武夷巖茶的“甜”
1、清甜
武夷巖茶湯裡的清甜感，彷彿就是經過層層山岩過濾的泉水，喝上那麼一口，便覺沁涼、鮮爽。
這種“甜”的呈味，原因有很多：
①主要來源於茶葉內部的茶氨酸以及礦物質含量。茶氨酸，屬於茶葉內部基礎的茶味物質，可溶於熱水。對一杯茶來說，茶氨酸的好處不少，能夠為茶湯帶來清甜、鮮爽的滋味。
②“高山茶”由於海拔高，氣溫氣壓低所致，土質疏鬆，土壤中含礦物質豐富的茶園，茶葉內含的氨基酸成分更多；
③巖上的茶葉帶有獨特的山場氣息，茶葉在沖泡之後會有馥郁的茶香，清甜綿軟的湯感。
2、醇甜
相比於清甜，醇甜更多了幾分飽滿度，指的是茶湯甘甜，且濃厚和飽滿，是一種舒適、愉悅的甜感。醇甜，更多的是來源於巖茶內質的充足積累，這與山場的環境、樹齡的積累、栽種的方式、製茶的工藝等都有一定的關係。
武夷巖茶，非巖不茶。正巖山場裡出產的巖茶，長在岩石上，造就出不一般的滋味，這正是武夷巖茶巖韻的來源之一。而山下的平地茶園，就像是種植水稻般連片種植出來的巖茶，自然不具備巖韻，茶湯的口感也會打上折扣。
對於樹齡的積累，更多的是針對於小喬木類的樹種可以存活年數比較久，如水仙、梅佔等，隨著樹齡的增加，茶書根系紮根更加深厚，汲取的營養更多。
此外，老師傅的製作工藝也尤為關鍵，能盡最大避免在後期製茶的過程中過多損耗巖茶的養分。
3、回甘
巖茶的口感滋味裡，對於“甘”有獨特的要求，回甘要快且持久，要有舒服的茶香......主要表現為一款茶喝過之後的愉悅感受。
好的巖茶。都需要具備回甘。
茶葉的山場好、製作工藝到位等都能出現回甘，它是一種很愉快的動態變化，苦盡甘來，兩頰生津之感，甜潤兼具。
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