lzf201918

臘腸炒飯要把臘腸先蒸熟嗎？

有兩種方法可以供選擇，因為千家百宴，口味也是千千萬萬種，每種食材都不是一種做法。

第一種：可以不用蒸熟，這種做法最簡單，也最直接，直接切片煎熟，屬於懶人做法。

第二種做法，就是把臘腸蒸熟或者煮熟，這種方法比較麻煩一些，但是口感比較油潤，不喜歡吃臘腸乾巴巴的口感的，可以用蒸或者煮的方法做炒飯，比較適合老年人吃。

臘腸炒飯時為什麼要蒸熟？

臘腸小夥伴們都是知道的，屬於特定的時期美食，就是我們常說的臘月自作的，屬於年貨類的，由於天氣寒冷，這個時期做的臘腸，臘味濃濃香氣濃郁，味道超級好，而且可以保存很久不壞，但是臘腸要晾乾到一定的程度才行，因此保存的臘腸都有一定的幹度，一般吃的時候要麼蒸熟，要麼煮熟，才可以搭配炒或者直接吃。

家常菜吃的臘腸的方法就是蒸熟，切片直接吃。也有一些地方，就是水煮臘腸，這樣可以用煮臘腸的水燉菜吃比較美味，還一點不浪費，我就愛做這樣燉菜。

但是用臘腸炒飯，也就可以提前把臘腸蒸熟，切片或者丁，和米飯一起炒出來，這樣的臘腸味道油潤，不幹巴巴的，油脂比較多肉也滋潤比較好吃，臘腸的味道和油就被米飯吸收了，米飯就特別的臘味濃濃好吃了，特別適合口感比較軟一些的人吃，老人吃尤其的好。

臘腸炒飯時為什麼可以直接炒？

臘腸炒飯，沒有時間的話，可以直接把臘腸切片，鍋里加少許的油或者不加油，中小火煎出油脂和香味出來，翻面繼續煎出油脂，等兩面都煎出油脂，差不多就被煎熟透了，可以下米飯和配菜一起炒出來，香味特別的足，就是臘腸比較幹，沒有經過水分蒸或者煮，一點不軟和油潤，裡面的肉也很乾，有點乾巴巴的感覺，就是味道特別的香，這種香味是蒸臘腸和煮臘腸無法相比的原因。

因此愛吃香味濃的臘腸，懶人族或者著急吃飯的小夥伴們，可以採取直接煎的方法，做臘腸炒飯，這種做法比較適合年輕人吃，不太適合老人們吃。

因此，臘腸炒飯是蒸熟炒？還是直接炒，就看你的口味了，我是比較喜歡直接炒的方法，簡單好做香味濃，如果家裡有吃剩下的蒸臘腸，也會用來炒飯，兩種方法，我都經常做，因為愛吃臘腸，家裡冰箱經常有臘腸存貨，炒飯加一點尤其的好吃。

天山可可

大家好，我是四川李哥的美食，臘腸也叫香腸，是一種很美味的食材，今天用這種食材給大家分享一道臘腸炒飯。備料有米飯，臘腸一節，青豌豆。（炒米飯要用隔夜飯，經過一夜的水份蒸發，炒出來的米飯會更好吃）。

第一步，臘腸切成小粒，蔥花，青豌豆用水煮一下。鍋下油適量燒熱下臘腸翻炒，炒至臘腸香味出來下入米飯，青豌豆翻炒，炒至米飯粒粒分明，大約三分鐘左右調味，老乾媽五克，生抽兩克，味精適量，胡椒麵少許翻炒均勻，這個時間可以加一點水從鍋邊淋入，大火翻炒使鍋裡產生鍋氣，起鍋之前散上蔥花翻炒幾下炒出蔥香味即可食用。

第二，炒飯要注意幾點，臘腸如果太鹹可以煮個半個小時。在炒飯的時候如果放了醬油就不要放鹽，可以先嚐嘗味道看看。這樣炒出的米飯臘香味濃郁，大家喜歡的話可以在家試試。

勺子美食

您好，很高興能回答您的問題。

臘腸炒飯屬於粵式風味，很多人也喜愛這種味道，也有很多朋友在家制作，那麼如樓主提及的問題，臘腸炒飯需要先將臘腸蒸熟嗎？

就我有限的經歷和閱歷而言，臘腸炒飯中對臘腸的處理有三種方法，①.將臘腸洗乾淨後直接切片或者切粒炒制，這樣方便快捷，但臘腸容易炒得太乾；②.將臘腸煮熟後切片或者切粒炒制，這樣炒制的時間更短，但風味會有所丟失；③.將臘腸蒸熟後切片或切粒炒制，這樣不僅時間短，還能保持臘腸的風味。

