真心58591573

四川臘腸，是非常有特色的一種臘腸，因獨有的香辣與麻辣味，吃過一次後就已讓我念念不忘，入口一片不過癮，於是吃到停不下來～

四川臘腸的做法如下：

原料：豬肉、辣椒麵、孜然粉、胡椒粉、白糖、鹽、40-60度的白酒、老抽

貼心小提示：

為什麼選用老抽，而不用生抽或者醬油呢？因為，首先老抽的色澤比較濃，但是味道比較淡，其次是生抽和醬油，味道都是比較鹹的，眾多調料裡面已經有鹽了，避免臘腸的味道太鹹，製作臘腸時，純粹是為了臘腸的成色更好看些，只是便於食物上色而用的，所以選擇老抽更適宜～

按實際的豬肉分量配比調料，例如10斤豬肉 所需：辣椒麵/孜然粉/胡椒粉(各0.5-1斤) 、300-500克鹽、500克白酒、100-150克老抽，也可根據個人的口味配比調料

1.臘腸肉的醃製過程：

豬肉均勻切片，倒進盆裡，加入準備好的調料，攪拌均勻，確保每一片豬肉都入味，蓋上保鮮膜放進冰箱醃製一個晚上(如果是早上或者中午準備好的臘腸肉，可以直接拿蓋子蓋好，靜候半天至一天，當然，醃製的時間越長，入味就更徹底)；

2.灌 / 晾 臘腸的步驟：

準備好所需分量的豬腸衣(預多不預少)，將豬腸衣的一頭套在灌腸機上(或者用一個與豬腸衣的口大小差不多相同的漏斗，用繩子扎穩漏斗口的豬腸衣)，另一頭打個結，然後進行灌腸，完成後用繩子(類似綁米袋的那種白色繩子，但比那種繩子再粗一點)，一節一節均勻的間隔好綁起來；想要臘腸幹得快一些，可以在灌好的臘腸表面，用牙籤輕輕地扎一些小孔，最後掛在比較通風的地方：陽臺或者院子和樓頂晾曬15-30天即可。(如果是晾曬在院子和樓頂天台上，記得傍晚時收進屋子裡，避免雨水、霜霧使臘腸受潮，從而影響到臘腸成品的風味)

快樂的小短腿

我是四川下面小鄉鎮的，家裡年年都會做臘腸，我們那裡臘腸叫香腸，家家戶戶過年都會準備，差不多就這個時間段就會開始準備做了。

先是買來，或者自家殺豬的豬大腸洗乾淨，用白酒多洗幾次，能去腥味

然後把準備好的瘦肉切碎，不一定要切的很碎，用辣椒麵，加白酒，花椒麵，鹽等調料醃製入味，然後手工塞入香腸，一邊塞，一邊在合適的地方用線打結，最後拴成一節一節的，掛在火爐上，等到過年就可以吃了，或蒸或煮，然後切片，好吃！

自家經驗，純手打，望有幫助

威胖子

臘腸的配方，今天剛好我問了一下我媽臘腸的做法，首先，把肉切一下切薄一點，然後放入調料，調料就放五香粉、花椒粉、還有油辣椒、糖！（五香粉自己最好是自己去打一點）把他混勻放兩個小時就可以罐了。罐好以後要用針扎一下，然後用溫水洗一下，放到通風的地方晾幾天就可以燻了！還有一種簡單的方法就是自己買包專門罐香腸的調料就可以了！

傑夢萱媛

您好！我是頭條美食作者阿之，很榮幸為您解答“四川的朋友們能否分享一下四川臘腸的配方？”的這個問題。

首先我要補充說明一點我不是四川人，那為什麼我還要回答這個問題呢？因為我丈母孃是四川人，這個配方是她教我的，比在超市買來的好吃多了，下面阿之就把這個配方分享給大家，馬上要過年了，希望你們能在過年的時候製作出最正宗的四川臘腸。

【四川臘腸】

【食材】：豬肉10斤、腸衣（適量）、

【調料】：白酒45g、辣椒粉（適量）、花椒粉50g、五香粉35g、白糖45g、鹽（適量）、味精（少許）

——【製作方法】——

步驟1：買回來的豬肉去掉豬皮，然後用溫水清洗乾淨，然後再晾乾使水分充分的蒸發（好多人選擇不洗豬肉的原因是怕豬肉粘水以後容易變質，其實只要清洗以後晾乾水分是完全沒有問題的）

步驟2：清洗晾乾的豬肉切成肉沫或者肉丁形狀（切豬肉的時候可以根據個人的口味選擇白肉和紅肉的比例）

步驟3：豬肉切好以後放入容器中，然後裡面加入白酒，再用手充分的攪拌均勻，然後再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、五香粉、鹽、味精、再繼續攪拌均勻醃製6個小時左右（在醃製豬肉選用白酒的時候一定要選擇高度數的白酒，所有調料放入以後儘量多攪拌一會）

步驟4：醃製好的豬肉放入準備好的腸衣裡面，然後給灌好的臘腸打上節，掛起來風乾20天左右即可（灌腸的時候如果感覺費勁就在網上買個灌臘腸器，灌好的臘腸記得用牙籤紮上幾個洞）

阿之溫馨提示：

1：清洗乾淨的豬肉一定要將水分充分的晾乾然後再進行製作

2：再切豬肉的時候阿之建議白肉與紅肉的搭配選擇3:7這個做出的臘肉香而不膩，當然也可根據你自己喜歡的口味搭配。

3：在醃製豬肉的時候一定要選用度數高的白酒，建議白酒的酒精濃度不低於50度

:4：灌臘腸器網上就有，用哪個灌臘腸非常的方便，灌好的臘腸一定要記得在臘腸上面用牙籤紮上幾個洞，這樣方便裡面的水分跟油性很好的滲出，從而提升後感與保質。

結語：

阿之這裡選用的豬肉重量為10斤，所選用的材料均以10斤豬肉為比例，如果你想做多或者少做的話按照比例添加即可。如果您喜歡比較麻辣的口味，可以適當的添加辣椒、麻椒

以上就是阿之為您解答的“四川的朋友們能否分享一下四川臘腸的配方？”的這個問題，希望我的回答能夠幫助到您

阿之

四川蠟香腸:媽媽的味道.

