會喝茶的茶友都知道山場就是一個小環境。
所謂上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。
這個小環境種植出來的茶，都帶有山場氣息。那這是一種什麼樣的氣息，隱隱約約，難以言喻，但給人的感覺是美好的，是舒適的，是一種難以忘懷的感受。
如果我們把一個人的血肉說成是香氣和口感，一個人的骨頭說成是茶滋味，那麼，山場味便是一個人的氣質了。
其實，山場不論對哪一種茶都是會有影響的，只是相對而言，我們武夷巖茶影響的會比較大些。
武夷山最核心的山場主要在“三坑兩澗”即牛欄坑，倒水坑，慧苑坑。這邊的山場最具有巖骨花香的特質，巖韻最為明顯，那這邊的山場味到底是怎樣體現的呢，我們可以從滋味，香氣，回韻等方面進行解析。
滋味
三坑兩澗的茶首先耐泡度是非常穩定的，而且茶湯的稠度和滋味醇度都是非常好的。
如果是牛欄坑肉桂，除了口感上的醇厚度，還有對口腔上的刺激感都是非常明顯的，也就是市面上說的霸道，香氣和滋味在每一泡茶湯中都會層層遞進，富有層次感。
生長在三坑兩澗的茶樹微量元素含量高，滋味也會比那些半巖，洲茶更加的強烈和更具有張力。
比如品一道慧苑坑的水仙，用蓋碗正常沖泡，十幾水是沒問題的，除了穩定耐泡，還能感受到茶湯的稠度、滋味的醇感，如果是老叢，能體會到木質味。
普通山場的武夷巖茶一般投茶量在8g左右，很多喝正巖的茶友喜歡投10g，這樣泡出的茶湯和茶滋更加厚重和強烈。
香氣
喝一泡武夷巖茶，可以從五處聞香：幹茶香，杯蓋香，茶湯香，杯底香，葉底香。
其中香氣又分為：品種香，工藝香，地域香，樹齡香。
在香氣總量上，正巖茶與外山茶的香氣成分含量及比例不同，從而表現出不同形態的茶香。
正巖茶的香氣變化而幽遠，蓋香持久，常說七泡有餘香。
特別是三坑兩澗的茶，香氣內斂沉穩，馥郁飽滿，香氣豐富且沉於水中，用味蕾細細捕捉的過程會驚喜於它的層次變化，很值得玩味。
我們一般通過聞蓋碗的杯蓋，品啜茶湯之中的氣息來辨別與欣賞這山場氣息。
而山場氣息呢？在這之後，杯蓋漸漸冷卻之後，再聞。
如果你聞到的，是一股清甜之氣息，說明這茶山場不錯。而這清甜之氣息，便是山場氣息了。
滋味
回韻
講回韻之前，先說說回甘
意指茶湯滋味甘甜與飲後回甘。
入口甘甜，回甘快捷，清爽甘潤，滋味醇厚，舌底生津。真有“舌本常留甘盡日”之感。
巖茶味重，往往先感受到的都是收斂感、苦澀味。然好茶苦澀化的快，轉為甘甜，兩腮生津，就像吃生橄欖似的。
很多茶友可能對回韻的感覺比較模糊。回韻，並不單純是指茶的回甘，更多的是體會在口腔中流轉的餘味與氣息。
在感受回韻時能捕捉得到山場氣息。比如我們在品一款坑澗的茶，越往後喝，茶湯越甜，越能感覺到殘留在唇齒間的草本或木本的味道，帶著原始山林裡的氣息，即使在茶湯吞嚥後的一段時間裡，這種回韻也一直在口中流轉。
前人的“活、甘、清、香”的解釋：
“活”者指茶湯潤滑爽口而無滯澀感；
“甘”者指飲後回甘程度，部位而言；
“清”者指清而不俗，無雜味異味；
“香”者，指武夷巖茶之茶香高低、長短、銳幽、濃淡及品種所需特殊的品種香。
這就是品飲武夷巖茶，須從“活、甘、清、香”去體驗，領略武夷茶，具有的“山川精英秀氣”“巖骨花香”的韻味。
武夷山“三坑兩澗”茶區屬丹霞地貌，獨特小氣候，早晚溫差大，漫射光多，砂礫土富含微量礦物質，出產的茶葉品質具有明顯的地域特徵。
好山場帶來的味道，是茶湯細膩，有內質，有厚度；茶香沉穩且悠長，巖韻突顯。
山場氣息不同，可千變萬化。
但是萬變不離其宗，清甜之氣息，卻是不會變的。
武夷巖茶山場味之妙，你仔細欣賞了嗎？
