中國茶文化底蘊深厚，可考究的茶類的歷史已經有了幾千年。烏龍茶更是植根於博大精深的中國茶文化，吸收融合了紅茶和綠茶的加工技術，形成了自己獨有的特色。人們通常將龍鳳團茶視為烏龍茶的前身，這是不無原因的。宋元時期，當時的貢茶一直為龍鳳團茶，但到了明朝，由於明太祖朱元璋覺得龍鳳團茶工藝繁複，徒耗民力，因而下令罷貢，龍鳳團茶也隨之消失。不過此段時期後，中國的茶葉仍在發展。
烏龍茶
一方面是雲南茶馬古道上普洱茶的運送川流不息；另一方面，諸如龍井、碧螺春之類的炒青綠茶開始崛起；而在原來生產龍鳳團茶的武夷山地區，則出現了一種既不同於綠茶，又不同於普洱茶的半發酵茶，這就是最早的烏龍茶。烏龍茶的生產製作與龍鳳團茶以及其他茶類都有不同，但烏龍茶並非無根之茶。在它之前發展近千年的龍鳳團茶，以及其他茶類的栽培、製作工藝、沖泡品飲技藝，為烏龍茶的橫空出世奠定了深厚的基礎。
烏龍茶源於武夷山，這在中國茶界是基本公認的史實。但是長期以來，在報刊中也偶見不同說法，這其中有的是主觀臆解古籍詩文，有的是誤把地點與製作人混淆起來，有的則是為本地爭譽而杜饌文章。凡此，混淆了視聽，搞得業外人士似是而非。小編就烏龍茶發源於武夷山問題進行進一步佐證，同時就烏龍茶為何會發源於武夷山、烏龍茶製作工藝產生的時代背景、以及它對於茶文化的影響等問題進行簡要闡述。
烏龍茶
烏龍茶的製作工藝為何會起源於武夷山呢？小編認為，當是從散茶及松羅茶製作工藝演化而來的。我們知道，無論是最早記載的唐代“請雷而摘，拜水而和”的武夷“晚甘侯”，還是元代四曲皇家御茶園製作的武夷貢品“石乳”，均為蒸青團茶或餅茶。由於團、餅茶經蒸搗不能很好地保持茶葉的自然風味，且製做、飲用程序繁冗，既不能滿足世人品飲的要求，又影響茶葉發展。
由於有了這種正確的開端，爾後經過長期的逐步完善為曬(雨天則烘)、搖、抖、撞、涼、圍、堆等做青手法，並據情況“看青做青”、“看天做青”，力求水分揮發恰好，葉片發酵適度，香氣發越即炒、揉、焙之，形成了烏龍茶製作完整工藝。烏龍茶的製作工藝，比之綠、紅茶更為繁複，且做青達十幾個小時之長，要求茶師們力具匠心。
烏龍茶
其獨特工藝造就出武夷巖茶具備“香清甘活”、滋味醇厚的獨特巖韻，因此，烏龍茶製作工藝的形成，是武夷山的一大貢獻。自此武夷巖茶及其製作工藝“由武夷傳到建甌、安溪各地，並傳入臺灣。”因此，“溪茶遂仿巖茶樣”，引得“鄭世報父子引進、種制武夷水仙於永春”，形成“武夷苗裔臺灣茶”。
關於烏龍茶製作工藝的形成還流傳著一個有趣的傳說。傳說清朝年間，有一隊官兵經過武夷山，當時正值採製季節，廠主及工人們倉皇躲避，士兵們就睡於茶青之上。官兵走後，廠主見茶青已變軟，部分邊緣發紅，痛心不已。無奈之下，將其炒、揉、焙，結果意想不到其茶不但香高、味厚，而且比之松羅茶更無苦澀。筆者認為，士兵們在茶青上睡覺時壓迫、滾動，這種無意識的簡單“做青”，卻起到了部分發酵的效果，真是“歪打正著”。廠主、茶師們喜出望外，逐漸揣摩而為之，終於摸索出烏龍茶的製作工藝，這當然是初級階段的烏龍茶。這種偶然的巧合是有它的前因的。
烏龍茶
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