那麼一般臘腸炒飯怎麼做呢？

如我以前回答的問題一樣，要想炒飯做得好，米飯很重要，最好是選用隔夜的米飯，這樣炒出來炒飯才粒粒分明，口感也更好，迴歸主題，主要製作步驟如下：

方案一，生臘腸切片或切粒直接炒制：

①.準備材料，臘腸直接切粒，小蔥切成蔥花，雞蛋一個打散，隔夜米飯一碗（可以再加青豆，玉米粒和胡蘿蔔粒）；

②.鍋燒熱後下入臘腸炒熟後呈出，鍋中留底有，下入蛋液後快速劃散，當蛋液全部凝固後下入炒熟的臘腸丁和米飯，開中小火翻炒；

③.炒到米飯有些許米飯粒在鍋中彈跳後，調味鹽和味精，翻炒均勻後下入蔥花翻炒幾下即可出鍋。

方案二，臘腸煮熟或蒸熟

①.鍋中加水將臘腸煮15分鐘（或蒸20分鐘）

②.準備配料，臘腸直接切粒，小蔥切成蔥花，雞蛋一個打散，隔夜米飯一碗（可以再加青豆，玉米粒和胡蘿蔔粒）；

③.鍋中倒油，下入蛋液後快速劃散，當蛋液全部凝固後下入熟的臘腸丁和米飯，開中小火翻炒；

④. 炒到米飯有些許米飯粒在鍋中彈跳後，調味鹽和味精，翻炒均勻後下入蔥花翻炒幾下即可出鍋。

這兩種做法差別如前所說，主要是炒飯口感的差異，生炒臘腸偏幹，煮制後風味有所丟失，蒸制濃厚，口感好，也軟糯。看個人需求和實際情況選擇吧，個人建議還是蒸熟後再炒制，希望我的回答對您有幫助。

楊先生2018

你好！我是村廚家味，很高興能回答這個問題

臘腸炒飯要把臘腸先蒸熟嗎？———不用。因為只有不蒸過的臘腸，炒出來的飯臘味才夠足，夠香。

臘腸炒飯製作：

材料：

1.隔夜飯500克（假如是新煮米飯，可用微波爐先打幹水份）

2.臘腸100克（切粒）

3.雞蛋2顆（打散）

4.紅蘿蔔，黃瓜，洋蔥各10克（切粒）

5.小蔥葉沫少許

6.鹽，美極鮮醬油各5克

製作：

1.鍋放少許底油，用最小火爆出臘腸油。（一定要最小火，不然臘腸會炒糊）

2.放入雞蛋，用中火炒出蛋香味

3.下紅蘿蔔粒，黃瓜粒，洋蔥粒翻炒均勻

4.放入米飯，打散，轉大火炒出鍋香氣

5.撒入5克細鹽調味，繼續大火翻炒

6.最後放入5克美極鮮醬油和蔥沫，翻炒均勻即可

家庭原味臘腸比例：

1.豬肉10斤（建議八分瘦，二分肥）

2.腸衣3兩

3.鹽1.2兩

4.糖2兩

5.高度白酒3兩

村廚家味

臘腸炒飯不用把臘腸先蒸熟

炒一下更香哦！

我把我做這道飯的經驗分享給您

材料:白米飯，臘腸，胡蘿蔔，豌豆，生抽，鹽，蔥花

做法:

1.白米飯提前煮好，有隔夜飯更好

2.臘腸泡水去外衣切丁，胡蘿蔔切丁

3.熱油下臘腸，胡蘿蔔，豌豆炒至7成熟，這時候可以放點鹽調味

4.下米飯，飯糰要打散，炒至幹水，放生抽，不需要放很多，米飯有淡黃色即可

5.撒點蔥花翻炒一下

6.出鍋

開飯啦！

愛美食愛搞怪滴無二

大家好！我是享受生活，我來答：

首先，將米淘好，放入適量水，因為我們需要做炒飯，所以蒸的米飯儘量幹一些。將生臘腸切成小段。放在剛剛淘好的米上面，一同入鍋蒸熟，這樣，臘腸的香味就能滲入米飯當中。

等待的時候，我們將蔥切好，米飯蒸好後出鍋，等一會涼一涼。取出兩塊臘腸，切末。將油下鍋，燒熱。將兩個雞蛋打進去，炒碎，盛出備用。再倒入點油，將蔥末放入煸炒。將臘腸末入鍋翻炒。加入米飯炒勻，依個人口味加入適量的醬油。加入雞蛋，炒勻，出鍋前加入適量的鹽。香噴噴的臘腸炒飯就出鍋了~謝謝點贊留言😜

享受生活756

1.準備臘腸小半根，雞蛋一個，米飯一碗，胡蘿蔔丁適量（材料隨意打配）。

2.臘腸沖洗淨切丁，雞蛋打入碗中調散備用。

3.起鍋燒熱放油，調好的雞蛋下入鍋中炒碎，再裝入碗中。

4.鍋中倒入少許油，倒入臘腸丁煸炒至出油，再放入胡蘿蔔丁米飯，一起翻炒，此時雞蛋碎也倒下去，加少許鹽（臘腸是帶鹹味的也可以不放鹽）少許生抽更入味，翻炒均勻，灑點蔥花更香，這樣一盤美味的蛋炒飯就做好了，是不是超簡單。

以上回答希望對你有用。

咱家小楊

臘腸炒飯不用蒸臘腸的 我用自己的做法給大家介紹一下臘腸炒飯。

1.臘腸半根、切丁不要太大，切好後備用。

2.蔥花準備一點，不要太多。

3.雞蛋兩個打散。

做法：

1.鍋內加油少許、溫度適當時，放入臘腸。炒一下後倒入漏勺濾幹油。

2.鍋內加油、油溫不要太高，放入雞蛋。雞蛋煎好後、放入臘腸，炒一下。放入米飯，炒一分鐘兩分鐘左右。

3.放入調料 老抽 雞精 味精 適量鹽、老抽少許，放入蔥花翻炒均勻。

4.放入盤中即可食用。

謝謝大家的觀看

塗麼麼噠

蒜薹臘腸炒飯的做法

1.

主料：蒜薹5根、臘腸一根、剩米飯一大碗輔料：植物油、鹽、生抽3克、味精1克、胡蘿蔔20克、青辣椒一個、生抽10克

2.

把蒜薹洗淨切丁，臘腸用熱水洗洗切小丁，不能切得太大了

3.

把胡蘿蔔洗淨切小丁，青辣椒洗洗切小丁

4.

熱鍋涼油，下臘腸丁煎出香味出油

5.

加胡蘿蔔丁翻炒均勻

6.

再加入青椒翻炒至斷生，不可久炒

7.

加入隔夜的剩米飯翻炒均勻

8.

加入10克生抽翻炒均勻，最好炒成一粒粒的米飯

9.

加入蒜薹快速翻炒均勻，直到蒜薹出蒜味最好，這是炒米飯的關鍵提味

10.

加入少許鹽翻炒均勻，因為臘腸和生抽都有鹽味，最好嚐嚐米飯在加鹽，這樣安全

11.

加少許味精或者雞精，看你口味可選加或者不加了

12.

加少許味精或者雞精，看你口味可選加或者不加了

蒜薹臘腸炒飯成品圖

烹飪技巧

1、臘腸生的最好，這樣煎出來的香味和油脂炒飯特別香2、青辣椒和胡蘿蔔不可久炒，斷生即可加米飯3、蒜薹最後加，是因為蒜薹就是這米飯的關鍵，主要是提味是蒜香味4、必須選擇隔夜米飯，或者冷米飯，這樣炒的吃起來更加有口感，炒起來更香

美食傑官方

臘腸炒飯是要把臘腸提前蒸熟的！

分享一道臘腸青豆玉米炒飯：

首先要用隔夜飯，這樣的米飯特別適合做炒飯！將玉米粒和青豆粒煮熟，臘腸蒸熟，起鍋燒油，放入打散的雞蛋！依次放入青豆，玉米爆香，加入米飯混合均勻，小火炒熟，加入適量鹽，醬油，等喜歡的香料，最後加入臘腸炒制！美味的臘腸炒飯就完成啦！

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關鍵字: 炒飯 美食 蒸熟

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