四川人從小就吃著臘肉長大……從小就看著大人們製作各種臘肉，熟悉臘肉的做法步驟。

做臘香腸其實沒有特定的配方，因為四川的香腸各地口味不一樣，但是製作方法卻是大同小異……

香腸製作 經驗分享

首先:食材清單挑選

豬前胛肉 鹽 辣椒粉 、 花椒粉 、 白酒 、 雞精 、 葡萄糖 、 豬小腸 、 香腸筒 橘子皮等。

其次:製作方法

1，把灌香腸的豬肉洗淨切晾乾水分

2，豬肉切成條，抹上食用鹽,白酒，辣椒粉，花椒粉，雞精，葡萄糖，在盛肉的容器中放入切碎的橘子皮……

3，醃製一個小時以上

4，把豬小腸洗乾淨備用……豬小腸可以用紅薯粉先進行不停地揉搓……再用清水沖洗乾淨。。

5，把小腸灌在香腸筒上。末端用繩子綁緊。

6，把醃製好的豬肉從香腸筒灌進去，灌製過程中要不斷地給灌好的腸扎眼放棄，這些眼可以隨意地扎但是不宜扎得過多。

7，再用家裡常用的細線把香腸邦成長度相同的節，這樣是為了等香腸製作好可以食用的時候方便，要吃就煮一節……也易於保存……

8，用開水打溼的毛巾把香腸擦乾淨，把製作好的香腸掛起來等其在陰涼通風處晾幾天。

9，選用一些柏樹枝進行熏製。熏製需掌握好火候……不能有明火，充分利用柏樹燃燒的煙進行烘製。

10，香腸燻烤以後繼續放在陰涼通風處晾乾，隨著時間推移香腸會越來越好吃……

友情提示：在製作香腸的時候要注意配料適量……特別特別是鹽的比例。十斤肉放二兩八錢鹽……其他香料可以根據自己的口味選擇加入……比如廣味香腸，麻辣味，五香味等。

小喵的幸福生活

四川臘腸兼具鹹鮮、麻辣、煙燻的綜合性口感打動了全國各地美食者。作為一個在北方長大的川妹子來說，臘腸是家鄉過年的象徵，是聚餐請客必備的菜品，更是逢年過節串門送禮的常物。即使生活在北方，也改不了醃製臘腸的習俗，每年立冬都會熱熱鬧鬧地做上一大盆，等待過年揭開面紗品嚐美味。食材首選優質去皮五花肉（肥瘦比例為3:7）或後腿肉（愛吃瘦肉的可選），配料有辣椒麵（微辣即可，不吃辣可以不放）、花椒麵（特麻最好，辣椒麵和花椒麵的比例1:1即可，可以根據自己口感適量增減）、五香粉（如果是土豬肉就用不上啦，因為肉本身就很香）、白糖（與鹽的比例為1:2）、高度白酒、鹽（鹽與肉的比例為1:50）。把豬肉切條或塊，用高度白酒醃一下去腥提香，再放入所有調料抓勻（建議戴上手套用手抓均勻），醃製12小時，然後就放進腸衣（建議用灌製機器），用麻繩打結分段即可晾曬在通風陰涼處3天（北方乾燥，三天即可，潮溼地方可以多晾2天，但晚上溼氣重需要拿回屋），放入自制熏製鐵桶（三分之一處穿上鐵棍，把香腸掛在上面，放入柏樹枝或者幹橘皮、瓜子皮點燃後小火用煙燻而不是火烤），每天熏製2小時，連續燻3天，然後再晾至香腸變硬，最後擦乾淨腸衣表面油脂和贓物，用保鮮膜裹上放進冰箱中即可長期保存。可以放水中煮熟或者蒸熟，切片即食。還可以與青蒜爆炒，抑或切丁和土豆塊、豌豆一起放入米飯中做臘肉飯。不說了，說的我都流口水了🤤

沐庭1204

臘腸是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。

憶譩

在肉餡中加入胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，白砂糖，五香粉，食鹽，白酒，將調料與香料攪勻，將調好的肉餡裝入灌製工具，將腸衣套到灌製工具上，套至接近尾端，用棉線繩將腸衣尾端紮緊，灌好後用棉線繩紮緊，用牙籤在臘腸上插些小孔，將臘腸掛於通風處，晾制半月

阿峰鍋

辣椒麵 花椒粉 胡椒粉 鹽 （味精 ）白酒

筱曉27725

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準備肉餡，胡椒粉，食鹽，花椒粉，辣椒粉，白酒，白砂糖，五香粉，腸衣，灌製工具，棉線繩。

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清水中加入小蘇打清洗腸衣，搓洗順滑柔軟即可。

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在肉餡中加入胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，白砂糖，五香粉，食鹽，白酒，將調料與香料攪勻，將調好的肉餡裝入灌製工具，將腸衣套到灌製工具上，套至接近尾端即可。

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用棉線繩將腸衣尾端紮緊，灌好後用棉線繩紮緊，用牙籤在臘腸上插些小孔，將臘腸掛於通風處，晾制半月。

關鍵字: 臘腸 美食 四川