運氣牛肉麵，時而好吃時而難吃，牌坊路橋下鍋爐廠北邊那家，滷麵最好吃，不好意思名字忘了，這些屬於典型的小區專用牛肉麵，每家都有自己的特色
爍爍的爸爸1
作為一個每週吃三次牛肉麵的人，我先列舉下我吃過的店面，磨溝沿，陳記，白建強、馬安軍、安泊爾，馬有布，金強，馬子祿，金城老碗、薩達姆，君樂，水車坊，蒼鷹，阿西亞，吾穆勒，松鼠家，舌尖尖，，等等（當然肯定有次我吃的多的前輩)，這幾年吃過來，最終合我口味的就三家-1大眾巷馬子祿，很多人都吐槽說馬子祿的味道變了，但我依然認為他的湯依然是蘭州最好的，我每次都能把湯喝完；
2,南河新村那的有德牛肉麵，油辣子很香
3,阿西亞，可以說非常好吃，8公里，雖然在牛肉麵上起步晚，但一下子到了牛肉麵的頂峰。
當然這是個人口味不同罷了
虎三走世界
牛肉麵作為蘭州美食的代表做，在全國各地的名氣很大，不得不說還是有一定吸引大眾的特點，具體來說吃到的牛肉麵香不香主要還是看兩點，第一是湯正不正，第二是麵條勁不勁道。
在蘭州，牛肉麵館往往是開得很早，大多數早上六點左右就開門了，但是下午三點左右就已經關門，蘭州人將牛肉麵當做早餐吃，主要是為了吃到頭鍋的牛肉湯，牛肉麵館一般在湯賣完了也就關門了，當然也有很多牛肉麵館的湯在下午開始就是用香料與肉湯加水兌的，這樣味道會大打折扣。
對於蘭州的哪家牛肉麵館最好吃來說，並無確定的答案，每個人的口味不同，對於好吃的定義也就不一樣，但可以確定的是吃牛肉麵一定要選擇清真的，並且儘量避開連鎖店，因為連鎖店已經走的是商業化的路線，各個店模式複製，批量產出，必然在味道上差點火候，以馬子祿而言名氣很大，分店很多，但或許味道上有時幹不過小巷子裡不知名的小麵館。
蘭州全視角
我是索菲亞，地道的蘭州市人。我們蘭州好吃的牛肉麵有好多！馬子祿牛肉麵最早，現在好吃有磨溝沿牛肉麵，金強牛肉麵，謝赫牛肉麵，佔國牛肉麵，我現在認為最好吃的是雁灘有一家白建強牛肉麵好吃，你不管啥時間去隊排到馬路上很長，我建議來蘭州玩的朋友們去品嚐一下味道不錯。
