武夷巖茶是青茶（烏龍茶）四個大類之一(另外三個大類是閩南烏龍、廣東烏龍與臺灣烏龍)，是中國茶葉的重要組成部分。
根據中華人民共和國國家標準，地理標誌產品，武夷巖茶的標準定義為：
1、保護範圍包括整個武夷山市行政管轄區域
2、用獨特的傳統工藝製作而成
3、自然生態環境下，用適宜的茶樹品種進行無性繁殖（大紅袍、肉桂、水仙、白雞冠等）
4、具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶
但是
民間還有一個簡單粗暴的分類標準，將巖茶分為：
三坑兩澗（巖上巖）、正巖茶、半巖茶、洲茶、武夷巖茶、非武夷巖茶
一、三坑兩澗
三坑兩澗指武夷山風景區內的牛欄坑、慧苑坑、倒水坑（又叫大坑口）、悟源澗、流香澗五個地點。其產出的茶葉品質高，巖韻獨特，產量少，被打造成武夷巖茶的標杆和宣傳熱點，武夷巖茶天價茶多半與他們有關。
二、正巖茶
武夷山風景區內除了三坑兩澗以外區域所產的茶葉都叫正巖茶，如馬頭巖、三仰峰、蓮花峰等等。
三、半巖茶
武夷山市轄區（星村鎮、興田鎮、五夫鎮、上梅鄉等鄉鎮）內除了景區以外的地域，種植在丘陵坡地的茶葉叫半巖茶。
四、洲茶
武夷山市轄區（星村鎮、興田鎮、五夫鎮、上梅鄉等鄉鎮）內除了景區以外的地域，種植在平地及田裡的茶。
五、武夷巖茶
武夷山市轄區的地域出產的巖茶
六、非武夷巖茶
非武夷山市轄區出產的的巖茶，如建陽、建甌市、松溪縣等地出產的巖茶。
茶葉品質是否三坑兩澗＞正巖茶＞半巖茶＞洲茶＞非武夷巖茶呢？
小編認為並不不是絕對的！
山場確實非常重要，但茶的最終品質是由山場、工藝、天氣共同造就。武夷山風景區內的山場比絕大部分的外山茶葉要優秀，但是“外山茶都是垃圾，高山、半巖比正巖差”的言論過於狹隘，山外有山，茶外有茶。
山場決定了茶葉的基礎，不同山場種植出的茶葉內含物質一定會存在區別，但不能被神化。每個山場都有它獨特的地方，喝茶應該拋開偏見用自己的舌頭去體會茶葉的滋味，不能只是用眼睛去看包裝袋上的某某坑某某澗。
