巖茶的炭焙工與焙技

炭焙工藝，不是附加，是傳統精製技藝方式，而炭焙稱為工藝是延做青、保鮮爽、去不需，留所需，轉所要，化苦澀、焙熟化。

就炭焙技藝而言，炭焙武夷巖茶，目的是熟而不酵，鮮而不生，炭焙的工藝就是為了讓茶更好喝，這個過程很辛苦，也很漫長。

若是焙足火，轉不僅是青澀，還有滋味、鮮爽，更留下炭焙的深印，可以說摧毀了初制的技藝，這個過程就變成了焙工，而非技藝。