重回大秦
大家好，我是彬子很高興回答這個問題。臘腸一般說起來複雜，一旦做起來其實也很簡單，那麼下面就有我來和大家分享一下製作方法吧！
主料
豬腿肉5斤
腸衣1根
食鹽60克
白酒80克
白糖50克
花椒粉10克
生抽3大勺
輔料
紅曲粉10克
步驟1
腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
步驟2
豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用
步驟3
我用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
步驟4
在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以要，可以不要，看我曬的那些，紅一點的就是放了紅曲粉的，白一點是沒放的，還有，為什麼我放的是白酒而不是黃酒，又說白酒是必須的，因為白酒的濃烈酒味不但可以去腥，還能防止蟲子在臘腸上面停留，產卵。還有，花椒粉是我的秘訣，放少量花椒粉，不但不會覺得麻，反而有獨特的香味
步驟5
把肉跟調味料拌勻
步驟6
腸衣泡好以後在一頭打個結
步驟7
然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上
步驟8
把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結
步驟9
最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可，有的人說曬太陽更快，又有的人說，曬了太陽出油了就不香了，要風乾，我家是晾的地方曬太陽的時間很少，基本都風吹的，去年我是用太陽晾曬的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。
好了，以上就是我為大家分享的【自制臘腸】的製作方法，學會了嗎？希望能夠幫到大家！喜歡的朋友別忘記點贊評論➕關注，我會不定期的分享最好吃，簡單的家庭美食，讓您輕輕鬆鬆用最普通的食材做出最美的味道！
彬子有LI
哈嘍，你好，我是熱愛美食的峰哥，很榮幸回答你的問題。
中國豐盛的美食，是一代代美食人經心研究和創新的結果。
下面給大家推薦兩個做臘腸的方法：①農家自制臘腸 ②風味麻辣腸
一：農家自制臘腸
①食材：豬肉，按3份肥肉，7份瘦肉4斤。
②配料：鹽3勺，紅曲粉2勺，醬油25克，56度以上高度白酒60毫升，白糖1勺，五香粉1勺，鮮桔子皮20克，腸衣4米。
③做法：將鮮豬肉冼淨瀝乾水，然後切成小肉丁備用。
④將桔子切成細未待用。
⑤大盆中放入肥瘦3:7的肉丁，加鹽，高度白酒，紅曲粉，醬油，白糖，五香粉，桔子皮末，順時針方攪均勻。
⑥將腸衣套在灌腸機的出口處，慢慢加入食材，30公分打結，直至食材用完。
⑦將灌好的腸，放在陰涼通風處晾7天即可，家常自制香腸就做好啦。
二：麻辣臘腸
①食材：3:7的肥肉豬肉4斤。
②配料：細辣椒粉2勺，花椒粉2勺，鹽3勺，高度白酒60毫升，五香粉適量，醬油適量，白糖1勺，白胡椒粉1勺，辣椒碎2勺，腸衣，棉繩。
③將豬肉洗淨瀝乾水份，切成內丁備用。
④取一個大點容器，把豬肉丁放進去，加入鹽，高度白酒，醬油，白糖，五香粉，白胡椒粉，辣椒碎，花椒粉，攪拌至肉粒起粘性時，放入冰箱冷藏室7小時。
⑤腸衣洗淨，浸泡20分鐘。
⑥將腸衣泡在溫水中，取一頭套在灌腸器上，灌醃好肉粒，要均勻，不能太滿。
⑧用溫洗一下香腸表皮，擦乾，然後隔一小段，扎個棉繩。
⑨開水燙一下消毒，放陰涼通風處，在南方1個月可食，在北方7天可食用，這樣美味的臘腸就做好啦。
總之：撐握製作臘腸的要點，製作的臘腸不僅美味可口而且易保存。我是熱愛美味的峰哥，我的回答希望能幫助到你，祝你開心幸福，謝謝！
峰哥生活
我先將原料寫在下面:豬腿肉20斤，精鹽600克，白糖1000克！白酒150克，醬油500克！幹腸衣500克。
第一步:豬腿洗淨，切成和粒狀，用溫水淘去油漬，使肉粒乾爽！
第二步:準備好的肉粒加入佐料，各種大料五香面攪拌均勻！
第三步:把幹腸衣用溫水泡軟，把輸入灌入腸衣在灌腸時，要邊灌邊輕輕擠緊，每隔6至8釐米打節，直至肉完腸為止！
第四步:香腸灌好後用竹籤或細針在腸上扎若干個洞，使空氣水分，排除！
第五步:把香腸掛在通風處就可以了，也可以在在香腸晾至半小時，放在燻爐內用柏枝，鋸木面燻烤二小時半即可！
見議食用方法:吃時，可蒸可煮！建議不要煮的太久！也可切塊，切片和蔬菜炒著吃！夾饅頭，燒餅！味更美！
