丨本文由茶知武夷原創
丨作者：十三夷
茶
香葉，嫩芽，
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。
夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪誇。
又到一年春茶時。大家平常經常購買成品茶，相信對毛茶都不是非常的瞭解。毛茶，顧名思義，不是有毛的茶，而是指粗加工的巖茶。在製茶學上，製茶產品凡需要精細再加工的，泛稱之為“毛茶”，毛茶主要是指鮮葉加工後毛糙不精而還需要再行加工的產品。而其製成的加工產品則稱“精茶”或者“成品茶”。
雖然說精製巖茶的味道更加醇厚，但是在品味毛茶的過程中，可以感知到最新鮮茶味的變化，也是別有一番滋味。
武夷巖茶春茶採摘期在4月中旬後至5月中旬左右，基本只在這個時候才能喝到最新鮮的毛茶，所以大家一定要把握好時機。
現在正是採茶旺季，茶場裡一片繁忙景象，不同品種的時期會有所不同。一般在上午8、9點開始，具體還是得根據當天天氣變化和茶青變化來決定。
採摘的天氣最好是晴天，雨水天氣採摘青葉，會帶著過多的水汽，十分影響茶葉品質，但是如果不及時採摘等放晴，很有可能青葉會變老。因此把握好時間和天氣情況非常重要。
武夷採青
採摘的青葉不能過嫩或過老，多為一芽三葉。如果採摘的鮮葉太嫩，製作出來的茶容易出苦水。若採摘了老葉，茶水略顯單薄，茶味不會這麼厚，但口感比較醇。採茶青除了決定內質滋味，還決定了外觀，同樣嫩葉做出來的成品茶就細小，老葉則粗壯，這些細節，在觀賞茶湯的時候就能看得出來。
在製作毛茶的過程中，我們主要看以下這幾點：
制率
品種不同，採摘老嫩程度不同，會有制率的不同。
A：制率正常。一般水仙在5成左右、肉桂在6成左右、黃觀音在6成左右。這說明茶葉在採摘和製作過程中沒有明顯問題存在。
B：制率偏高。一般而言，制率高的茶主要是因為採摘偏嫩。苦澀感較為明顯，這個時候毛茶就需要通過後期的焙火慢慢調製。
C：制率偏低。一般來說會有以下幾點：
- 採摘過老。這種情況使得毛茶質量輕，口味淡薄。
- 做青過度導致茶葉脫水，都會使得制率偏低，使得茶葉不耐泡，滋味淡薄。
- 炒青的時候沒炒熟。葉片柔軟度不夠，在揉捻過程中容易碎，因此造成制率不高。
- 揉捻的時候沒揉緊，塑形不成功。
抓一把茶葉在手上感受它的重量。有一定重量的茶內質相對豐富。如果毛茶輕飄飄，容易碾碎，則有可能是採摘偏老、工藝缺陷，或者山場環境太差，如光照時間偏長，土壤不夠肥沃。 注意避免選到這種茶葉，才能在2020年春天品嚐到最醇正的一口毛茶香。
品嚐毛茶時，主要注意清濁程度和湯色：
一般毛茶的湯色以淡黃色、橙黃色為主。如果出現橙紅色，就說明發酵過重或者烘乾時候溫度過高。
做青時候講究發酵適度，這樣的茶能保證新茶的鮮爽感， 如發酵過重，雖多數會有果香，但容易使得香氣沉悶。
在香氣上，優質的武夷毛茶應當是品種香、地域香都十分清晰，並且掛杯香清晰持久。
總而言之，毛茶的香氣忌諱沉悶，似有若無。這樣的茶在後期精製過後十有八九會出現苦澀感等問題。另外，香氣上也忌諱出現雜味、青味、 酵味、酸味，這些都非常影響茶葉的口感。還有，如果毛茶的香型屬於清香型，那就要警惕了，在後期焙火中需要注意焙火的溫度、方式，否則容易散失。而毛茶的熟香則更加穩定耐焙。
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