武夷岩茶是青茶（乌龙茶）四个大类之一(另外三个大类是闽南乌龙、广东乌龙与台湾乌龙)，是中国茶叶的重要组成部分。
根据中华人民共和国国家标准，地理标志产品，武夷岩茶的标准定义为：
1、保护范围包括整个武夷山市行政管辖区域
2、用独特的传统工艺制作而成
3、自然生态环境下，用适宜的茶树品种进行无性繁殖（大红袍、肉桂、水仙、白鸡冠等）
4、具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶
但是
民间还有一个简单粗暴的分类标准，将岩茶分为：
三坑两涧（岩上岩）、正岩茶、半岩茶、洲茶、武夷岩茶、非武夷岩茶
一、三坑两涧
三坑两涧指武夷山风景区内的牛栏坑、慧苑坑、倒水坑（又叫大坑口）、悟源涧、流香涧五个地点。其产出的茶叶品质高，岩韵独特，产量少，被打造成武夷岩茶的标杆和宣传热点，武夷岩茶天价茶多半与他们有关。
二、正岩茶
武夷山风景区内除了三坑两涧以外区域所产的茶叶都叫正岩茶，如马头岩、三仰峰、莲花峰等等。
三、半岩茶
武夷山市辖区（星村镇、兴田镇、五夫镇、上梅乡等乡镇）内除了景区以外的地域，种植在丘陵坡地的茶叶叫半岩茶。
四、洲茶
武夷山市辖区（星村镇、兴田镇、五夫镇、上梅乡等乡镇）内除了景区以外的地域，种植在平地及田里的茶。
五、武夷岩茶
武夷山市辖区的地域出产的岩茶
六、非武夷岩茶
非武夷山市辖区出产的的岩茶，如建阳、建瓯市、松溪县等地出产的岩茶。
茶叶品质是否三坑两涧＞正岩茶＞半岩茶＞洲茶＞非武夷岩茶呢？
小编认为并不不是绝对的！
山场确实非常重要，但茶的最终品质是由山场、工艺、天气共同造就。武夷山风景区内的山场比绝大部分的外山茶叶要优秀，但是“外山茶都是垃圾，高山、半岩比正岩差”的言论过于狭隘，山外有山，茶外有茶。
山场决定了茶叶的基础，不同山场种植出的茶叶内含物质一定会存在区别，但不能被神化。每个山场都有它独特的地方，喝茶应该抛开偏见用自己的舌头去体会茶叶的滋味，不能只是用眼睛去看包装袋上的某某坑某某涧。
